"Grenouille" ("gruh-noo-EE" deb nomlangan) so'zi fransuzcha qurbaqa so'zi va oshpazlik san'atlarida grenouill (yoki cuisses de grenouilles ) atamasi qurbaqa oyoqlarini nazarda tutadi.
Qurbaqaloq oyoqlari - hech bo'lmaganda farzandligimda, har bir kishi har doim ham cheksiz xirurgiya kufrlariga (boshqa, albatta, salyangoz) kirib kelishiga sabab bo'lgan ikki frantsuz ovqatlaridan biri.
Lekin men fransuz emasman.
Men ham janubdan emasman va bu joylarning birida o'sadigan ko'plab bolalar uchun qurbaqa oyoqlari fikri shubhasiz ekzotikdir.
Va shunday qilib, qurbaqa oyoqlari, albatta, yaxshi. Men tovuq kabi ta'mini aytishim kerak edi, lekin bu butunlay to'g'ri emas. Ularning tuzilishi tovuqga juda o'xshaydi. Va non (agar shunday tayyorlangan bo'lsa), non kabi lazzatlanadi va ziravorlar va aromalar hammaga yoqadigan narsalar kabi ta'mga ega va ko'p marta tovuq bilan birgalikda bu narsalarni tatib ko'rgansiz. Lekin qurbaqalar qurbaqa kabi ta'mi - ya'ni, bir oz botqoq va baliq. Tovuq bir hovuzdan kelgan bo'lsa kabi.
Tasavvur qilish juda qiyin, lekin umid qilamanki, sizga imkoniyat bo'lganda siz ularni sinab ko'rasiz.
Oyoqlari qurbaqaning faqat qutqariladigan qismi, ammo ular juda go'shtli bo'lishi mumkin. Ular chuqurlashtirilgan va keyin pishirilgunga qadar sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. Teri juda yumshoq va oson tushishi mumkin.
Buni siz aytmayapman, chunki buni siz o'zingiz xohlaysizmi. Lekin bu to'g'ri. Va teriga o'xshash, menimcha, engil, u qattiq va ingichka va yaxshi, froggy. Ovqatni iste'mol qilishning asl haqiqatidan uzoqlashish kerak emas. Ammo men aytganimdek, bu juda qiyin.
Siz ham oyoqlarni kesib olishingiz kerak.
Quritqoq oyoqlarining bir klassik fransuz tayyorgarligi, cuisses de grenouilles à la Provençale deb ataladigan bo'lib, quruq bodringlarni tajribali unda ko'rib chiqishni va keyin sarimsoq va mayizoz bilan sariyog 'yoki zaytun moyi bilan sutifikatsiya qilishni o'z ichiga oladi. Yana bir usul - qurbaqalarning oyoqlarini ochish va keyin ularni nonlantirish va ularni chuqur qovurishdir .
Bir oz murakkabroq bo'lgan boshqa tayyorgarlik, sariq sharobda quritilgan oyoqlarini, sariyog ', limon va qo'ziqorinlarni bog'lab turishni o'z ichiga oladi. Qurbaqa oyoqlari pishirilganda, ular va qo'ziqorinlar chiqarib tashlanadi va sous kamayadi, keyin esa tuxum sarig'i va qaymoq aralashmasi bilan bog'lanadi.
Nihoyat, sos qalinlashganida, qurbaqa oyoqlari va qo'ziqorinlar sousga qaytarib yuboriladi va qizdirilgunga qadar isitiladi, keyin esa sariyog ', limon va yangi tug'ralgan petrushka bilan tayyorlanadi. Ushbu preparat Cuisses de grenouilles à la poulette sifatida tanilgan.