Xushbo'yli uchta malika shohlari
Noyob bo'lib turadigan uchta go'shtli biftek bor. Eng katta steaklar loin va qovurg'adan kelgan bo'lsa-da, bu biftek boshqa mintaqalardan keladi va qalin qovurilgan bo'laklardan kesilmaydi. Bu uchta ajoyib bikin - bu Yonoq, etak va Asker. Ular qassob tomonidan kesilgan emas, ular shakli va hajmi. Bu uch steak lazzat bilan to'la, lekin juda qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun ular marinadlangan va to'g'ri pishgan bo'lishi kerak.
Men bu yerda jiddiy marinadlar haqida gapiryapman. Yaxshi uzoq marinadlar, bu biftek uzoq vaqt davomida pishiradi. Ushbu steaklarni tayyorlash bo'yicha tafsilotlarga kirishdan oldin, biz ularni alohida ko'rib chiqamiz.
Ushbu uch steaks, Hanger Steak , ehtimol, eng kam ma'lum. Buning sababi shundaki, bu steak restorani o'z ichiga oladi va qassobning barbekalarini ekranga o'xshash narsalardan ko'ra ko'proq topadi. Ehtimol, bu biftek so'rash kerak. Qisqichbaqasimon biftek yoki osilgan shilimshiq deb ham atalgan bikin qalin, qattiq, diafragma qismidir. Ushbu uch steaks, bu, ehtimol, eng kam ehtimol. Ikkalasi kabi bir xil ta'mga ega bo'lishga moyil emas va eng yaxshi ta'mga solib turish uchun juda qiyin bo'lishi mumkin. Biroq, Hanger Steaks ko'plab restoranlarda, xususan, Fransuz Bistroslarida tobora ommalashib bormoqda. Bu noyob lazzat bilan bog'liq.
To'g'ri tayyorlangan, bu ajoyib biftek .
Yirtqich biftek , ehtimol, uch kishining eng yaxshisi. Yuzi ko'proq yog 'va shuning uchun ko'proq lazzat va meva sharbatini pishiradi. Bu biftek, albatta, Fajitasning asl biftekidir va shuning uchun restoranlarda sotib olinadigan narsalar tezda yo'qoladi.
Biroq, etak bifini qidirish kerak. Yaxshi qassobni toping va u sizni o'rnatadi. Yuz bifteklari bilan siz uni o'rab turgan membrananing izlarini olib tashlamoqchisiz. Tayyorlagandan so'ng, bu juda qiyin bo'ladi.
Flank Steak aslida mening shaxsiy favoritesimdan biri. Eskizdan yaltiroqroq bo'lsa-da, u sizning boshqa lazzatlaringizga va boshqa kesmalarda topmaydigan fantastik qo'pol to'qimalarga ega. Yon qopqoq bikini tekis va buyuk bilan to'lg'azish uchun ajoyib. U tush kabi panjara qiladi. Fayitas va Carne Asada ishlatiladigan keng tarqalgan go'sht, va, albatta, bu haqiqiy London qorachig'i go'shti.
Endi siz nima bilan shug'ullanayotganingizni bilasiz. Xo'sh, qanday qilib siz bilan shug'ullanasiz? Aytganimdek, bu bifteklar juda yaxshi vaqt davomida kuchli sho'rva bilan marinadlangan bo'lishi kerak. Kuchli tuzlamoqdaman, demak, yaxshi kislota manbai bo'lishi kerak. Siz kislotani sirka yoki meva sharbatidan olasiz. Ohak lazzati bilan to'ldirilgan yaxshi Fajitasni o'ylab ko'ring. Eh, bu ohak lazzat go'sht sotib olish uchun ishlatiladigan ohak bazlı sho'rva keladi. Ayniqsa, sitrusli sharbatlar kuchli kislotaga ega bo'lib, u go'shtni maydalashda buziladi. Bir kechada bo'lmasa, bu biftekni yaxshi olti soat davomida pishirishni rejalashtirishingiz kerak.
Endi juda g'ayratli bo'lmang yoki siz mol go'shti bilan tugashingiz kerak. Tuxumdonni yutib yubormaslik kerak.
Bu uch biftek gril uchun tayyorlangan. Uzoq vaqt davomida qovurish vaqtini talab qilmaydigan, ularni tayyorlashning boshqa usuli ularni qiyinlashtiradi va barcha lazzatlarni pishiradi. Siz bu bifteklarni issiq va tez panjara qilmoqchisiz. Bu bifteklarni uzoq vaqt davomida panjara qilmoqchi emassiz. Agar yaxshi biftek bo'lsangiz, boshqa biftek tanlang. Ushbu kesishlar tezda olovdan chiqib ketishingiz kerak. O'rta cheklovlarni siqib chiqaradi. O'rtacha kam uchraydi .
Sizning tekis biftekingizni yaxshilab panjara qilganingizdan so'ng, uni grildan chiqarib oling, uni taxminan besh daqiqada dam oling va o'yib ko'ring. Qani? Ha, bu bifteklar xizmat qilishdan oldin kesilgan bo'lishi kerak. G'alla bo'ylab tekis tayoqlarni yeyish va ularni deyarli har qanday narsalar bilan xizmat qilish uchun ularni yaxshilash.
Ushbu steaklar kun bo'yi ro'yxatni o'qib chiqish uchun juda ko'p idishlarga ishlaydi.
Ogohlantiradigan oxirgi so'z. Bu siz sotib olishingiz mumkin eng yaxshi ta'mga kesish ayrim bo'lsa-da, ular juda qimmat bo'lishi mumkin. Ajoyib oshpazning qo'lida yaxshi restoranda ishlaydigan turdagi bu bifshorlar juda yoqimli va qiziqarli, shuning uchun ular mashhurdir. Bu, albatta, narxni oshiradi. Bundan tashqari, sigir boshqa barcha bifteklarni (qovurg'a ko'zlari, Nyu-York shtabi, Filet Mignon) yaxshi ta'minlay olishi mumkin, shuning uchun siz bu bifteklardan faqat bittasini olishingiz mumkin, shuning uchun ta'minotni boshlash juda yaxshi emas. Yaqin atrofda qo'ng'iroq qiling, yaxshi qassob toping (aka Best Friend) va odatdagidan ko'ra bir oz ko'proq pul to'lashga tayyor bo'ling. Ular katta biftek va yaxshi qiymatiga teng.