Turkiyada "Qurbon Bayrami" (koor-BAHN'-buy-RAHM'-uh) yoki "qurbonlik festivali" sifatida yaxshi tanilgan Hayit el-Adha festivali an'anaviy turk taomlarini eng yaxshi ovqatlantiradigan ajoyib vaqtdir . Yilning bu faslida qurbonlik festivali bo'lib, asosiy diqqatga sazovor joylar atrofida menyular quriladi. Qurbonlik go'shti.
Eng ko'p uchraydigan go'sht - qo'zichoq va mol go'shti. Hayvon islomiy an'analarga muvofiq qo'yilgandan so'ng, go'sht va gilam ochlikni boqish uchun xayr-sadaqa berish uchun qo'shimcha xayr-ehson bilan oila tomonidan iste'mol qilish uchun o'yilgan.
Ko'pgina oilalar go'sht olish uchun kamdan-kam hollarda oziq-ovqat bilan ta'minlanadigan mamlakatda go'shtning taqsimlanishini hamma vaqt kutib oladi.
Qurbonlik go'shti bilan birgalikda spirtli ichimliklar iste'mol qilish mumkin bo'lsa-da, har bir stolda doimiy bo'lgan bitta idish bor. Bu go'shtning o'zi.
Kavurma nima o'zi?
Qo'zi yoki mol go'shti bo'ladimi, qurbonlikdan keyin tayyorlanadigan birinchi piyola "kavurma" ning katta qozonidir (qo-VOOR'-mah). "Kavurma" - bu oddiy taom, asosan, o'z sharbatlarida tayyorlangan hayvonning go'shti va tuz bilan birga.
Hayvonning go'shti va yog'i kubiklanadi va sekin qovurish jarayonini boshlash uchun to'g'ridan-to'g'ri yopiq idishga joylashtiriladi. Bir necha soat sekin qovurilganidan keyin, odatda ochiq olov ustida, go'sht pasayib, paxta kabi yumshoq bo'ladi.
"Qovurma" ni tayyorlashning yana bir an'anaviy usuli "soch" (SACHT) deb nomlangan metall lavhaga tayyorlashdir. "Soch" ochiq olov ustiga qo'yiladi va tug'ralgan qo'zichoq yoki mol go'shti, uning sharbatlarini va yog'ini chiqarguncha katta metalli spatula bilan o'raladi. Ba'zilar go'shtga sabzavot va ziravorlar qo'shishadi, boshqalari faqat tuz bilan iste'mol qilishadi.
Agar siz eritilgan qo'zining qo'zini tayyorlashni istasangiz, quyida keltirilgan oddiy retseptga amal qiling. Kalitni qo'zichoqning engil qismini topish va yog'ni tark etish kerak. Agar siz qassob do'konidan qo'zini olib kelsangiz, yon tomondan bir hovuch qo'zichoq yog'i yoki quyruq yog 'so'rab, uni oshpaz qilib "kavurma" ga qo'shing. Yog 'go'shtni maydalashga va lazzatlanishni yaxshilashga yordam beradi.
Va unutmangki, "Qurbon Bayrami" ni "kavurma" qilishni kutishingiz shart emas. Uni yil bo'yi eyishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 2 dan 3 santimetr go'shtsiz qo'y go'shti yoki qo'zichoqning o'ng oyoqlari va tizzasi
- ¼ kilolangan qo'zichoq yoki quyruq yog'i
- 2 choy qoshiq tuz
Buni qanday qilish kerak
- Agar qo'zichoq bilan suyagi buzilmagan holda ishlayotgan bo'lsangiz, go'shtni suyaklarni katta qismlarga ajratish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Yumshoq go'sht va yog 'qoldiradigan istalgan kiruvchi qismlarni olib tashlang. Keyinchalik suyuqlik qilish uchun suyakni saqlashingiz mumkin.
- Agar unsiz go'sht bo'lsa, unda undan ham osonroqdir. Go'shtni va moyni luqma-kichkina kublarga solib, hammasini kostryulkalarga soling. Tuz qo'shing va qo'llaringizni aylantiring.
- Pastki chuqurlashguncha issiqlikni yuqoriga aylantiring. Panni yoping va issiqlikni kamaytiring. Bir necha soat davomida juda oz miqdorda qaynatib oling. Go'shtni vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aylantiring.
- Go'sht eritilgan yog'dan boshqa suyuq qolmagan bo'lsa, go'sht tayyor ekanini bilib olasiz va go'sht yiringli bo'lib, qorong'ilashadi.
- Guruch yoki bulgur pilavi va boshqa an'anaviy turk taomlari bilan issiq qaynatiladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 577 |
| Hammasi yog ' | 40 g |
| To'yingan yog ' | 17 g |
| To'yinmagan yog ' | 17 g |
| Xolesterin | 195 mg |
| Natriy | 934 mg |
| Uglevodlar | 0 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 51 g |