Bu, albatta, molning eng yaxshi qismi bo'ladimi?
Hozirgi vaqtda oziq-ovqat do'konlarida va restoran menyuslarida paydo bo'lgan " Yassi temir biftek" (Nebraska universiteti va Florida universiteti) jamoalari tomonidan ishlab chiqilgan. Ushbu tadqiqotchilarga taqdim etilgan muammoni sigir elkasidan tortib olib tashlash bilan bog'liq bo'lgan. Go'shtning mazali va nisbatan gavjum qismi kesilgan bo'lsa-da, yuqori pichoqni qovurish jiddiy kamchilikka ega.
Shunday qilib, bu biriktiruvchi to'qimani kesish uchun usul ishlab chiqilgandan so'ng, bu do'stona olimlar bizni hayratlanarli darajada mol go'shti taklif qildilar. Bundan tashqari, ular gril uchun deyarli mukammal biftek ishlab chiqdilar. Yassi temir (odatda, eski temir yassi temir kabi ko'rinadi, deb nomlanadi) kalinlikta va to'rtburchaklar shaklida bir xildir. Faqatgina o'zgarish bog'lovchi to'qimalarning olib tashlangan biqim o'rtasidan kesilgan.
Yassi temir biftek: Marinad va pishirish
Har qanday non-botinka steak singari, tekis temir marinadan foydalidir va u o'rta tashqarida pishirilmasa yaxshi bo'ladi. Tavsiya etilgan donlilik o'rtacha kam yoki 135 daraja F (60 daraja S) atrofida bo'ladi. Siz sotib olgan maxsus kesimga qarab, siz Markaziy devorni kesib o'tganligi sababli Flat Temir biftekini yarmini kesishingiz mumkin, lekin odatda bu zarur emas.
Bu biftek chuqur, boy xushbo'y hidi bo'lib, u nafaqat o'z-o'zidan, balki ko'plab taomlar uchun go'shtni ham mukammal qiladi.
Yassi temir yassi yoki yomg'ir biftekiga qaratilgan har qanday Yo'nalishlarni tekis temir biftekini sinash uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi, shuning uchun Flat Steaks- ga juda o'xshaydi. Bu chiqib ketish o'rta darajada yuqori haroratda yaxshi panjara qilinadi. Ayniqsa ingichka bo'lakni olmaguningizcha iloji boricha iliqroq ishlamang. Go'shtning zichligi sababli istalgan donalikka o'tish uchun pastroq haroratga o'tishdan oldin tezroq qotib turishdan boshlash yaxshi bo'ladi.
Ismda nima bor?
Agar yassi temir bikini so'rasangiz, sizning qonxo'ringiz bo'shashib qolsa, u yomon qassob bo'lgani uchun bo'lmasligi mumkin. Ehtimol, bu aniq (yoki aslida bu nom) o'rmon bo'yida tutilmagan bo'lishi mumkin. Buning o'rniga, eng yaxshi pichan biftekini so'rang. Lekin, albatta, bir-birini kuzatib boring va sinab ko'ring. Siz shunchaki mukammal biftekingizni topishingiz mumkin.
Yassi temir biftek ta'riflari
Bibariya va qizil sharobni tekis temir bifteklari
Achchiq Limon Pesto tekis temir bifteklari
Chili Rub bilan tekis temir biftek
Fransuz piyozi Au Jus bilan tekis temir sandviç