An'anaviy ispan cecina kelib chiqishi
Cecina tuzli shifobaxsh, quritilgan mol go'shti va aslida Ispaniyaning nozikligidir. Cecina so'zining kelib chiqishi umuman aniq emas. Ba'zilar, bu quruq ma'noga ega bo'lgan lotin lattasidan kelib chiqadi, boshqalari esa Keltik pirsingidan kelib chiqqan va zamonaviy ispan "Cerezo" yoki "Northwind" bilan bog'liq deb hisoblashadi. Cecinaga eng qadimgi yozma ariza miloddan avvalgi 4 asrga kelib, jarayonning ta'rifi bugungi kunda bir xil.
Asrlar mobaynida Maragara (Ispaniya shimoli-g'arbiy qismida) uylari an'anaga ko'ra, oilani boqish uchun quritilgan mol go'shti bilan ta'minlangan.
Cecina echki, ot, buqa yoki quyon kabi boshqa go'shtlardan tayyorlanishi mumkin bo'lsa-da, eng keng tarqalgan sigirning orqa oyog'idan qilingan. Cecina birinchi navbatda Leon va Zamoraning viloyatlarida ekiladi, garchi u Basklar mamlakatida ham ishlab chiqarilsa va butun Iberian yarim orolida mashhur bo'lsa. Leon-da ishlab chiqarilgan cecina, cecina de Leon deb nomlanuvchi, o'zining sifati bilan mashhur va qonunga muvofiq himoyalangan geografik identifikatsiyaga ega. Eshikning balandligi (800 metrdan yuqori) va Leonning quruq iqlimi cecina ishlab chiqarish uchun juda yaxshi.
Cecina qilish jarayoni
Ishlab chiqarish jarayoni xavfli, salat, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O va o'n yil yoki kuraktsiya deb ataladigan oltita bosqichni o'z ichiga oladi. Birinchidan, go'sht ma'lum kunlar davomida tuzda tuziladi.
Tashqaridagi qolgan tuzlar yuviladi. Keyin paxta bilan ikki-uch hafta davomida ichadi. Jarayondagi oxirgi qadam - go'shtni maxsus xonalarda quritish, ularda oynalarni ochish va yopish, harorat va namlikni tartibga solish. Regulyar kengashga ko'ra, butun jarayoni etti oy davom etadi (Consejo Regulador IGP
Cecina de Leon).
Natija
Cecinadagi parcha jigarrang qobig'i bor, u ovqatlanishdan oldin kesiladi. Ichkarida, u qora rangli gilos bo'lib, uning bo'ylab o'tadigan mayda tomirlari bor. Bu biroz tolali va o'ziga xos ta'mga ega. Tuzda tuzlangan bo'lsa-da, u sho'r emas. Odatda juda ingichka bo'lib, o'zi tomonidan yoki non va / yoki meva bilan appetizer sifatida xizmat qiladi.
Mavjudligi
Ispaniyaning cecina provayderlarini va Internet-do'konlarni EIga bevosita etkazib beradigan do'konlarni topish oson. Afsuski, cecina AQShda mavjud emas. Bir kuni bir necha yil avval italiyalik sut beradigan bresaola import qilinishiga ruxsat berilganidan buyon biz Cecinani AQShga qonuniy ravishda import qilishimiz mumkin degan umid bor. Ayni paytda, siz Ispaniyada bo'lgan vaqtingizda cecina to'ldiring!