Butun dunyodan kartochkalar va xatlarni qabul qilaman. Har payshanba kuni mening stajyorlarimning biri mening stolimdagi og'ir tuvaloq qopini olib tashlaydi. Men qo'pol ismlar (harflar, stajyorlar emas, balki) * deb ataydiganlarni yoqib yuborganimdan so'ng, agar qolgan bo'lsa, ularga javob berishga harakat qilaman. Janubiy Afrikadan Dev kabi bu kabi:
"Umuman oladigan un o'rnida nimani qo'llash mumkin? Men Janubiy Afrikada yashayman va biz ko'pincha retseptlar chaqirsa-da, biz odatda unni un va non un va ba'zida o'zlashtiradigan unni olishimiz mumkin. O'zgarish uchun nima qilishim kerak? "
Turli maqsadlarda turli xil unlar mavjud. Qovurilgan non va pizza uchun, yuqori sifatli kleykovina tarkibidagi unni istaysiz. Yumshoq, xushbo'y keklar va xamir ovqatlar uchun, kleykovina tarkibidagi pastadan tayyorlangan kaka uni boradi. Makaron tayyorlash uchun unni yanada qattiqroq qilishni xohlaysiz.
E'tibor bering, ba'zi hollarda, makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan holat bilan bir qatorda, bug'doyning turli xil turlari mavjud. Qattiq bug'doy va yumshoq bug'doy odatda bir xil kuchlanishdir, lekin turli mavsumlarda ekilgan va hosil qilinadi. Qishki bug'doy deb ataladigan narsa unchalik unchalik qiyin emas va un non uchun ishlatiladi. Bahorgi bug'doy yanada yumshoq va kaka uniga ishlatiladi.
Endilikda barcha maqsadli un - qattiq va yumshoq bir aralashmasi. Idish, non tayyorlash uchun ishlatish uchun etarli emas, ammo pirojnoe qilish uchun etarli darajada yumshoq. Bu ikkalasi uchun ideal un emas, lekin hech bo'lmaganda sizning kanttingizdagi bir nechta unni ushlab turishingizga to'g'ri kelmaydi (men kabi).
Demak, sizning tom ma'nodagi savolingizga javob berish uchun, hamma maqsadli unni almashtirish uchun siz taxminan 60 gramm keks un bilan 70 grammga yaqin non qo'shasiz.
Bu butun maqsadli unning o'zaro o'rtadagi kelishuvini ishlab chiqaradi.
Yaxshiyamki, buni qilish shart emas! Lekin sizning savolingizga haqiqiy javob, siz nima qilayotganingizga bog'liq. Siz tasvirlab bergan mavjud variantlarni hisobga olgan holda, non, qattiq rulo, pizza xamiri yoki boshqa qattiq, qobig'li mahsulotlar (va shuningdek, makaron) non nonidan foydalansangiz.
Kek, pirojnoe, pechene va boshqa xamir ovqatlar ( pancakes , kekler va boshqa quickbreads) uchun kaka unini ishlating.
Lekin shunchaki stakan uchun stakan o'rniga qo'ymang. Bu bizni pishirish dunyosidagi muhim masalalardan biriga olib keladi. Professional novvoylar unni kofe ichra o'lchamaydi - bu juda noaniq va unning har xil turlari uchun joy ajratiladi, un unib chiqadi, qoshiq yutiladi, elib tashlanadi, o'zgartirilmaydi va hokazo. Yo'nalishni aniqligini ta'minlashning yagona yo'li unni og'irlik bilan o'lchashdir .
Va eng muhimi, non va unli un turli xil vaznga ega. Shunday qilib, kubok bilan o'lchash sizga juda ko'p yoki juda kam unni ishlatishingiz mumkin. O'lchov kosasidan unni qanday olish juda ko'p noto'g'rilikka olib kelishi mumkin, shuning uchun siz unni og'irlik bilan emas, balki og'irlik bilan o'lchash uchun eng xavfsizsiz.