Yalang'och va yupqa
Bresaola - bu Italiyaning Lombardiya viloyatidagi uzoq Alpin vodiysi bo'lgan Valtellina orolida quritilgan quruq sho'rva. Bresaola IGP savdo markasiga (Himoyalangan jo'g'rofiy ko'rsatkich) ega bo'lib, u ishlab chiqarishni faqat Lombardiya mintaqasida sertifikatlangan magistral qassoblarga cheklaydi. Bu zulmat-ZOW-lah deb ataladi.
Boshqa ko'plab turdagi go'shtli go'shtlarga nisbatan bresaola juda mohirdir, chunki u mushakdan olinadi va har qanday tashqi yog 'parvarishdan avval chiqariladi.
Bresaola bir oz cho'chqa o'rniga mol go'shti bilan tayyorlangan arzon prosciutto kabi va lazzat jihatidan pastragini bir oz eslatib turadi. Bu Shveytsariyaning Bündnerfleisch va Frantsiyaning " viande des grisons " ga o'xshashligi bilan bir xil , garchi bu odatda bresaola kabi juda nozik bo'lib bo'lmaydigan bularning har ikkisidan ko'ra nozik va nozikroq.
Qanday Bresaola qilinadi
Bresaola hosil qilish uchun bir necha oy davomida havo bilan quruq qolmasdan oldin o't (har xil kesilganlar ishlatiladi), barcha yog 'kesiladi va keyin tuz va ziravorlar bilan ovlanadi; Bu ziravorlar turli xil bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha qora qalampir, archa rezavori, doljin, chinnigullar va sarimsoqni o'z ichiga oladi. Yakuniy mahsulot prostihutto dan ancha past yog'li va chuqur qizil rang va nozik, aromatik lazzat bilan biroz mustahkamroq.
Bresaola go'shti yoki go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Ko'proq tarqalgan sigir bresaola uchun, ot yoki bodom go'shti bresaola nisbatan qora, deyarli qora va bir oz shirnlidir.
Bresaola mavjudligi
Haqiqiy bresaola AQShga 1930 yildan beri birinchi marta 2000 yilgacha import qilinmadi, shuning uchun ko'pchilik amerikaliklarga nisbatan prokurutto bilan taqqoslaganda ancha ma'lum.
"Bresaola della Valtellina" ni izlang. Hozirda AQShda keng tarqalgan. Citterio tovar Trader Joe, Whole Foods va italyan bozorlarida sotilgan.
Nyu-York shahrida DiPalo ning Fine Foods va ko'plab doimiy bozorlar mavjud.
Bresaola xizmat qilmoqda
Bresaola sizni qimmatga tushirishi mumkin, va u biroz uzoqroqqa boradi. U qog'ozli ingichka qog'ozga xizmat qilish kerak va 1 untsiya 10 dyuymli plastinkani qoplaydi, bu bitta xizmat uchun to'g'ri keladi.
Bu lazzatlanishning ajoyib usuli (antipasto yoki yorug'lik, ba'zi bir qoshiq non bilan birga yozgi ovqat emas) bresaola carpaccio kabi. Bresaola tilimlarini plastinkada bir-biriga o'xshash naqshlar bilan tartibga solishdan boshlang. Keyin ba'zi yuqori sifatli zaytun moyi bilan chayib tashlang, yangi limonni siqib oling va markazda yangi arugula kichik bir qoziq tayyorlang. Yaxshi, keksa Parmigiano-Reggiano yoki Grana Padano, mavsumda tuz va qalampir bilan ta'mga ba'zi xizmatlarni va xizmat ko'rsatish bilan barchasini toping. Agar sizda baxtli bo'lsangiz, siz bir oz ingichka oq pyuresi qo'sha olasiz. Yoki, siz kichik, dilimli marinadlangan qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin.
Bresaola shuningdek, oqlangan pizzaciyada ham namoyon bo'ladi, birinchi navbatda fokaski uchun tepa sifatida (ya'ni, bu holatda, pizza xamiri pishirilgan va pishirilgan). Fokusni pechdan olib tashlangandan so'ng, uni ingichka dilimlenmiş bresaola bilan o'rab, uni maydalangan radikiyo bilan yoping va zaytun moyi, tuz va qalampir bilan ishlang.