Un komponentlari
Bugungi kunda bozordagi unning ko'p navlari bor va bir oz asosiy ma'lumotga ega bo'lgan holda siz pro kabi pishirish koridorida harakat qilishingiz mumkin. Unning eng keng tarqalgan navlari uchun tarkibiy qismlar, xususiyatlar va eng yaxshi qo'llanmalar haqida bilib oling.
Un - quruq g'alla parvarishlanganda hosil bo'lgan chang moddasidir. Bu frezeleme jarayoni deb nomlanadi. Unning eng keng tarqalgan navlari bug'doydan tayyorlangan bo'lsa-da, har qanday g'alla un, guruch, yulaf, makkajo'xori yoki arpa kabi un mumkin.
Unning komponentlari
Foydalaniladigan g'alla turiga qo'shimcha ravishda, un shuningdek, frezeleme jarayonida donning qaysi qismini saqlab qolganiga qarab farq qiladi. Bu endospermani, kepakni yoki mermini o'z ichiga olishi mumkin.
- Endosperm: bu don tarkibidagi karbongidrat, oqsil va oz miqdordagi yog'ni o'z ichiga olgan donning kraxmal markazidir. Aksariyat oddiy oq unlar donning bu qismini o'z ichiga oladi.
- Miya: kepak sifatida ma'lum bo'lgan donning tashqi qobig'i to'qimalarga, rangga va unni unga qo'shib beradi. Qubba butun donni o'ziga xos jigarrang rang va qo'pol to'qimalarga undiradi.
- Germma: Suv urug'ining ko'paytiruvchi epitsentri hisoblanadi va u oziq moddalarining kontsentrlangan manbai hisoblanadi. Frezeleme jarayonida mikrobni saqlaydigan un, ko'proq vitaminlar, minerallar va tola bo'lishi kerak.
- Gluten: Gluten bug'doyning endospermasida tabiiy ravishda topilgan oqsildir. Xamirturushli non , makaron va pizza xamiriga kuch, elastiklik va xarakterli chevy to'qimalarni beradi.
Umumiy un turlari
Barcha maqsadlar: Barcha maqsadli un bug'doyning endospermidan ishlab chiqariladi. Bu un tez-tez, oq va oq ko'rinish berish uchun oqartiriladi va mikrobni va kepandan ajratilganligi sababli yo'qolgan ozuqa moddalarini qo'shish uchun boyitiladi. Barcha maqsadli un kraxmal va oqsilning o'rtacha muvozanatiga ega bo'lib, u juda og'ir yoki juda nozik bo'lmasdan, keng turdagi mahsulotlarda ishlatilishi mumkin.
Tüylenmemiş: Ağartılmamış un kompozisyonda barcha maqsadli unga o'xshaydi, lekin kimyoviy sifatida oqartilmadi. Oq-qora bo'lmagan un unib-yoqilgandan tayyorlangan un kabi juda ko'p retseptlarda muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin. Tuxumsiz un - lazzat tozaligi yoki kimyoviy moddalarga ta'sir qilish bilan bog'liq bo'lganlar uchun yaxshi tanlovdir.
Non uni: Non unining tarkibida uglevodlarga karbonhidratlarga nisbatan yuqori nisbati mavjud bo'lib, unda kuchli xamir ishlab chiqariladi. Kuchli glyuten matritsasi xamirni ko'tarish uchun tuzilishni ta'minlaydi va yakuniy mahsulotga chiroyli, chevy to'qimalarni beradi.
Kek uni: Kaka uni barcha maqsadlarga qaraganda kamroq oqsilni o'z ichiga oladi va undan nozik to'qimalarga o'raladi. Ushbu ikki omil birlashtirilib, yumshoqroq va nozik burmaga aylanadi. Kek unining tashqi ko'rinishini yaxshilash uchun ko'pincha oqartiriladi.
Xamir ovqati: Xamir uni o'rta protein tarkibiga ega bo'lib, to'qima tarkibidagi barcha maqsadli va unli un orasida. Yaxshi to'qimalar po'sti qobig'i hosil qiladi, biroz pastroq protein miqdori esa xamirlarni juda zich yoki chewy bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Xamir ovqatlaridan tashqari, ushbu un cookie , pechene va tez nonlarni tayyorlashda ham yaxshi.
O'z-o'zini ko'tarish: o'zlashtirilgan un asosan pechene va boshqa tez nonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. U tarkibida un, tuz va pishirish kukuni kabi kimyoviy birikma vositasidan iborat.
O'z-o'zini anglatuvchi unni hech qachon xamirturushli non tayyorlash uchun ishlatmaslik kerak.
Butun bug'doy: bug'doy uni butun donni (endosperm, kepak va urug ') maydalash orqali qilinadi. Bu un, sog'lom ongli shaxslar orasida ommalashtiradigan har qanday maqsadga nisbatan ko'proq oziq moddalar va tolalarni o'z ichiga oladi. Kepek xamirda kleykovina matritsasini shakllanishiga xalaqit berishi mumkinligi sababli, bug'doy uni ko'pincha ko'p maqsadli yoki nonli nonlarga qaraganda og'ir, zichroq non ishlab chiqaradi.
Tosh zonasi: Toshli un unli bug'doy uni bilan bir xil, ammo unchalik katta bo'lmagan to'qimaga olinadi. Qo'rg'oshin uni uning o'ziga xos qo'pol to'qimasi va rustik ko'rinishi uchun baholanadi.
Semolina: Semolina - vaziyat sifatida ma'lum bo'lgan bug'doyning ma'lum bir turidan tayyorlangan undir. Bug'doy bug'doy juda yuqori proteinli tarkibga ega bo'lib, uni juda zich, chevy to'qimalarga ega. Shu sababli, semirar ko'pincha makaron tayyorlash uchun ishlatiladi.
Guruch uni: Bu un guruchning donli donidan ishlab chiqariladi va faqat oq (endospermli) va jigarrang (butun don) navlaridan topiladi. Guruch uni bug'doy unlaridan ko'ra to'qimaga nisbatan engilroq va kleykovina uchun noaniq bo'lganlar orasida mashhur tanlovdir.
Stol Xarina: Stol Xarnina - odatda ohakli gidroksidi eritma bilan ishlov beriladigan freze murchidan tayyorlangan undir. Ohak ozuqa tarkibidan avvalgi hosildorlikni kamaytirishga yordam beradi va unning ozuqaviy tarkibini yaxshilaydi. Masa sharini Markaziy Amerikada mashhur tortillas, tamales va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.