Ta'rif, sodali suv qanday ishlanadi va qachon ishlatiladi.
Pishirish soda - pishirilgan mahsulotlar ichida eng ko'p ishlatiladigan leaveners hisoblanadi. Natriy bikarbonat sifatida ham ma'lum bo'lgan bu oddiy kimyoviy birikma tabiatda kristal shaklida topiladi, lekin pishirishda ishlatiladigan mayda kukunga asos bo'ladi.
Pishirish sodali suv qanday ishlaydi?
Pishirish soda - gidroksidi aralash, u kislota bilan birgalikda karbonat angidrid gazini ishlab chiqaradi. Karbonat angidrid gazining kichik pufakchalari chayqalib qolib, shishadi yoki ko'tarilishiga olib keladi.
Ushbu reaktsiyaga sabab bo'lgan kislotalar orasida sirka, limon sharbati, ayran , yogurt va tatar tortiladi.
Soda pishirish ham issiqlikning parchalanishi natijasida gaz ishlab chiqaradi. Ushbu reaksiya yuzaga kelishi uchun hech qanday kislota kerak emas, faqat 80 darajadan yuqori haroratga (176 daraja Fahrenheit) ta'sir qilish kerak.
Soda ishlatilganda qachon ishlatiladi?
Pishirish soda ko'plab " tez nonlar " ni pancakes, kekler, pirojnoe va qovurilgan ovqatlar kabi xamirlash uchun ishlatiladi. Ushbu batareyalar gazni yaratish uchun xamirturushlar uchun zarur bo'lgan vaqt davomiyligi uchun shak-shubhasiz kuchga ega emas. Pishirish soda tez gaz ishlab chiqarganligi sababli , xamirturushli nonlar kabi moychni uzoq vaqt davomida o'sishiga ruxsat berishning hojati yo'q. G'ildirak issiqlikka duchor bo'lganida, u tozalaydi va gaz pufakchalari sababli kengaytiriladi.
Agar pishirish soda o'z ichiga olgan moyillik xona haroratida o'tirishga qoldirilgan bo'lsa, u asta-sekin ko'tariladi va kislotalar va bazlar murchda reaksiyaga kirishishi bilan biroz porloq bo'ladi.
Ikkinchidan, dazmol issiqlikka duchor bo'lgan paytda pechda yana dramatik o'sish kuzatiladi. Issiq kislota-asos reaktsiyasini tezlashtiradi, shuningdek pishirish soda parchalanishini keltirib chiqaradi, ularning har ikkalasi ham chiqadigan gazni ishlab chiqaradi. Non pishirish soda tezligi juda tezdir, uni real vaqtda kuzatishi mumkin.
Qanday tushunish mumkin Pishirish sodali suv yangi
Pishirish soda vaqt o'tishi bilan parchalanishi mumkinligi sababli, siz pishirish soda kuchini sinab ko'rishingiz mumkin. Non pishirish sodaini sinash uchun shunchaki piyozda oz miqdorda sirka pishirish soda qo'shing. Agar sho'r yuvilgan bo'lsa, pishirish sodasi hali ham faol bo'ladi. Bu reaktsiya juda ko'pikni yaratishi mumkin, shuning uchun uni cho'milish orqali bajaring.
Soda va boshqalar
Soda pishirishda qat'iy ravishda gidroksidi birikma bo'lsa, pishirish kukuni natriy bikarbonat bo'lib, allaqachon kislota bilan qo'shiladi. Pishirish kukunidagi kislotali birikma tuz shaklida bo'ladi, ya'ni suyuq qo'shilmaguncha u asos bilan reaksiyaga kirishmaydi. Pishirish soda boshqa kislotali moddalarni o'z ichiga olgan retseptlarda foydalanish uchun yaxshi. Agar retseptda etarlicha kislotali moddalar mavjud bo'lmasa, pishirish kukuni ishlatib, o'z kislotasi borligi uchun javob beradi. Ishqoriy retseptlarda pishirish soda ishlatish ham achchiq ta'mga olib kelishi mumkin, chunki gidroksidi natriy bikarbonatni neytrallash uchun etarlicha kislota mavjud emas.
Ko'p retseptlar maksimal ochish harakatlarini ta'minlash uchun pishirish soda va pishirish kukuni uchun chaqiradi, lekin bu nisbat boshqa tarkibiy qismlarning nisbiy kislotaligiga bog'liq bo'ladi.
Pishirish soda uchun boshqa usullar
Pishirish soda uning hidini olish qobiliyati bilan yaxshi ma'lum.
Shuning uchun non pishirish soda ko'pincha muzlatgichlarda, muzlatgichlarda va boshqa yopiq joylarda noto'g'ri hidlarni olish uchun joylashtiriladi. Pishirish soda, shuningdek, granulyar to'qimalarga ega bo'lgani sababli, afzalroq tozalovchi moddalardir, bu esa tozalagichni va uning gidroksidi pH qiymatini kamaytirishga yordam beradi.