Ko'p yillar davomida, har bir kishi, brisket yog 'tomoni tutundu. Nazariyada aytilganki, yog 'qopqog'ining mushaklaridagi erishi go'shtni namlikka solib, uni quritib qo'ymasligi kerak. Keling, katta barbekyu musobaqalarida yog 'tomoni pastga tushgan katta mukofotlar pulini qo'lga kiritgan ko'plab odamlar bor va ularning hammasi ikki soatdan oshiq vaqt mobaynida o'zlarining mushuklarini aylantirmoqda.
Xo'sh, bu qanday shart? Biz hammamiz burkaniklarimizni ag'darib, yog 'tomonini pastga tushishimiz kerakmi?
Yog 'yon tomoni yuqoriga
Pro: bu mukammal ma'noga ega. Sigaretchida 14 funtli krampni qo'ying va 15-20 soatdan keyin 11 kilogramm go'shtni chiqaring (yoki u erda). Bundan tashqari, eritilgan mol go'shti bilan to'la bir tomchi tava mavjud. Agar brisket yog 'tomoni yuqoriga qo'yilsa, bu erituvchi yog'ning hammasi naychani ushlab , oshqozon orqali quyiladi.
Con: Go'sht shimgich emas. Ha, u past harorat, tuz miqdori va to'g'ri PH kabi shartlar to'g'ri bo'lsa, uncha katta bo'lmagan miqdordagi namlikni iste'mol qiladi. Eriga solingan idishning yog'i go'shtni to'kib tashlaydi va pastga tushadi. Bu amal sizning ziravorlaringizni ko'p yuvish imkonini beradi.
Yog 'yon tomoni
Pro: brisket ustida ko'tarilgan issiqlik quritishning asosiy manbai hisoblanadi. Olovni va nozik go'shtning qizg'ish olovi orasidagi qalqon sifatida qo'lqopning yog 'qopqog'ini qo'llagan holda, sutni quritishning juda kamligi bilan yanada chiroyli gardish bilan tugaydi.
Con: Sizning ichingizdagi issiqlikning ikki turi mavjud.
Chekkan ichkarisida qizdirilgan havo (umid qilamanki) va pishirishning aksariyat qismini qiladigan havo bor. Keyin yorqin issiqlik mavjud; nurli issiqlik tekis chiziq bo'ylab harakatlanadi va u har qanday ishni isitadi.
Yorqin issiqlik tez go'shtni quritadi. Sigaret chekuvchilarning ko'pchiligi shoshma-pishishni istamaydi.
Brisket atrofidagi havo oqimi (konvektsiya) ko'p miqdordagi namlikni tortadi, ammo sigaret chekuvchilar havo oqimini gulxan atrofida olish orqali ishlaydi va agar siz brisket atrofidagi havo harorati o'lchab tursangiz, uni juda issiq pastki qismida joylashgan.
Brisket Flipping
Pro: Bir necha soatdan (odatda ikkitadan) ortiqcha burkanishadi va sizni har ikki dunyodagi eng yaxshi imkoniyatga ega bo'lasiz. Qo'shimcha bonus, issiqlikdan yuz o'girgan tomonning dam olish va ba'zi namlikni qaytarish imkoniyati bo'ladi. Agar siz ikki tomondan bir tomonni quritib yuborsangiz, pishirish vaqtining yarmi uchun, eritilgan yog 'qopqog'i bilan qizilo'ngach tushadi.
Con: Har safar sizning oshqozoningizni aylantirganda siz ko'p miqdordagi namlikni qoldirasiz. Siz go'shtga bosim o'tkazyapsiz, namlikni kuchaytirasiz. Shuning uchun yo'qolib ketgan namlikni bartaraf etish uchun har bir burilishga keraksiz. Agar siz brisketni aylantirmagan bo'lsang, lekin uni sindirib qo'ygan bo'lsangiz, siz juda ham ko'p nam shishani olasiz.
Xulosa
Xo'sh, haqiqat nima? Agar siz bir nechta briskets tayyorlagan bo'lsangiz, issiqqa eng yaqin brisket qismi quritgichni ko'radi. Albatta, sigaret chekuvchilar hammasi bir xil ishlamaydi. Issiqlik to'g'ridan-to'g'ri brisket ostida bo'lsa, u holda yog'ni pastga aylantirish go'shtni issiqdan himoya qilishga yordam beradi.
Ammo yog'ni eritish, go'sht namligini qo'shadi, shuning uchun sizda ofset chekuvchi bo'lsa, siz ham yog'ni ushlab turishingiz mumkin, biroq yon tomonga barcha vaqtni eng yaqin bo'lmaydigan qilib qo'yishingiz kerak.
Sizning brisketingizni almashtirish go'shtning ta'sirlanishiga ta'sir qilmaydi. Har qanday sigaret ichuvchisining ichidagi havo oqimi teng emas va u erda brisket bir joyga o'tirishiga imkon beradi, chunki bu vaqtning o'zida bu tengsizlik sababli qurib ketishi mumkin. Ideal holda pishirish vaqtida hech bo'lmaganda bir marta aylana va aylantiring. Agar siz go'shtni olovdan himoya qilish uchun yog 'kerak bo'lsa, unda ko'pincha yog'ni pastga qo'ying.
Nam namlash uchun qoidalar :
- Yaxshi yog 'qatlami (kepkasi) bo'lgan,
- Yirtqichlardan brisket ustida turing
- Go'sht va olov orasidagi yog'ni imkon qadar ko'proq ushlang
- Yaxshi gulka kiyimi bilan tez-tez siqib qo'ying
- Chekish vaqtida hech bo'lmaganda bir marta qizdirishingizni aylantiring va qaynating
- Sigaret chekadigan joylarda issiqlikni saqlang (250 daraja F. dan yuqori)
- Brisketni folga bilan yopib qo'ying va o'yib ko'rishdan oldin kamida 30 daqiqa davomida dam oling
- Amaliyot, tajriba va o'rganing