Yoki kamdan-kam hollarda qanday qilish kerak
Bu xususiyat spikerdan kelib chiqadi: Frank Manocchi Marche mintaqasidan bir retsepti so'radi - uning buvisi, Makaron Chata yoki Chot deb nomlangan narsalarni (bu noto'g'ri matn terining noma'lum), ya'ni sigirni o'z ichiga oladi. Afsus, men uni izlayapman. Ricette di Osterie e di Port Marchigiani, Slowfood Editore tomonidan tayyorlangan qiziqarli bir kitob bo'lib, yaxshi taomlarga bag'ishlangan maqtovli tashkilot bo'lib, har qanday mukammal rahbarlarni nashr etadigan fastfud sotuvchilari hujumlariga qarshilik ko'rsatmoqda. yaqinda Ricette Raccontate March, Idea Book tomonidan chop etilgan ajoyib bir kitobdir.
Mahalliy parhez, deyishadi, deyarli faqat vrachlar aholisining katta qismi - cho'ponlar va dehqonlar uchun - va baliq qirg'oq shaharlarida ishtirok etgan bo'lsa-da, xamirturushlar asosan vegetarian edi: Marche odatdagidek emas, balki stolda juda cheklangan. Ma'lum bir farovonlikka ega bo'lgan ijarachi fermerlarning oilalari ochlik yuzasidan kamarini tortib olayotganlarga qaraganda ko'proq ovqatlanmaydilar. Polenta yog ', pishloq, moy, piyoz, ricotta, pomidor, ko'katlar, dukkakli va boshqalar bilan tajribali makkadan tayyorlangan; Misr va un aralashmasidan tayyorlangan non, sharob faqat eng katta urush davrida va faqat cho'chqa go'shti. Bu bizning fermerimizning ratsionidir. Dana, qo'zichoq yoki tovuq go'shti faqat bayramona taomlar va to'y ziyofatlarida namoyon bo'ladi, so'ngra har bir mehmon o'zi bilan uyda bir narsa olib turadi. (Slowfudning jildini tushuntirish, 1874-yil, J.
Hozirda farovonlik ko'proq bo'lsa-da, an'analar hali ham porlashi mumkin.
Tog'larda, ayniqsa, tog 'shingillari, qo'ziqorinlar, shu jumladan, truffles (ular bir vaqtlar dehqonlarning pullari deb atashdi, chunki fermerlar, kechki kuzda pul etishtirish uchun ozgina o'sishayotgan bo'lsa, ularni sotishi mumkin edi), salyangozlar, ayniqsa, etaloq kunlarda, faqat baliqning baccalà va ko'katlar ekanligi ma'lum bo'ldi.
Yashillar har joyda. Go'shtlar hozirgi kunga qaraganda tez-tez uchraydi, lekin, albatta, ustunlik qilmaydi. Baliq, albatta, qirg'oqbo'yi joylarida ratsionda muhim rol o'ynaydi, biroq retseptlarning ko'pchiligi yerga yaqin aloqalar, masalan, yovvoyi yong'oq ifloslantiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi.
Ba'zi retseptlar:
Acetello
Rimliklarga cho'zilgan klassik chanqoq söndürücü.
Olive all'Ascolana
Zaytun go'sht va pishloq aralashmasi bilan to'ldirilgan va qovurilgan. Mazali!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta pishirilgan suvni anglatadi va bu holda u uzoqqa bormaydi. Ko'katlar va o'simliklardan unumdor foydalanishdan lazzatlanadigan juda oddiy idish.
Ziti con le Sarde
Marche baliqchilari tomonidan pomidor va tuzlangan sardalyalar bilan tayyorlangan oddiy makaron sosu.
Fregnacce
Zesty makaron kvadratlar maydalangan qalampir va pishloq bilan.
Compagnia-da Minestra di Cardi
Marche'dan minerall maritata (to'y sho'rva) ga o'xshash kordon asosida sho'rva.
Makaron va ezib
Nohut bezaklari bilan makaron, Marche'dan makaron va ekinlarga o'zgarish.
Tagliatelle con Sugo di Rigagli di Pollo
Ziravorlar, giblets va pomidor bilan tayyorlangan boy sousli makaron.
Ravioli Pesaresi
Marcheda mantiyaga loyli lazzat qo'shiladi.
Vincisgrassi
Pomidor tovuq go'shti va go'sht sigirlari sosli oqlangan pishirilgan makaron pishirig'i va besiyamella ko'p.
Polenta va Fagioli, Fave e Cavoli
Hammayoqni va fasol bilan polenta, yumshoq qishki narx.
Polenta koli Tonno Sott'Olio
Tuna sosli Polenta, go'shtni taqiqlagan kunlar uchun mazali davo.
Polentonli Lumache
Salyangozlar va polenta, hech qanday baliq bo'lmagan tog'larda juma ovqat uchun rustik tarif. Va salyangoz tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar.
Bacalsa ning Salsa Piccante
Tuxumni zaytun moyi, qalampir va zaytun sosiga solib, boshqa yumshoq aromali baliq bilan ham yaxshi ishlaydi.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Nozik arpabodali sosli makkel.
Agnello Scottadito
To'g'ri panjalangan qo'zichoq xudolar ilhomlantirilgan sovg'asidir.
Brasato alla Marchigiana
Marche viloyatining 17-asrdagi retsepti, ziravorlar bilan taom uchun, oq sharobda pishirilgan.
Piramidadagi Faraona
Piromida pishirilgan gvineya qushlari: Rossini's Mosè uchun ajoyib taqdimot.
Tremarello
To'y va boshqa baxtli hodisalarni nishonlash uchun sodda sho'rva.
Marshrut sharoblari
Mualliflar Toskana yaqinidagi kabi yaxshi emasligini aytishadi, lekin Verdichio bilan bo'lgan tajribam kattalashib ketishi mumkin. Marche Voyagerdan.
Amerika Xalqaro Martigiana Jamiyati
AQShda jinsni tarqatishga bag'ishlangan tashkilot.