Katta shishgan kramant o'ng kesilganidan boshlanadi
Texasda barbekyu brisket degan ma'noni anglatadi. Aslida, barbekyu Lone Star davlatida ko'krak qafoqni iste'mol qilishning yagona yo'li. Qaerda yashashingizdan qat'iy nazar, mangal brisket to'g'ri ish bo'lganida haqiqiy muomala.
To'g'ri pishirilgan kruvazkaning panjasi xuddi o'tkir yonib ketganidek ko'rinadi, ammo u aldanmaydilar - u tashqi qobig'ining ostidan suvli, chanqoq, yoqimli tuxum go'shti. (Pishirilmagan brisket, siz kutadigan to'qimalarga ega bo'ladi: quruq, chewy va terini.) Va ajoyib shishgan go'sht eng yaxshi xom ashyolardan boshlanadi - go'shtning o'ng bo'lagi, lazzatli yog ' va tutun uchun yaxshi yog'och .
To'g'ri tayyorgarlik va chekish uslublarini o'zlashtirib olish, shuningdek, qozongan mangal brisketini ham kafolatlaydi. Chekish - brisket pishirish uchun ideal usul; bu go'shtni quritib qolmasligi va qiyinlashishi uchun past haroratda pishirish kerak.
Brisk sigirning pastki qismidan kesiladi, u qattiq va yog 'va kollagen bilan to'ldiriladi. Kollagen to'qimalarni bir-biri bilan bog'laydigan va juda kuchli bo'lgan tolali oqsildir. Kollagen oshpaz bo'lib , u parchalanadi, jelatinga aylanadi va go'shtga tarqaladi. Bu shishani juda yaxshi qiladigan narsalardan biridir. Ammo boshqa omil go'shtni to'g'ri kesish bilan boshlanadi.
Brisket sotib olish
Pishirgich devorining g'aramgo'ylari sizga qimmatli qimmatbaho go'sht sotib olishingiz kerakligini aytadilar-u, g'allachilik molidan USDA Prime ga o'xshaydi. Afsuski, eng sifatli mol go'shti Yaponiyaga jo'natiladi, chunki ular buni to'lashga tayyor.
Ehtiyot bo'lasizmi, agar siz go'dakka nisbatan jiddiy bo'lsa, xarid qilishingiz mumkin, biroq agar siz yangi boshlanayotgan bo'lsangiz, pulga katta pul sarflamaysiz - $ 1 a poundli brisket bilan muvaffaqiyat qozonishingiz mumkin. Qanday sotib olsangiz, yaxshi ebru , oq yog 'va go'shtning chuqur rangi bilan krevetka olishga harakat qiling. Faqat go'sht bo'yicha emas, balki faqat bir joyda emas.
Uning o'lchamlari shokka tushmasin, osonlik bilan 10 kilogrammdan ortiq vazn bilan tortilishi mumkin, ammo chekish vaqtida ularning og'irliklarining 30-40 foizini yo'qotadi. Shuning uchun qancha funt sotib olishni hisoblashda shunga mos ravishda rejalashtirishni unutmang.
"Packer's Cut"
Brisket ikki xil yo'l bilan sotiladi - yoki to'liq yoki ikkiga bo'linadi, tekis va nuqta. To'g'ri kesilgan "birinchi bo'lak" deb ham ataladi va nuqta "ikkinchi marta" yoki "pastki" deb etiketlenilebilir. Barbekyu brisket uchun , siz uni ajratib olishni xohlaysiz, uni "paketli kesish" deb sotiladi. Ushbu turdagi kesish ham sanoatsiz bo'lib, uning o'rtasidan o'tadigan yog 'bo'lagiga va yog' qopqog'i deb nomlangan yuqori qismdagi yog 'qatlamiga ega bo'ladi. Yog 'kepkasi chekish vaqtida go'shtga namlik qo'shsa-da, go'sht bo'yicha tarqalgan yog' ancha samarali bo'ladi. Yog 'qopqog'i taxminan 1 dyuym qalin bo'lishi kerak, shuning uchun siz uni qisqartirishni xohlaganingizdan ko'proq bo'lsa, unda bir qatlam bo'lishi yaxshi bo'ladi. (Agar siz sigaret chekmaganda, sizning qo'lingizdagi mushakni yog 'tomonini pishirishni istasangiz, eritma yog'i brisket ustida ishlaydi va uni nam saqlaydi.)
Sigaret chekish uchun ovqat tayyorlash
Brisket sigaret chekmagunicha, iliq suvda durulay kerak, qog'oz sochiq bilan quritiladi va xona haroratida bo'lishi kerak.
Agar xohlasangiz, chekishni boshlashni rejalashtirgandan so'ng, go'shtni guruch yoki mayda shamollash mumkin. Agar siz go'shtni marinatlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u aralashmani joylashtirish va pishirishdan oldin kamida 12 soat sovutish kerak. Agar cho'chqani qo'llashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni chekishdan oldin kamida bir soat davomida bajarish kerak. Qaysi sabzavotlarni ishlatishingizdan qat'i nazar, pishirishdan oldin brisket xona haroratiga kelishiga ishonch hosil qiling.
Sigaretaning tendering samarasini oshirish uchun, siz limon suvi, ohak sharbati, sirka yoki boshqa kislota asosidagi tuzlamoqli sho'rva bilan kremnitsani mayinlashtirasiz. Bu go'shtdagi qattiq tolalarni parchalashga yordam beradi va kislota go'sht uchun chuqurlikda qo'shilgan har qanday ta'mga ega bo'ladi. Agar siz uni marinatlasangiz, siz hali ham kremikkaga rubni qo'llashingiz mumkin - shunchaki shamolni qo'llashdan avval, tuzlamoqchi erni qimirlamaslik kerak.