Kataloniya hududi o'ziga xos oshpazlik urf-odatlariga egadir va ularning ichida kaltsotlar bor. Calçotslar Lleida (Lerida) dan turli xil tog'ora hisoblanadi. Valls, Tarragona'dan kalchot Evropa Ittifoqi tomonidan muhofaza qilingan geografik ko'rsatkich sifatida qayd etilgan. Ular odatda yashil piyozdan kattaroq pike va shunga o'xshash narsalarga o'xshaydi.
Qanday qilib kaltsotlar yetishtirilmoqda?
Piyoz ikki yillik o'simliklarni tashkil etadi, bu esa urug'dan urug'lik ishlab chiqarishni tugatish uchun ikki fasl kerakligini anglatadi.
Bahorda ekilgan piyoz urug'lari kunlar etarlicha uzoqlashganda o'sadi yoki "o'rnatiladi". Lampochka keyin o'sadi va o'ladi. Olingan har qanday piyoz lampasi kelgusi yil yana bir marta o'sib chiqadi. Ular lampochkani o'rnatmaydi, balki gullarni urug'ga o'tadi. Kaltsotlarni etishtirishning maxsus usuli bu aylanish jarayonini to'xtatadi.
Qalchotlar mintaqada asrlar davomida yetishtirildi. 1800-yillarning oxirlarida Vallsdagi fermer ularni o'zgacha tarzda rivojlantira boshladi. U qutulmoqchi bo'lgan qismini yashilga aylantirmasligi uchun er bilan qoplashni boshlagan, ammo oq qushqo'nmas o'sishi uslubiga o'xshash oq bo'lib qoldi. Kataloniya tilida, ya'ni kalchar deb nomlanadi, ya'ni "poyafzal qo'ying" degan ma'noni anglatadi. Hosil noyabr oyida boshlanadi va aprel oyiga qadar davom etadi. Original kalchotada mavsumi fevraldan martgacha bo'lgan bo'lsa-da, mavsumi kengaytirilgani juda mashhur. Eng mashhur kalchotada bayrami Vallsda yanvar oyining oxirgi haftasida o'tkaziladi.
Kalskopni qanday tayyorlang
Kalchotlarni tayyorlashning an'anaviy Katalan usuli ularni olovli barbekyu orqali panjara qilishdir. Kalchotlar gazetaga o'ralgan, bu esa ularni g'azablantiradi. Ularni issiq ushlab turgan plastinka o'rniga, terakotta tom qoplamasida xizmat qilishadi. Dinyorlar qoraygan tashqi qatlamlarni qirib tashlaydilar, so'ngra salvitxada , pomidor, sarimsoq, qalampir, sirka va moydan tayyorlangan sosda lampani quyib oling.
Ushbu qadahni bir stakan qizil sharob bilan rohatlang.
Uyda Calchotada qiling
Agar siz Cataluña mintaqasida yashamasangiz, kalchotlar o'rniga katta yashil piyozlardan foydalaning. Barbekyu ustiga panjara qiling va salvitxada sosuyla ularga xizmat qiling.