Qanday qilib eng yaxshi restoranlar ta'mga qadar biftek olishadi?
Siz farasingiz restoranga borasiz va biftek buyurasiz. Siz faqatgina go'sht uchun $ 30USD, $ 50USD yoki undan ko'proq pul ishlang; kartoshka va ichimliklar qo'shimcha hisoblanadi. U ajoyib, ajoyib biftek. Siz uyga borasiz va uni ajoyib natijalardan kamroq ko'paytirishga harakat qilasiz. Nima bo'ldi? Restoranlar bifteklarini juda yumshoq, juda yoqimli, juda mukammal qilib oladilarmi?
Baholash
Eng yaxshi stakanchalar va restoranlar eng yaxshi, eng qimmatbaho sigirlarga xizmat qiladi.
Qo'shma Shtatlarda u USDA Prime deb nomlanadi. Bosh sifatli mol go'shti Qo'shma Shtatlardagi barcha mol tayyor mahsulotlarning deyarli 2 foizini tashkil qiladi. Barcha boshqa mamlakatlarda shunga o'xshash tengliklar mavjud. Ushbu yuqori sifatli molga bo'lgan talab iste'molchilarni uni doimiy oziq-ovqat do'konida sotib olishni qiyinlashtiradi. Ehtimol, buni topa olmagani uchun biftekiniz uchun tanlovli maltni toping. Bu juda yaxshi, yaxshi emas.
Qarish
Ko'plab restoranlarga mol go'shti lazzatlanishni kuchaytiradi va kesilgan niqobni yaxshilaydi. Qarish, go'shtni bir necha kun yoki bir necha hafta davomida (juda nazorat ostida sharoitda) o'tirishga ruxsat berish yo'li bilan amalga oshiriladi. Bu o'rtacha kishining ishlashi uchun qiyin jarayon, chunki buzilish va oziq-ovqat zaharlanishi xavfi juda yuqori bo'lishi mumkin. Biroq, siz mahalliy go'sht bozorlari bilan tekshirib ko'rishingiz va keksa sigir uchun manba topishga harakat qilishingiz mumkin. Uni topa olmasangiz, tashvishlanmang. Siz hali ham ajoyib biftek olishingiz mumkin.
Baharatlar
Buyuk bifteklar ozgina ziravorga muhtoj. Biroq, har bir buyuk stakon mavsumida biftek pishiradi. Odatda, biftek, qo'pol tuproq qora qalampir, dengiz yoki kosher tuzi, maydanoz va sariyog 'bilan ishlangan. Ha, sariyog'. So'ngra yog'ga bir nechta steaks yo'lini topib beramiz, lekin uni o'z vaqtida qo'shish kerak.
Uskunalar
Eng katta stakanchalar o'zlarining bikini pishiradilar. Ha, ba'zi bir restoranlarda siz va men tan oladigan tarzda o'z bifteklarini panjara qilishi mumkin bo'lsa-da, u yerda ozgina "panjara" mavjud. Biroq, ko'pgina restoranlarda yuqori oshqozon, infraqizil broylerlar ishlatiladi, ular bifteklarni tayyorlash uchun ajoyib haroratni keltirib chiqaradi. Shu kabi uskunalarni sotib olishingiz mumkin bo'lsa-da, katta biftek uchun zarur emas. Sizga kerak bo'lgan narsa, go'sht bilan bevosita aloqa qilishda juda yuqori issiqlik. Shu sababli yaxshi sifatli pan kerak.
Pan
Asosiy, arzon po'lat idishlardan tayyorlangan sho'rvalar biftekning eng yaxshi do'stidir. Metall po'latdan yasalgan, juda ko'p issiqlikni ushlab turadigan, temir pishiriqlar mukammal restoran sifatli steakni yaratadi. Infraqizil brülörler , juda ko'p issiqlikni biftek ichiga yoyib yuborishi mumkin, lekin faqat yuqori issiqlik bilan aloqa qilsangiz, biftekinizi issiq va tezkor holga keltirish uchun etarlicha tez pishirasiz. Asosiy ishlov berish, panani siz olishingiz mumkin bo'lgan darajada qizdirishdir. Ikki daqiqaga biftek ichiga tushing. Shingillasin, sariyog' qo'shing va banyoning qanday ishlashini istasangiz, panani juda iliqroq oldindan isitiladigan pechga qo'ying. Bu sizning yonbo'ron va gaz panjasida siz tutun bilan uyni suv bosmasdan tutilishi mumkin bo'lgan jarayondir.
Jarayon
Bu jarayon sizni ajoyib haroratgacha qizdirilgan metall qismlarini ishlatishni talab qiladi.
Splattering, tutun va mumkin bo'lgan olov bor. Juda ehtiyot bo'ling. Bu erda nima bo'lishidan qat'i nazar, pan go'shtning sirtini ochadi va darhol yog'ni eritishga kirishadi. Bu yog 'go'shtning sirtini karamelizatsiyaga olib keladi . Bu go'shtning shirinligini hatto shirin qiladi. Bu erda yog'ning qo'shilishi jarayonga qo'shimcha yog' va go'shtga boy, sariyog 'lazzat qo'shadi. Sizga shirin, xushbo'y, og'iz sutli bik.
Tajriba
Hech narsa tajribali biftek oshini urmaydi. Agar tajribangiz bo'lmasa, siz amaliyotga muhtojsiz. Ovqatlanadigan har bir biftekga diqqat qiling. Vaqti-vaqti bilan har bir narsani tayyorlang. Xatolaringizni o'rganing. Fikrlaringizni va jarayoningizni yozing. Yaqinda siz ham ajoyib biftek oshpaz bo'lishi mumkin va barcha mehmonlaringizni hayratga soladi.