Kamdan-kam holatlarga qadar, biftekingiz qanchalik to'g'ri ekanini bilib oling
01dan 06gacha
Pishiriqni istagan istaklarga tayyorlash
Steak Raw. BBQ Inc. haqida Biftek pishirilganda, to'g'ri go'shtni o'lchash uchun panjara oldidan go'sht haqida biror narsa bilish kerak. O'zingizni biftek bilan tanishtirish va kesish sizni oshpaz qilib qanday o'zgarishini o'rganishga yordam beradi. Xom biftekingizni qo'lingizda ushlab turing va uni his qilasiz; pishmagan shakldagi go'sht go'ngni va yumshoq his qiladi, biftek atrofidagi yog ' qiyinlashadi. Go'sht oshpazayotganda, u yog'i yumshatadi va eriydi, o'rtada esa mustahkamroq va tobora mustahkam bo'ladi.
Bisküvyu qanday qilib pishirayotganini bilib olish - bilangina qat'iyatlilikni davom ettirish - bilishning sinov uslublaridan biridir. Albatta, yaxshi termometrning o'rnini bosa olmaydi. Ishonchli go'sht termometrining probini to'g'ri natijalarga erishish uchun biqin tomonga markazga joylashtirish orqali to'g'ri haroratni tekshiring. Ro'yxatdagi vaqtlar grilning issiqligidan kelib chiqadi, shuning uchun biftekingizni yaqindan kuzatib turing, haroratni kuzatib turing va panjara uchun to'g'ri vaqtni topmaguningizga qadar moslashtiring.
02 of 06
Steak-Rare
Steak Rare. BBQ Inc. haqida Bu chinni xom ashyoni istagan, ammo uni kamdan-kam hollarda pishiradigan (eng kam darajada) tayyorlaydigan haqiqiy yirtqich hayvon uchun biftek. Noyob biftek markazdan iliq bo'lishi kerak, tashqi tomondan ozgina yog'langan, yon atrofida qovurilgan va o'rtada yorqin qizil rangli bo'lishi kerak. Go'sht xom go'shtga o'xshab tegib turish uchun yumshoq bo'lishi kerak, lekin sirt ustida qovurilgan bo'lishi kerak.
1 dyuymli steak uchun 5 daqiqa davomida issiq panjaga biftek joylashtiring. Yana 3 daqiqaga qayting va panjara qilishni davom eting. Ichki harorat 120 - 130 F (50 dan 55 V gacha) pishiring.
03 ning 06
Biftek-O'rta juda kam
Steak Medium Noyob. Derrick Riches Bu yaxshi biftek uchun tavsiya etilgan doneness darajasi. Har qanday oshpazdan tayyorlanadigan bifteklardan qanday so'rashini so'rang va deyarli barchasi o'rta darajada kamdan-kam aytishadi. O'rtacha noyob biftek o'rtasidan issiq bo'lishi kerak va markazning katta qismi qizil rangli ip bilan rangli bo'lishi kerak. Tomonlar yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak, yuqorida va pastda yaxshi gril belgilari bo'lgan quyuq jigarrang rangga karamellanadi. Bu steakning mustahkam yuzasi biroz o'rtaga to'g'ri kelishi kerak (u tezda qaytib ketadi).
1 dyuymli steak uchun 5 daqiqa davomida issiq panjaga biftek joylashtiring. Ichki haroratni 130- 135 F (55-57 C) gacha 4 daqiqaga qayting va panjara qiling.
04 of 06
Biftek-O'rta
Biftek O'rta. Derrick Riches Agar siz odamlarning katta guruhi uchun panjara qilayotgan bo'lsangiz, bu donalik darajasi ko'pincha ko'pchilikni mamnun qiladi. O'rtacha pishgan biftek o'rtasida o'rtacha qalin pushti rangli pushti bo'lishi kerak, lekin pushtidan ko'ra qizartiriladi. Tomonlar boy jigarrang rangga ega bo'lishi kerak, yuqorida va pastda qorong'i (lekin qora emas). Ushbu biftek o'rtada biroz o'ynash kerak, ammo bu tegib qolish uchun mustahkam turish kerak.
1 dyuymli biftek uchun 6 daqiqa davomida issiq panjaga biftek joylashtiring. Ichki harorat 140 - 150 F (60-65 C) ga etguncha yana qayting va grindan yana 4 daqiqa davom eting.
05 of 06
Biftek-O'rta yaxshi
Steak Medium yaxshi. Derrick Riches Bu ularning go'shtida rangni istamaydigan kimsalar uchun bik. Agar siz buni yaxshi deb buyurtma qilgan kishi uchun bu sirni yashirsangiz, siz ikkalangiz ham yaxshilik qilasiz. O'rtacha yaxshi steak bikaning orqa qismida pushti rangga ega bo'lishi kerak. Sirt yuqori va pastki qismida yaxshi charring bilan quyuq jigarrang bo'lishi kerak. Ushbu steak juda qattiq bo'ladi, lekin markazda bir oz siqilish bor.
1 dyuymli biftek uchun biftek 7 daqiqa davomida issiq panjara ustiga joylashtiring. Yana 5 daqiqaga qayting va grilni davom eting. Ichki harorat 155 dan 165 F (68 dan 74 V gacha) pishiring.
06 of 06
Steak-Well
Steak yaxshi. Derrick Riches Aksariyat odamlar bu biftekni yoqtirmaydigan odamlar uchun steak ekanini aytishadi. Buning uchun ba'zi bir haqiqat mavjud bo'lsa-da, bu mashhur so'rovdir, shuning uchun har qanday yaxshi grillar uni qanday qilishni bilishi kerak. Yaxshi tayyorlangan biftek pishirishning eng qiyin usuli. Bu sirni past va asta-sekinlik bilan qilish - bu o'rtada to'liq pishirishda yonishning oldini olishning yagona usuli.
Bu biftek tashqi tomondan yoqilmasligi kerak. O'rta o'rtasida pushti rangning eng achinarli tomoni bo'lmasa-da, uni yoqib yubormaslik kerak. Bu biftek teginish uchun mustahkam bo'lishi kerak.
1 dyuymli biftek uchun o'rtacha harorat 10 dan 12 daqiqagacha panjara. 170 F (77 V) yoki undan yuqori bo'lgan ichki haroratga ega bo'lishi kerak.