Turli ispan soslariga qarang

Ispaniyada turli taomlar mavjud. Har bir viloyat yoki viloyatda o'z maxsus taomlari mavjud. Ba'zida hatto ayrim shaharlar ham mintaqaviy taomlar uchun o'zlarining burilishiga ega. Ispaniyaning soslari umuman farq qilmaydi. Ko'pchilik soslar ma'lum bir mintaqada paydo bo'lgan, ammo ko'pchilik yarımada bo'ylab tarqalib ketgan. Quyida restoranlarda, shuningdek ispan taomlari uchun retseptlarda ko'riladigan ispan soslarining ro'yxati keltirilgan:

Alioli

Sarimsoq, zaytun moyi, tuxum sarig'i va tishlangan limon sharbati alidiol deb ataladigan bu mashhur sousni hosil qiladi. Sos birinchi marta Rim davridan va sarimsoq va oli uchun moy uchun katalancha so'zlardan olingan. Oddiy qilib aytganda , alyolining kartoshkadan baliqqa qadar va hatto sabzavotlardan hammasi lazzatli. Bizda ingliz tilida so'z bo'lmasa va mayonez uchun juda o'xshash bo'lsa, uni "sarimsoq mayonez" deb ataymiz.

Mayoneza

Faqatgina zaytun moyi, tuxum va limon sharbati bilan tayyorlangan uy qurilishi ispan mayonez . Bu ko'plab taomlar, jumladan ensaladilla rusa , kartoshka salatining Ispaniyadagi versiyasi uchun ishlatiladi. U hali ham tayyor (tayyorlangan mikser yoki oziq-ovqat protsessor yordamida) va tayyorlanadigan idishga to'g'ridan-to'g'ri quyiladi.

Marinara

Ushbu dengiz sosu baliq zachirasiga asoslangan bo'lib, oq sharob, piyoz va maydanozga tegishlidir. Pescador ismli bu sosni ham ko'rishingiz mumkin.

Ispaniyaning Almejas a la Pescadora oshxonasida ko'plab sho'rvalar va pishiriqlar.

Picada

Ushbu sos Cataluña'dan ham. Qovurilgan bodom, findiq yoki paxta yong'og'i, sarimsoq, maydanoz va zaytun yog'idan tayyorlanadi. Bu tarkibiy qismlar, keyinchalik, ohak va pestle ichida pyuresi bor.

Romesko

Bu mazali sous pomidor, qovurilgan bodom, zaytun moyi va sirka bilan tayyorlanadi.

(Ba'zida bodom o'rnida findiq ishlatiladi.) Romesko'p sosiga baliq, dengiz mahsulotlari yoki Cataluña, calcots - qora yoki barbeku yashil piyoz keltiriladi.

Samfaina

Ushbu sabzavot sousi Cataluna mintaqasidan keladi va sarimsoq, piyoz, patlıcan, qovoq, pomidor, qalampir va, albatta, zaytun moyi qilinadi. Bu janubiy frantsuz sos ratatouille ga o'xshaydi. Boqsao con samfaina (sabzavotli baliq ) xizmatida mashhur taom.

Sofrito

Sofrito - pomidor, sarimsoq, piyoz va zaytun yog'idan tayyorlangan sos. Ba'zida qalampir ham o'z ichiga oladi. Bu tortilla Espanola kabi taomlarni hamrohlik qilishi mumkin yoki u piyola tarkibida bo'lishi mumkin. Agar ispaniyalik oshpaz uyda shoshilinch bo'lsa, u faqat pomidor sosini ochib, yangi pomidor bilan boshlash o'rniga, sote qilingan piyoz va sarimsoq paniga qo'shishi mumkin.

Verde

Bu sos uning nomi va rangiga asosiy tarkibiy bo'lgan petrushka qarzi bor. Bundan tashqari, sarimsoq, zaytun moyi va oq sharob mavjud. Salsa verde bilan birga ikra, jumladan, bir qancha baliq va kabuklu baliq ovqatlarni ishlatiladi.

Vinagreta

Ispan vinaigrette sirka, zaytun moyi, piyoz va o'tlarni aralashtirish yo'li bilan amalga oshiriladi. Ba'zan kapar yoki sardalya bir oz qo'shimcha lazzat uchun qo'shiladi.

Mojos

Kanar orollari "mojos" yoki souslar sirka va yog 'bilan tayyorlanadi va kartoshka, go'sht va baliq bilan birga kechqurun sovuq bo'lib xizmat qiladi.

Ushbu "mojos" qizil yoki yashil va ba'zan baharatlı bo'lishi mumkin.