Ta'rif, foydalanadi, navlari va o'zingizni qanday qilishingiz mumkin
Pishirish kukunlari ko'plab pishirilgan mahsulotlar uchun engil, yumshoq to'qimalarni yaratish uchun ishlatiladigan keng tarqalgan kimyoviy biriktiruvchi moddadir. Pishirish kukuni gidroksidi kukun, kislota tuzi va neytral kraxmaldan iborat. Kraxmal (odatda Misr yoki kartoshka nişastası) namlik olish va saqlash vaqtida kukunning kuchini cho'zish uchun xizmat qilganda, gidroksidi va kislota tarkibiy qismlari pishirish kukunini ochish uchun birlashadi.
Pishirish kukuni eng ko'p uchuvchan kekler, pancakes, tez non yoki boshqa aralashmalar ishlatiladi.
Akkumulyatorlar uzoq vaqt davomida gazlarni ushlab turishga etarlicha kuchli emas, shuning uchun pishirish kukuni yoki pishirish soda bilan hosil qilingan tezkor harakatlantiruvchi eyishga ehtiyoj bor.
Pishirgich kukuni qanday ishlaydi?
Kislotalar va bazlar birlashganda, ular tez-tez reaktsiyaning yon mahsuloti sifatida gazni chiqaradilar. Pishirish kukunini reaksiyaga kirishishdan oldin uning oldini olish uchun kislota ishlatiladi, bu suv qo'shilmaguncha tayanch bilan reaksiyaga kirmaydi.
Non pishirish kukuniga qo'shilsa, kislota va tayanch reaktsiya va karbonat angidrid gazini ishlab chiqaradi. Gaz chiqqandan keyin, u moyillikka tushib qoladi, bu esa uni shamollash va kengaytirishga olib keladi.
Pishirish kukuniga qo'shilgan neytral kraxmal, atrof-muhit havosidagi namlikni emiradi va shunday qilib saqlash vaqtida reaktsiyani katalizatsiyalashga to'sqinlik qiladi.
Single Acting va boshqalar Double Acting Pishing Powder
Yagona ta'sirli pishirish kukuni xona haroratida hidratsiyaning ta'siri bilan reaksiyaga kirishadi. Buning ma'nosi, ochish ishining katta qismi aralashtirilgandan so'ng paydo bo'ladi.
Agar pishirishni aralashtirish o'rtasida kechikish mavjud bo'lsa, ba'zi gazlar qochishi va deflyatsiyaga olib kelishi mumkin. Ikki marta ishlaydigan pishirish kukuni issiqlikka duch kelganida ikkinchi gaz portini chiqaradi. Gazning bu ikkinchi portlashi marmelaning boshlang'ich hidratsiyasi bilan har qanday gaz yo'qotish uchun va moybo'yoqni pechda qattiqlashganda hosil qiladi.
Bu, ayniqsa aralashtirilgandan so'ng pishirilmasligi mumkin bo'lgan pancakes kabi mahsulotlar uchun foydalidir.
Non pishirish kukunida ishlatiladigan kislota tuzining turi bitta yoki ikki marta ishlaydigan kukun emasligini aniqlaydi. Qulaylik va ishonchlilik uchun bugungi kunda do'konlardagi ko'plab pishirish tolalari ikki barobar ishlaydi.
Pishirish chang va boshqalar. Pishirish sodali suv
Pishirish kukuni har ikkala kislotani va bir tayanch komponentini o'z ichiga oladi va reaksiya berish uchun namlik va issiqlikka asoslangan. Pishirish soda - bu gidroksidi bo'lgan faqat kukun, bu reaktsiya uchun kislota tarkibini (sirka, limon sharbati, ayran va hokazo) qo'shilishini talab qiladi.
Pishirish kukuni pishirish soda (tayanch), tatar (kislota) va makkajo'xori kraxmalini birlashtirib uyda tayyorlanishi mumkin. Agar aralash darhol ishlatilsa, jo'yak usti ehtiyoji bo'lmaydi. Tarkar kremsi kislota reaktsiyasi bilan ishlaydigan xona harorati bo'lib, bu aralashmani bir marta ishlatiladigan pishirish kukuni deb hisoblash mumkin.
Soda yoki pishirish kukuni pishirishni retsept bo'yicha ishlatish odatda marmeladagi boshqa tarkibiy qismlarning nisbiy kislotasiga bog'liq. Kislotali moddalarni o'z ichiga olgan batareykalar, ko'p bo'lmasa, sodali non pishirish uchun juda ko'p ishlatiladi, chunki juda ko'p pishirish kukuni qo'shilishi kislotali moylangan bo'ladi va lazzat ta'sirlanadi.
Xuddi shunday, moyak kislotali tarkibiy qismlarni o'z ichiga olmaydi va pishirish sodali suv ishlatilsa, unib chiqadigan reaktsiyaga olib keladigan kislotali kislota bo'lmaydi va yakuniy mahsulot gidroli moddalar ko'pligi sababli achchiq his etishi mumkin.
Pishiriladigan changni qanday tekshirish mumkin
Pishirish kukuni nafaqat reaktsiyaga muhtoj bo'lgani uchun atrof-muhit havosiga ta'sir qilish vaqt o'tishi bilan sekinlashuviga olib kelishi mumkin. Non pishirish kukunini sinab ko'rish uchun ozgina miqdorni idishga joylashtiring va suv qo'shing. Kuchli kabarcıklar 10-15 soniya ichida paydo bo'lishi kerak. Agar kukun suv bilan reaksiyaga kirmasa, unda uning ajratish kuchi ushalmaydi.