Barbekyu qiladigan tutun
Shoh Xyuston Texasga ko'chib ketgunga qadar, Meksikalik kovboylar er osti chuqurida katta buqa boshini pishirar edi. Ular Barbakoa-de-Cabeza deb atashdi. Texasdagi nemis muhojirlari miya va chiroyli nonlarni erga to'kib tashlash uchun juda yaxshi bo'lishiga amin bo'lmagunga qadar, chorva hayvonlarida kovboylar uchun mashhur ovqat edi. Ular Texas Barbekyu ( Brisket (odatda, bir tashlash kesilgan) foydalanishni boshladi. Ular to'g'ri pishganini juda yaxshi his qildilar.
Qulupnayni tayyorlashning to'g'ri usuli past va sekin, yaxshi miqdorda tutun, shirin yoki baharatlı ovqatlar va mazali sous bilan. Texas bo'ylab va o'rta-g'arbning ko'p qismida, bu qushcha uchun bu retsept o'sadi.
O'ng jihoz
Ushbu retseptga amal qilish uchun to'g'ri jihoz talab qilinadi. Sizga sigaret chekadigan kerak. Sizningcha, qanday sigaret qiluvchi (yoki Texanliklar odatda ularni nazarda tutgan) qaysidir siz uchun. Siz uyni garovga qo'yishingiz yoki arzonroq bo'lishingiz mumkin. Foydalanadiganingizdan qat'iy nazar siz o'zingizning jihozingizni bilib olishingiz va 10-15 soatgacha doimiy haroratni saqlashni bilishingiz kerak.
Tayyorgarlik bilan siz sigaretchani tayyorlab olishingiz kerak. Siz taxminan 200 darajadan F-dan 230 darajagacha (95 darajadan 110 darajaga) olov olasiz. Bu haroratda pishirish vaqtining bir funt uchun taxminan 1/2 soat bo'lishi mumkin. Yong'inni qancha vaqt davomida ushlab turish kerakligini bilish uchun matematikani vaqtidan oldin bajaring. Ushbu harorat oralig'ida go'sht ichidagi kollagen chirigan va go'shtni xushbo'y va mazali qiladi.
Smoker tayyor joyga ega bo'lganingizdan so'ng, pishadigan panjara markazida brisket yog 'tomoni yuqoriga (o'qing: Brisket - qaysi tomoni yuqoriga? ). Agar siz suvni iste'mol qilsangiz, uni butun vaqt davomida yog 'tomondan qoldirib ketishingiz mumkin. Sigaret chekadigan kishi bilan quyqani quritishni to'xtatish uchun bir necha soatdan keyin uni o'zgartirishni xohlaysiz.
Bundan tashqari, sirtni namlash uchun har soatda siqib chiqarishingiz yoki uni moplashingiz kerak bo'ladi. Briskets yaxshi yog 'qopqog'i bilan qurib ketishi mumkin, shuning uchun kerak bo'lganda uni tayyorlash uchun tayyor bo'ling yoki xohlasangiz. Agar siz ofset gorizontal sigaretdan foydalanayotgan bo'lsangiz, siz namlikni saqlab qolish uchun sigaret xonasiga suv idishni qo'shishingiz mumkin.
Quritish muammosi tufayli, siz juda past va sekin ketishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, dastlabki 5-6 soatdan keyin brisketni o'rashga harakat qilishingiz mumkin. Odamlar tutunga 20 soat yalang'och yurishlariga qasamyod qilishsa ham, odamlarning aksariyati go'sht oxirida quriydi. Mopping yordam beradi, lekin ba'zida siz folklorda tugmachani yopish uchun qo'shimcha qadamni qo'yishingiz kerak. Siz namlikni saqlab qolish uchun uni diqqat bilan kuzatib turishingiz kerak. Men ba'zi odamlar 8 dan 10 gacha go'shtning juda tutunli bo'lishiga shikoyat qilganini eshitdim. Agar yumshoq tutunli xushbo'ylikni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, u holda folyurada brisketni o'rash uchun yana bir sabab bor.
Harorat
Maqsadga erishish uchun umumiy harorat 180 ° F (80 ° S) daraja. Siz uni go'shtning eng qalin qismida yog'dan uzoqroq tutish uchun ehtiyotkorlik bilan yaxshi go'sht termometr bilan o'lchashni xohlaysiz. Bu haroratga yetganingizda, bu brisket amalga oshiriladi.
Aslida, go'shtning harorati uni o'yib chiqmasdan oldin ko'tariladi. 195 daraja F (90 daraja S) darajaga yetmaguncha brisketni chekishni davom ettirishingiz mumkin. Ba'zi odamlar sigaretani davom ettiradilar, yong'in biroz kamayib, quritishdan ehtiyot bo'lishadi.
Paket
Ko'rib chiqish nuqtasida, ko'p odamlar, agar siz buni qilmoqchi bo'lsangiz, Briskeni pechda 220 daraja F (105 daraja S) darajasida joylashtirishingiz mumkin. Axir sizda sigaret ichgan odamga qaraganda o'rtacha pechda haroratni yaxshiroq nazorat qilish mumkin. Purentslar pechni ishlatish g'oyasidan qo'rqishadi. Qoplamaning sababi Brisbettni namlashdan iborat . Ammo yaxshi yog 'qatlamiga ega bo'lsangiz, sizning haroratingiz juda yuqori emas va siz sigaret chekuvchilarda yaxshi suv ta'minotini saqlaysiz, go'shtni quritishda hech qanday muammo bo'lmaydi.
Tasvirlash
Brisket tugagach, chekuvchi ichidan chiqarib oling va taxminan 10 dan 15 minutgacha turing. Keyin o'yib oling. Bistritni oyoq osti qilish uchun bir san'at bor. Buning sababi shundan iboratki, to'rva va plyus o'rtasida turli xil yo'nalishlarda ishlaydigan donishmandlik mavjud . Brisketni yog 'tomonini pastga qo'ying va nuqtani echib oling. Agar siz don va yog'li chiziqqa qarasangiz, uni juda aniq ko'rishingiz kerak. Keyin qolgan yog 'qatlamlarini o'chiring, nuqtani tekislarga qo'ying va qalin qalinligi haqida g'alla ustiga ingichka, uzun chiziqlarga surting. Siz uzun to'rtburchaklar qismlarni olishingiz kerak.