Qizil pechene pechenesi, qizil fermentlar fasulyesi kukunlari sifatida ham tanilgan (xitoy: hof 腐 rong, nán ryǔ, 玫瑰 gǔ rong). Xitoyliklar ming yildan oshiq vaqt davomida fermentlar pechene pishiriqlarini iste'mol qilishmoqda. Turli xil fermentlar fasulyesi kukunlari mavjud va ular har xil yo'llar bilan ishlatilishi mumkin. Biroq, bu maqola faqat qizil loviya kukuniga qaratilgan.
Qizil pechene pishloq, guruch sharobida, fermentlangan qizil guruchda / qizil xamirturushli guruchda va boshqa ziravorlar bilan saqlangan loviya sirkasini kubiklaridan tashkil topgan, saqlanadigan pechene pishirig'i hisoblanadi.
Ular ba'zan chili bilan tajribali bo'lishi mumkin.
Qizil pechene odatda kuchli ta'mga ega va spirtli ichimliklarni hidli va odamlar uni go'sht yoki parranda go'shtini, keyin chuqur qovurdoq yoki sekin ovqat pishirish uchun ishlatish kabi. Qizil pechene go'shti go'shtni maxsus spirtli aromaga berishi mumkin va fasol kukuni go'shtni maydalashga yordam beradi, shuning uchun go'shtni go'sht tayyorlangandan keyin juda yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Men shaxsan qizil fermentlar fasulyesinin shirinligini shirin, shirin, lekin oq fermentlar pechene porlaygi bilan solishtirganda kuchli spirtli ta'mi bor, deb o'ylayman. Oq fasolning pishloqli ta'mlari o'tkir, saltier, kuchli va o'zim uchun juda ham ko'p.
Fermentatsiyalangan pechene choyi Xitoy bozorlarida kavanozlarda sotiladi. Ko'p turli xil brendlar mavjud, ammo Fu-Chung Shimoliy Amerikadagi eng mashhur brenddir, u kublar bilan birga xumda biroz sousni o'z ichiga oladi. Xitoy taomida guruchdan har bir narsaga lazzat qo'shib, qovurilgan sabzavotlarni va qovurilgan idishlar bilan to'ldirish uchun oz miqdorda fermentlar pechene pishiriladi.
Gavayi pishirishda Xitoy muhojirlarining ta'siri, Char Siu uchun Gavayyadagi retseptlar ko'pincha qizil pechene pishirig'i bilan tayyorlangan (quyida ta'rif etilganidek).
Boshqa retsept " Xitoy uslubi chuqur qovurilgan tovuq qanotlari " dir. Men bu retseptda oq fermentlangan tofuni ishlataman. Buning o'rniga qizil fermentlangan tofuni ishlatishingiz mumkin.
Retsept:
Char Siu (qovurilgan cho'chqa go'shti)
Liv Wan tomonidan tahrirlangan.
Qisqichbaqasimon tofu tarkibida asosiy mayonezlar sifatida ishlatiladigan eng mashhur taomlardan biri - "Qo'rg'oshin cho'chqa go'shti qizil fermentlarli loviya kvilingli". Bu taom ham men uchun juda yoqimli.
Tarkibi:
700g (1 ½ pounds) cho'chqa go'shti
Choyshab uchun 5-7 kichkina bok choyi
3 ingichka zanjabil
1 piyozli piyoz, yarmigacha kesib tashlang
2 sarimsoq chinnigullar, uni kesib oling
750ml (1/5 pint)
Baharatlar:
4 kubik qizil fermentlangan tofu
4 osh qoshiq Shaoxing guruch sharob yoki guruch sharob
60ml (2 fl oz) engil soya sosu
½ osh qoshiq qorong'i so'ya sosu
½ osh qoshiq shakar
1 choy qoshiq Misr uni / kartoshka nişastası
1 osh qoshiq suv
Jarayonlar:
- 3-4 sm qalinlikdagi qoramag'iz qorinini katta pot suvini qaynatib oling.
- Cho'chqa qorinini 10 daqiqaga blantiring. Sovuq suvda yuvib tashlang va drenajlang. Suvni olib tashlang.
- Cho'chqa qorasini kublar ichiga kesib tashlang. Bir chetda qoldiring.
- Blanch bok choyi qaynoq suvda va bir chetga qoldiring.
- 1 osh qoshiq moyi bilan tishlang va zanjabil qo'shing, piyoz va sarimsoqni yaxshilab aroqqa aylantiring. Vaqtni shakarni qo'shing va uni eritib turishini kuting.
- 5-qadamda cho'chqa qorasini qo'shing va olovni o'rta past haroratga burang. 3-4 daqiqa davomida qovuring.
- Har bir narsani har bir narsaga o'tkazing.
- Qizil fermentlangan tofu, shaoxing guruch sharobini, engil soya sousini, qoshiq soya sousini idishga solib, ularni bir-biriga aralashtiring va 7-bosqichga qo'shing.
- 7-qadamda suv qo'shing va avval qaynatib oling, keyin 1,5 soat qaynatiladi. Agar siz bir oz quruq deb hisoblasangiz, suv qo'sha olasiz.
- Misr unini 1 osh qoshiq suv bilan aralashtiring va zarur bo'lsa, sosni qalinlashtirish uchun 9-qadamda aralashtiring. Bok choyi bilan bezatilgan va xizmatga tayyor.
Tayyorlanish vaqti: 10 minut
Pishirish vaqti: 2 soat