Baccalà - plastmassadan sotiladigan tuzli soda (tuz va quritishda qadoqlangan holda saqlanadigan baliq balig'i), hayajonlanadigan taom. Haqiqatan ham, uning tarixining katta qismi uchun hech kim qilmadi; arzon va juda yaxshi saqlanib qoldi, bu esa uni kambag'allar uchun ideal oziq-ovqat, boshqalar uchun esa juma kunlari (go'shtni iste'mol qilish taqiqlangandi) va hech qanday yangi baliq mavjud emas edi. Bu sovutishdan oldin ko'plab insonlar uchun asosiy oziq-ovqat bo'lib, oxir-oqibat dunyoning turli xil oshxonalarida, xususan, O'rta er dengizi bo'ylab sayohat qilish yo'lini topdi.
Famous italiyalik oziq-ovqat yozuvchisi Pellegrino Artusi, Cucinada o'zining " La Scienza" kitobida "baccalà" uchun retseptlarni taqdim etayotib, o'z o'quvchilarini mo''jizalar kutmasliklarini bir necha bor ogohlantirdi. Biroq, baliqning deyarli har qanday turi uchun baccala uchun ko'proq retseptlar kiritdi , bu uning foydasiga uchrashganligini ko'rsatadi.
Haqiqat shuki, yaxshi pishirilgan baccalà quvonchdir: firma, biroz chewy, va hech qanday baliq bilan lazzat. Italiyaliklar baccalà import qiladilar va hozirda ko'pchilik Norvegiyadan kelgan bo'lsa-da, ba'zilari uning ildizlari portugal tilida yotibdi. Har qanday holatda, yuqori sifatli bakcala ishlab chiqarishning an'anaviy usuli - uchdan olti futdan uzunroq qovurish, ularni ajratish, taxminan 10 kun davomida ularni tuzlash va ularni qisman quritishdir. Baccalà ning turli xil navlari mavjud; Baliq ovlashdan oldin, eng yaxshi baliq, Kanadadagi shimoli-sharqiy qismidagi Labradordan olingan baliqlardan edi.
Saqlash uchun juda qattiq tuzlangan bo'lgani uchun, barcha baccalà ishlatishdan oldin niqobni talab qiladi.
Ko'plab italiyalik shirinliklar juma kunlari oldindan sochilgan baccalà sotishadi, lekin men uni sotib olishni va o'zimga ho'llashni afzal deb o'ylayman - bu arzon va men istagan narsani tanlab, uni moslash uchun niqobni moslash mumkin. Tuzli baccalà 12 dan 18 santimetr (7 dan 15 sm gacha 30 sm dan 45 sm gacha) 3- dan 6 dyuymgacha bo'lgan keng burchaklarga 1 / 2- dan 1 dyuym qalinlikda keladi va badan tomonida oq bo'ladi.
Tana yumshoq, ixcham va yog'li bo'lmasligi kerak; u bir xil kalinlikda bir parcha tanlashga harakat qilish kerak, shuning uchun u bir tekis namlanadi.
Uni tayyorlash uchun tuzni tozalang va suvni 12 soat yoki undan ko'p vaqtga sovushib, uning qalinligidan (issiq havoda namlash paytida sovitishingiz), suvni 2 dan 3 baravargacha o'zgartiring. U suyuqlashtirilgach, teri bilan suyaklarni chiqarib tashlaydi va ishlatishga tayyor.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.
Baccal a tayyorlash uchun usullar
- Baccalà Vicentina Style yoki Baccalà a la Visentina
Bu, aslida stokkafiz va Vicentini chaqirgan sutda lubin bilan kremsi holga kelguniga qadar chaqirilgan, deyishadi, aslida, bu hasharotlar yoki quritilgan coddur. - Baccalà Bollito
Pishirilgan baccalà juda oddiy, lekin juda mazali. - Baccalà alla fiorentina
Florentine tarzi baccalà oddiy, pomidor va sharob bilan pishirilgan. - Baccalà alla livornese
Tomat sousida Toskana tarzi baccalà, qirg'oq shahri Livorno. - Baccalà Fritto
Qovurilgan baccalà - bu soddaligi. - Baccalà Indorato
Qovurilgan baccalà tuxum yoki unli moyli. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Vèneto mintaqasining ikkita klassik tayyorgarligi: Sutda (sarimsoq va boshqa lazzatlar bilan) va yashil sosli soda. - Graticola con Peperoni-da Baccalà
Yon tomonda qovurilgan qalampir bilan qovurilgan (yoki qovurilgan) baccalà.
- Patate e Baccalà
Baccalà, tomatli sous bilan, kartoshkaning to'shagida. - Peperoni Ripieni di Riso ga Baccalà
To'ldirilgan qo'ng'iroq qalampirlari va baliqlarning kombinatsiyasi juda muvaffaqiyatli bo'lib, ular issiq havoda mukammal bo'ladi. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Baccala va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kartoshka pyuresi oqlangan halqasi. - Baccalà e Cipolle bilan bog'langan
Bu erda, butun bug'doy krepi bo'lgan testaroli, mazali tuzli qovurilgan va piyoz ovqat uchun to'shak bo'lib xizmat qiladi.