Qo'ziqorinlarga nisbatan an'anaviy donolik sizni ularni quritib turish yoki yuvish o'rniga ularni quritib turishini talab qiladi. Sababi shundaki, qo'ziqorinlar kichkina gubkalar kabi harakat qiladilar va agar siz ularni ho'l qilsangiz suvni yaxshilab yuvib tashlang. Qo'ziqorinlarda bu qadar ko'p suv borligi uchun, siz ularni sote panda olamiz, yoki ularni tezda pishmasangiz, qizartirish o'rniga bug 'chiqadi. Odatda oshxona oshxonasi deb ataladigan bo'lsa, bu qo'ziqorin miti noto'g'ri.
Har qanday oziq-ovqat olimlari va yozuvchilari bir necha bor ilgari bu e'tiqodning birinchi elementi noto'g'ri ekanini tushunishdi. Haqiqatdan ham, sabzavotlarning ko'pchiligi kabi, qo'ziqorinlar ham suv bilan bog'liq bo'lgan tarkibga ega. Ularni suvga singdirish ularning og'irligiga ozgina miqdorda suv qo'shishi mumkin, ammo ularning boshlang'ich suvi bilan solishtiradigan bo'lsak, biron bir qo'shimcha miqdor ahamiyatsiz. Ikkinchi e'tiqod yanada qat'iyatli edi. Nyu-Yorkdagi Xalqaro oshxona markazidagi dahshatli daholar va "Pishirish muammolari" blogi bir necha yil avval afsonaviy deb atalgan bo'lsa-da, siz hali ham xatoga yo'l qo'ymaydigan hurmatli (lekin noto'g'ri) mualliflar va oshpazlarni topasiz.
Qo'ziqorin haqida haqiqat
ICC-ning Deyv Arnold va Nils Noren tushuntirganidek, panada bir nechta ho'l, ko'p miqdordagi qo'ziqorinlar (ularning so'zlari bilan) «sho'rlik chalkashlik» deb boshlanadi. Agar siz ularni etarlicha uzoq vaqt pishiradigan bo'lsak, suv bug'langanda, qaysi nuqtada siz foydalanadigan neftni emirmasdan chiroyli tarzda jigarrang bo'lasiz. Boshqa tomondan quruq qo'ziqorinlar juda yumshoqroq. Yog 'yoki sariyog' bilan panani qizdirganda va quruq qo'ziqorinni qo'shsangiz, ular yog'ni emiradi va hech qachon uni qo'yib yubormaydi. Siz qovurilgan, lekin yog'li qo'ziqorin bilan tugaydi.
Qo'shilgan bonus sifatida, "ho'l, olomon" uslubi, shuningdek, qo'ziqorinlarni juda ko'p miqdordagi konsentratsiyali xushbo'yli joyga aylantiradi, ayniqsa o'simliklarning qo'ziqorinlari bilan farqlanadi.
01dan 05gacha
Qo'ziqorinlarni tozalashdan boshlang.
Deyv Skantland Qo'ziqorinni pishirishda hech qanday yomon narsa yo'q ekanligi aniq, aniqrog'i, ularning ko'pchiligi toza va tezkor jarayon bo'lib hisoblanadi. Agar sizda piyola ichiga solingan dudlashtirgich bo'lsa, qo'ziqorinlarni quyqa joyga qo'yib, cho'milish idishga solib, suv bilan to'ldirishingiz mumkin. Agar ularni tozalash uchun zarur bo'lsa, ularni qo'llaringiz bilan birlashtirib, bir necha daqiqaga sochib tursin. Keyin shamchiroqni ko'taring va ularni to'kib tashlang.
Siz ularni to'g'ridan-to'g'ri kosada ichishingiz mumkin, keyin quyqalarga quyinglar - suv juda iflos bo'lsa ham, siz toza qo'ziqorinlar ustiga iflos suv quyib tushasiz va ehtimol ularni yana yuvish kerak.
Ular toza bo'lganda, trim va qo'ziqorinlarni kesib tashlang. Men ularni deyarli har doim tilimdan ajratib turaman, ammo bu faqat shaxsiy imtiyoz. Shuni yodda tutingki, bu pishirish usuli bilan qo'ziqorinlar ovozni yo'qotadi va ular boshlashdan ancha kichik bo'ladi.
02 of 05
Suv, yog 'va tuz qo'shing.
Deyv Skantland Agar siz qo'ziqorinlar faqat 8 yoki 16 gramlik paketlarda mavjud bo'lgan bozorda xarid qilsangiz, ehtimol, ular sindirilmasdan oldin ularni ishlatish qanchalik qiyin bo'lishi mumkinligini bilsangiz kerak. Siz ikki marta ovqatlanayotganingizda, bu ko'p miqdordagi chiqindilarga olib kelishi mumkin.
Bu pishirish usuli haqida yana bir ajoyib narsa shundaki, siz olomon go'shtni xohlaganingizdan beri bir vaqtning o'zida katta miqdordagi pishgan ovqatni yaxshiroq qilishdir. Ular tayyorlangach, siz ulardan foydalanish qanchalik oson ekanligini ko'rasiz.
Barcha qo'ziqorinlarga ikki yoki uchta chuqurlik beradigan sote panani tanlang. Esingizda bo'lsin, siz ushbu uslub uchun ularni to'ldirishlarini xohlaysiz. Qo'ziqorinlarni engil sug'orish uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Sakkiz gramm qo'ziqorin uchun bir osh qoshiq sariyog 'yoki yog' va choy qoshiq koser tuzi qo'shing. Tandirni yuqori burchakka soling va suvni qaynatib oling.
03 dan 05 gacha
Qo'ziqorinlarni qaynatib oling.
Deyv Skantland Qo'ziqorinlar "qaynab turgan" qaynatishga kelganda, siz issiqlikni pastga aylantirishingiz mumkin, lekin uni faqat qaynatib qo'ymaslik uchun qaynatib turish uchun qaynatgan holda ushlab turing. Tovuqdagi suv miqdori hozir boshlash uchun qo'shilgan narsadan kattaroq ekanini bilib olasiz. Buning sababi , qo'ziqorinlar pishirganidek , ular o'z hujayralarida suvning ko'p qismini yo'qotmoqdalar.
Shu nuqtada, panani e'tiborsiz qoldirib, kechki tayyorgarlik bilan o'tishingiz mumkin; Siz faqatgina barcha suyuqlikni bug'lanib ketishini kutmoqdasiz. Oshxonada ekanligingda, quloqlaring ularga yana diqqat qilish kerak bo'lganda sizga aytib beradi.
04/05
Chuqurlikdan quloq soling.
Deyv Skantland Barcha suv yo'q bo'lib ketgach, qo'ziqorinlar chuqurlashadi. Bu nuqtada, ularni yog 'yoki sariyog' ichida jigarrang qilish oson. Qo'ziqorinlar allaqachon pishirilgan ekan, bu bosqich uzoq davom etmaydi.
Ushbu usulning go'zalligi shundaki, pishirish jarayoni qo'ziqorin hujayralari hujayralarni yiqilishiga va havo va suvning ko'p qismini yo'qotishiga olib keladi, shuning uchun ular jigarrang qobiqdagi yog'dan hech qanday yog 'olishmaydi. Bundan tashqari, bu lazzatni yengadi va to'qimalarni yaxshilaydi.
Siz istasangiz, qo'ziqorinlarni mavsumga tayyorlashingiz mumkin. Men tez-tez ozgina sharob yoki quruq sher bilan panani yutib yuboraman. Qo'ziqorinni qanday ishlatayotganimga qarab, mayiz sarimsoq yoki chimdi quritilgan yoki yangi kekik qo'shib berishi mumkin. Agar qo'ziqorinlarni ikkita idishda ishlatish uchun ajratsam, keyinroq foydalanadiganimning yarmini, keyin esa darhol foydalanadigan narsalarni mavsumni olib tashlayman.
05 05
Foydalanish uchun tayyor.
Deyv Skantland Pishganidan so'ng, qo'ziqorinlar retseptlarda foydalanishga tayyor. Agar siz ularning barchasini darhol ishlatmasangiz, ular salqin va sovutgichni besh kungacha qoldiring. Men muzlatgichda qo'ziqorinlar to'plami bo'lsa, ularni ishlatishning deyarli hech qanday yo'li yo'qligini topdim. Ularni ko'ring:
- Omletlarda yoki qovurilgan tuxumlarda.
- Ismaloqni quiche bilan .
- Sutli yashil fasol yoki no'xatli no'xat bilan ajratilgan.
- Pizza yoki makaron sousida.
- Risotto yoki guruch pilavida (ular no'xat bilan yaxshi juftlanadi).