Tofu bir vaqtning o'zida diners o'rtasida bo'linishlar yaratadigan oziq-ovqatlardan biridir. Odd, nopok, ba'zida jiggly va shilimshiq, u sirli oq blok, suyuqlikda suzuvchi bir narsa kabi tuzlangan, lekin u tuzlangan emas. U suvda suzib yurib, o'zining kichik to'plamida ilm-fan tajribasiga o'xshashdir. Xo'sh, u nima o'zi?
Tofu nima?
Tofu uch moddadan tashkil topgan: soya , suv va koagulant, odatda nigari (magniy xloridi) yoki gips (kaltsiy sulfat).
Soya suti va suv bilan tayyorlangan soya suti sutning pishloqni kashf etish usuli bo'lgan tofu uchun kashshof hisoblanadi. Soya sutiga kraxmal va zardobni tayyorlash uchun pishloq qo'shiladi, bu esa pishloqni ishlab chiqarishga o'xshaydi. Tofu o'simlik asosidagi pishloq kabi. To'g'ri tayyorlangan va tayyorlanganida, u juda yaxshi. Qachon bo'lmasin, biz juda yoqimsiz albino blokiga qaytamiz.
Tofu qanday qilinadi?
Tofu qilish uchun siz ko'plab vositalar va idishlarga muhtojsiz, lekin ko'plab ingredientlar kerak emas. Pishloqni etishtirish kabi, tofu tayyorlash jarayonining ko'pchiligi vaqtga to'g'ri keladi, lekin u juda oz narsani talab qiladi. Darhaqiqat, sizning soya sutingizdan so'ng, bir soatdan keyin tofu hosil qilishingiz mumkin.
Quyidagi retsept juda ko'p o'qish va sinov va xatolardan kelib chiqdi. Sizning natijaingizni haqiqatdan o'zgartiradigan yagona tarkibiy bu koagulant hisoblanadi. Ko'pchilikni yoqtiradigan ozgina achchiq ta'mga ega Nigariya ushbu retseptni yaratish uchun ko'pincha ishlatiladi.
Agar bu sizga yoqmasa, gips uncha achchiq ta'mga olib keladi va nigar kabi bir xil tovuqni hosil qiladi (va sizning blokingizga juda ko'p kaltsiy qo'shib beradi). Ba'zi retseptlar Epsom tuzidan foydalanishni tavsiya qiladi, chunki u yaxshi ko'rinadi, chunki u keng tarqalgan bo'lib, lekin u naqadar shunchaki na qattiq, ham tiniq tofuga olib keladi.
Ishlamasdan oldin to'xtatib turing va narsalarni tartibga soling. Ayniqsa, siz qaynoq qaynoq boshlanganda vahima uyg'otadigan uy pishiruvchisiz. Boshlanishingizdan oldin tadan va barcha idish-tovoqlaringizni stolda yoki taymerda olib boring va koagulantni qo'shganda taxminan 15 daqiqa davomida bir idishga qarashga tayyor turing. Bundan tashqari, ko'plab DIY loyihalarini tayyorlashga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak, sizning jadvalingiz tugallangandan so'ng siz faqat tofu blokidan juda ko'p narsalarga o'xshab ko'rinasiz.
Yarating va nima qilish kerakligini foydalaning. Siz tofu uchun mog'or sifatida har qanday narsani ishlatishingiz mumkin, shuning uchun ijodiy bo'lishingiz mumkin.
Soya suti 1-qadam: fasollarni yuving
Avvalo, soya sutini tayyorlash kerak. Tibbiy oziq-ovqat do'konidan boshqa oziq-ovqat yoki bozorlardan quritilgan non-GMO soyalarini yig'ib oling. Tofu blokini yaratish uchun taxminan 3 stakan kerak.
O'rtacha aralashtirish idishida 3 chashka quritilgan sho'rvalarni joylashtiring. Taxminan 2 dyuymli suv bilan yoping. Bir kechada namlanaylik. Ertalab fasollarni to'kib tashlang va soya sutini tayyorlashga tayyor bo'ling.
O'rnatish:
- Blender
- Quruq o'lchash chashka
- Suyuq o'lchash chashmasi
- Katta shkaf
- Yog'och qoshiq
- Aralashtiruvchi piyola
- Cheeseclot
- Yaxshi mayda tozalash vositasi
Soya suti 2-qadam: suv bilan aralashtiriladi
8 stakan suv bilan blenderga drenajlangan, soya soling.
Ko'p qaymoqli va ko'piklangangacha aralashtiring.
Soya suti 3-qadam: pishiriq, so'ngra suyuqlik
Suyuqlikni katta idishga soling va pechda o'rta issiganda joylashtiring. Kuk, tez-tez aralashtirib, bug 'hosil bo'lgunga qadar suyuqlik yuzasidan ko'tarila boshlaydi, lekin suyuqlik qaynatilmaydi.
Bu erda sutni yoqishdan ehtiyot bo'ling va doimo yog'och qoshiq bilan potning pastki qismini qirib tashlang. Agar sizning soya shingilingiz quyida kuyarsa, tofu jirkanchdir. Agar uni yoqsangiz, partiyangizni tashlab, boshlang.
Soyali sut jiddiy ko'pikli (pivo kabi) olishni boshlagach, potning yon qismini ko'tarib, uni darhol issiqdan o'chiring va qaynatib qo'ymasin. Yaxshi mashchiqchani mixlash kosasi ustiga qo'ying (süzgeci aralashtirish kosasining yuqori qismiga sig'ishi kerak, lekin taglikka tegmaslik kerak).
Süzgeciyi tülbentle chizib, qirg'oqlardan osilgan holda qoldiring.
Pishirilgan soya solüsyonunu tülbentli süzgeci ichiga tushiring. Buni kamida bir soat yoki ikki soat davomida sovutib turishi yoki yetarli darajada sovishini kuting.
Soya suti 4-qadam: Matbuot, keyin pishiring
Sizning soya sutingiz salqin bo'lganidan keyin, sizning qo'lingizda tülbentlar tomonlarini yig'ib, sumkani hosil qilasiz. Qolgan soyaning sutini bosing. Sutning barcha suti paypoqdan siqilganidan so'ng, taxminan 8 stakan soya sutiga ega bo'lishingiz kerak. Soya sutini qaynatib tashlang va pishirishda ishlatish uchun okara deb atalgan qattiq moddalarni olib tashlang yoki saqlang.
Soya sutini yana bir marta, o'rtacha haroratda pishiring. Ko'kalamoqni oldini olish uchun tez-tez aralashtiriladi. Soya suti yuzasida bug' hosil bo'lganda, issiqlikni pastga aylantiring va 5 daqiqa davomida qaynatib oling. Endi tofu qilishni xohlaysiz!
Sizning tofu qilishdan oldin, sizning sarf-xarajatlaringiz aniqlanganidan va tayyor bo'lgach ishonch hosil qiling.
O'rnatish:
- 1 T. koagulant (gips yoki nigari)
- ½ chashka suv bilan to'lgan suyuqlik o'lchash stakan
- Yog'och qoshiq
- Idish uchun yaxshi mos qopqoq
- Cheeseclot
- Tofu mog'ori (yoki asl mog'or yoki uy qurollari), bir necha qatlamli pyuresi bilan qoplangan
- Aralashtiruvchi piyola
- Taxminan 2 ½ kilogramm og'irliklar
Tofu 1-bosqich: Koagulantni to'rtta qo'shimchaga qo'shing
So'ya sutini bir necha marta aralashtiring va hosil bo'lgan har qanday terini olib tashlang (siz buni eb yoki olib tashlaysiz). Issiqlikni o'chirib qo'ying. Koagulantni suv bilan aralashtirib, eritib aralashtiring. Soya sutini 10 soniya davomida chayqatib aralashtiring, keyin koagulant aralashmasining 1/4 qismini qo'shing, bir necha marta ko'proq aralashtiring, keyin qoshiqni yaxshilab ko'taring.
Soya sutining yuqori qismida koagulantning yana 1/4 qismiga seping, so'ngra potni yoping va uni 3 minutga qo'ying. Soya sutining faqat sirtini bir necha soniyagacha aralashtiring, so'ngra soya sutining sirtiga paxta 1/4 qismini seping. Idishni yana 3-5 daqiqa davomida yoping. Soya sog'ini yaxshilab aralashtiramiz, keyin paxta 1/4 qismini qo'shing. Muqovatingni qo'ying va yana 3 daqiqaga o'tiraylik.
Sizning soya suti endi soya suti kabi ko'rinmasligi kerak; sizda xira sariq zardobni va oqartadigan pishiriqlar bo'lishi kerak.
Tofu 2-Bosqich: Tovuqni tozalang, tofu hosil qiling
Bu narsalar chalkashliklarni keltirib chiqaradi. Sizning tilyog'lamoqdagi tofu mog'or yoki uy qurilishi qo'shtirgichi va sizning aralashtirilgan idishingiz bilan zaytunni pishiriqlardan ajratib oling. Kichkina mayda mayda tozalash vositasini aralash ichiga solib, qattiq pichoqlarni pastga bosib, zardobda kosani to'ldirishga ruxsat bering. Zardobni to'kib tashlang va uni aralashtirma idishga joylashtiring. Idishni süzgecinin orqasiga nisbatan qattiq hissetmaguncha, buni qilishni davom eting va sizda potun qazib olish uchun etarli zardob yo'q.
Qovoqlarni tayyorlangan mog'orga o'tkazing, bir qatlam yoki ikkita tülbent bilan yoping, mog'orning yuqori qismini tepaga joylashtiring va pastga bosish uchun sizning og'irliklaringizni qo'ying. Sizning tofuingizni firmadan tashqari tofu uchun 15-25 daqiqada o'tirishga ruxsat bering.
Tofu bilan nima qilish kerak
Tfu ni sovutgichda kesish uchun etarlicha mustahkam bo'lmaguncha tozalang, so'ng uni kublar bilan kesib, uni pishiring , qovuring yoki bug'lang. Bir necha kun kutmoqchi bo'lsangiz, uni uch kungacha yangi va sovuq suvga joylashtiring. Yoki biroz tuz va qalampir qo'shib, darhol guruch va sabzavotlar bilan xizmat qilishingiz mumkin - bu biroz noqulaylik bilan, lekin hali ham ishning yangi lazzatiga to'la.
Tofu ta'riflari
Tofu-ni ishlatadigan sevimli ovqatlarning bir nechasi:
Ushbu asliyat aslida Ashley Adams tomonidan Anchorage Pressda paydo bo'ldi.