Oshxona asoslari
Qo'rg'oshin va go'sht, mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti, dengiz mahsulotlari yoki hatto sabzavot - bu juda muhim pishiradigan narsalardir. Agar farqni bilsangiz bulon (yoki bulyon) odatda suyak va go'shtdan tayyorlanadi. Qimmatbaho toshlar nafaqat suyak va go'shtni, balki sabzi, piyoz, lak va boshqalar kabi aromatik moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun stok suyuqlikdan ko'ra ancha murakkab lazzatga ega. Siz boshlang'ich uchun ozgina miqdorni kamaytirishingiz va uni sous qilayotganda kamaytirishingiz mumkin, shuning uchun boshida tuz qo'shib qo'yish sho'rni juda ko'p miqdorda aralashtirishga olib kelishi mumkin.
Qisqartirish uchun vaqt talab etiladi - lekin nisbatan oz vaqtni o'z ichiga oladi. Taxminan 30 daqiqaga tayyorlanadigan va 4 - 12 soat simmering (uzunroq ovqat pishiradi, lazzatlanish yanada boy). U oson (va mazali) hafta oxiri loyihasini o'ylab ko'ring. Bundan tashqari, siz kamida 8 quart zahiradan tayyorlangan idishlarni xohlaysiz. Bu qimmat emas, bir necha yil oldin Costcoda uchta zanglamas po'latdan yasalgan qozon (12, 16 va 20 kvartira) to'plamini 60 dollardan sotib oldim va 30 dollarlik maqsadli pul topishingiz mumkin. Siz All-Clad yoki Calphalon kabi qimmatbaho va qimmatbaho narsalarga muhtoj emassiz, ammo katta bir narsa olishingiz mumkin yoki zanglamaydigan po'lat yoki emal uchun.
Asosiy ma'lumotlar:
Aktsiyalar uchun ishlatiladigan asosiy nisbati 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Bu 4 kilogramm suyak va go'sht, 1 1/2 piyoz piyoz va 1/2 kilo savzi va seldereydan iborat. Bu raqam et, tovuq, hind, jambon / cho'chqa go'shti, ho'kiz, go'sht nima bo'lishidan qat'i nazar, ishlaydi va taxminan 2 kvartal sotadi. Miqdorlar aniq bo'lmasligi kerak.
Siz boshlang'ich moddalarni yig'ib olgach, siz qorong'u zaxiraga yoki yorug'likka ega bo'lishni tanlashingiz mumkin (mol go'shti har doim qorong'i bo'lishi mumkin). Rang farqi, tarkibiy qismlarga kirmasdan oldin tarkibida qovurilgan yoki olmasligiga bog'liq. Bundan tashqari, faqat suyaklarni / go'shtni qovurish yoki aromatiklarni (sabzavotlarni) qovurish imkoniyati mavjud.
Qovurish juda ham boy xushbo'y hidi keltirib chiqaradi, shuning uchun men odatda ikkalasini ham shunday qilaman.
Suyaklarni va go'shtni qovurib tashlash, shuningdek, yog'ning ko'p qismini qovurib tashlashda va oqsillarni denatürasyonda (yig'ish) tashkil etadigan, shuning uchun oz miqdorda yog 'stoku va aniq stoka olib keladi, shuning uchun sizda aktsinlar zahirada buzilmaydi va uni ishlab chiqaradi bulutli. Shubhasiz, agar siz qovurilgan qizil go'shtidan yoki qovurilgan qovurilgan qovurilgan suyaklardan foydalansangiz, bu qaror qabul qilinadi. Agar men go'shtni qovurayotgan bo'lsam, unda barcha yog'larni to'kib tashlayman, panani suv bilan yuvib tashlang va sharbatlarni idishdagi idishga qo'shib qo'ying.
O'simliklar va ziravorlar, shuningdek zaxiralarga tez-tez qo'shiladi. Janob barglari qalampir jo'xori kabi deyarli og'riyotgan. Shuningdek, tovuq yoki turkiyadan tayyorlangan zahiralarga bir nechta yangi maydanoz qo'shib qo'yishni ham yoqtiraman. Lekin men odatdagidek oddiy stakanni maxsus sho'rva yoki sho'rva uchun ishlatishni rejalashtirmayman, chunki men lazzatlanishdan keyin uch oydan beri sos bilan aralashishni xohlamayman. Eslatma: aktsiyani tuzga qo'shmang, aks holda u ozgina sho'r bo'ladi.
Ba'zan xamirturushli pasta, soya sousi yoki parmesan pishloqini xushbo'ylikni kuchaytirish uchun oxirigacha birlashtiraman. Ularning barchasi qimmatli qog'ozlarni yanada mazali qiladi va hatto ba'zan to'g'ri MSG (Accent) qo'shadigan MSG o'z ichiga oladi.
Sizga ko'p narsa kerak emas.
Qanday:
- 1. Trim, qobig'i va chorak piyoz. Sabzi va seldereyani katta bo'laklarga aylantiring (diqqat bilan, seldertga bargli ko'katlarni qoldiring). Go'sht va boshqa o'tlar bilan 8 quatt potga qo'shing (lekin qalampir jo'xori emas). Idishni 2 dyuymli yuqori qismga to'ldiring va yuqori issiqlik bilan to'ldiring.
- 2. Ko'piklar shakllana boshlaganda, o'rta va yuqori haroratni kamaytiring. Qaytadi, issiqlikni o'rta darajaga kamaytiradi, kabarcıklar qayta shakllantirilsa va pot kam issiqlikda juda yumshoqroq turguncha takroriy davom eting.
- 3. Idishning tagida o'ralgan chovgum yuqori qismida hosil bo'ladi, uni tozalash va tashlash. Past haroratga etib borganingizda, u erda hech qanday shilliqqurt bo'lmasligi kerak, qalampir jo'xori qo'shing (ular suzadi, shuning uchun siz ularni skimming qilsangiz, siz ularni tozalashingiz kerak).
- 4. Idish pastga etib borgach, 3-11 soat davomida qisman yopiq holda, qaynatilgan holatda tekshiruvni davom ettirishi va qo'shimcha moddalar yuqoridan pastga tushib ketishi uchun ko'proq suv qo'shib qo'ying.
- 5. Ish tugagach, qattiq moddalarni chiqarib tashlang va ularni tashlang. Birja sovuqqina bo'lsin, keyin bir kechada sovitish.
- 6. Ertasi kuni, yuqorida to'plangan har qanday yog'ni yechib tashlang. Eslatib o'tamiz, aktsiyalar tungi vaqtda jelga aylanadi. Shu nuqtada 1 pintli fermuarlı muzlatgich sumkasini bir guruhga qo'shib qo'yaman, 1 stakan idishlarda ularni stokni o'lchab, ularni muzlatib qo'ying. Taxminan 8 chashka bo'lishi kerak. (Shaxsan, odatda, bu miqdorni ikki marta qilaman, chunki u bir partiyadan ko'ra ko'proq muammo emas, ko'p vaqt talab qilmaydi).
- 7. Muzlatgichdagi bu kichkina xushbo'y narsalar bilan bir lahzada men osongina ajoyib sousni osongina qila olaman (sumkani issiq suvda yuvib yuboraman). Agar bir stakan kassaga kerak bo'lmasa, uni qisman eritib yuboraman; og'ir pichoqning orqasida, sumkada muzlatilgan zahiralarni parchalash; va men foydalanmayotgan narsamni qaytarish.
Bu erda bir nechta zaxiralar uchun muayyan yo'nalishlarni topishingiz mumkin:
- Beef kabinetga
- Parranda savdosi
- Baliq jamg'armasi
Oxirgi fikr. Hech qachon pishgan yoki xom ashyoni suyaklarini tashlamang, ularni sumkaga solib, keyinchalik stokirovka qilishgacha ularni muzlatib qo'ying. Buning uchun hech qachon qisqichbaqalar, qisqichbaqalar yoki omarli qobiqlarni tashlamang. Agar siz faqat tovuq sho'rva qilmoqchi bo'lsangiz ham, qovurilgan tovuqdan suyak qo'shib, sho'rvani yanada boy va lazzatli qiladi va bunday suyaklar qozonda hali muzlatilgan bo'lishi mumkin.