Janubiy Italiya oshxonasi hududiga qarab umumiy nuqtai

01dan 07 gacha

Janubiy Italiya haqida umumiy ma'lumot

Janubiy Italiya - bu ziddiyatli mamlakatdir; bir tomondan, Italiyaning eng kambag'al qismidir va o'tmishda aholining aksariyati ko'katlar, non yoki makaronni iste'mol qilish bilan deyarli faqat vegetarian parheziga qo'shildi. Boshqa tomondan, ushbu sohaning shuhratligi juda boy va juda boy va juda nozik dietadan zavqlangan.

Shimoliy va Markaziy Italiya uchun quritilgan makarondan (yangi tuxum makaronidan farqli o'laroq) ko'proq foydalanish mumkin, garchi odamlar sabzavotlarga asoslangan sho'rvalarni ma'muriy bahoga o'xshatsa-da . Go'sht jihatidan, chorvachilik mavjud bo'lsa-da, tarixiy ravishda janub cho'ponlik uchun ma'lum, qo'zichoq va echki esa, Shimoliy Italiya ko'pchiligidan ko'ra, dietada juda muhim rol o'ynaydi. Dengiz mahsulotlari dietada, ayniqsa qirg'oq bo'yi hududlarida muhim rol o'ynaydi.

O'sish mavsumi janubda ancha uzunroq va issiqroq; eng mashhur yozgi sabzavotlar orasida pomidor (ularning ko'pchiligi qizil soslar) va patlıcan, qish oylarida esa brokkoli raab va karam.

Janubiy pishloqlar ham e'tiborga loyiqdir; Masalan, Campania ning yangi mozzarella va Puglia burrata kabi bir nechta istisnolar mavjud bo'lsa-da, ular, masalan, caciocavallo va provolone qat'iy bo'lishga moyil bo'ladi .

Va nihoyat, Janubiy Italiya shirinlari shimoldan olingan narsalarga qaraganda ancha murakkabroq.

Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.

02 ning 07

Campania viloyatining oshxonasi

Campania Italiyaning eng oqlangan va oqilona oshxonalaridan biriga ega. Bu o'tgan asrda hijrat qilgan neapolitlarning ulkan soni tufayli dunyodagi eng mashhurlaridan biri.

Masalan , sayg'oqning eng taniqli va eng mashhur ovqatlaridan bo'lgan pizza , Napoli shahrining Campania shahridan bo'lib, spagetti, shu jumladan, bug'doy makaronining ko'plab turlari va qizil, pomidorli soslar ( marinara , puttaneska va ular bilan tez-tez xizmat qilishadi.

Campania bizni ricotta, patlıcan parmesan , italyan to'y sho'rva , zaytunli karne alla pizzaiola, Rojdestvo qo'ziqorinlari va Fisih taomlari makkajo'xori bilan lazanya aylantirdi va u Rojdestvo kechasida etti baliq ovqatining mashhurligiga katta hissa qo'shdi.

Ishlab chiqarish jihatidan, mintaqa o'ziga xos tarzda muborakdir. Vesuvius tog'li Vulqon tog'li, San-Marzano o'rik pomidorini ishlab chiqaradi, qizil soslarni o'z boyligini ta'minlaydi va karnaydan brokkoli raab va ko'katlardan patlıcan, qalampir , va vulqon tuprog'i tufayli barcha hashamatli lazzat bilan qovoqsimon.

Go'sht uchun, ba'zi bir sigir bor bo'lsa-da, Campanian qo'zichoq va cho'chqa go'shtlari yaxshiroq, va siz shuningdek, suv shingilini topasiz - hayvonlarni birinchi navbatda sut uchun ko'tariladi, bug'doy suti mozzarelasiga chiroyli boylik va to'liq lazzat beradi sigir suti mozzarella oddiygina yo'q.

Sohil bo'yidagi baliqlar, Sorrento yong'oqlari va limonlari kabi ajoyib va ​​kechki ovqatdan keyin dam olishni xohlaganingizda, yaxshi stakanli limonchelodan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin?

03 ning 07

Abruzzo oshxonasi

Abruzzo viloyati yovvoyi tabiatning bir bo'lagi bo'lish sharafiga ega; Ichki qismda asosan mustahkam tog'lar va vodiylar bo'lib, juda uzoq vaqtgacha asosiy iqtisodiy faoliyat cho'ponlik edi, bu o'tmishda ham muhim edi.

1860-yillarda Italiyani birlashtirishdan keyin yangi hukumat suruvlarning migratsiyasiga to'sqinlik qiladigan qonunlarni qabul qildi va buning natijasida Abruzzo hududi yanada xavfsiz holatga keltirildi - Ikkinchi jahon urushidan keyin sayyohlikning o'sishi bilan yakun topgan izolyatsiya: mintaqa tog 'cho'qqisi Adriatik qirg'oqlari bo'ylab suzish va suzish, shuningdek, suzish va qayrilish.

Odamlar oziq-ovqat - qo'zichoq va qo'y, pecorino va echki suti pishloq, zaytun moyi, sharob, safron (har doim dori-darmon va bo'yoqlarda ishlatish uchun o'stirilgan, lekin ayni paytda oshxonalarda ham qo'llanilmoqda), issiq biberlar , va boshqalar.

Ko'pchilik dehqon oshxonalari singari oddiy, ammo juda foydali, ayniqsa go'sht yoki moydan foydalanishga imkon beradigan zamonaviy interpretatsiyalarda (qishloq kunlarida ham bu erda ham oz bo'lmagan, ). Qo'zi va qo'ydan keyin cho'chqa go'shti ichki tanlangan go'sht edi. Ko'p odamlar hayvonlarni yaramiq joylarda ko'tarib, o'rmonda topib, kuzda ularni qutqara olishlariga imkon yaratdi. Sohil bo'yida baliq ham parhezda muhim rol o'ynaydi.

04 dan 07 gacha

Kalabriya oshxonasi

Kalabriya taomlari go'shtli taomlar orasida chiroyli muvozanatni buzadi, ular cho'chqa go'shti, qo'zichoq, sabzavot (ayniqsa patlıcan) va baliqlarni o'z ichiga oladi.

Italiyaning boshqa ba'zi hududlari aholisiga nisbatan Calabrians an'anaviy ravishda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish uchun katta ahamiyatga ega bo'lib, qisman tog'larning issiqlik va quruqligi tufayli hosilning etishmasligi aniq imkoniyatga ega - odamlar oldindan rejalashtirish, sabzavot va go'shtni qadoqlash yog 'ichida, sovuq kesmalar tayyorlab, qirg'oq bo'ylab, shuningdek, baliqni, ayniqsa, qichitqi balig'ini davolash.

Kalabriya oziq-ovqatlari, shuningdek, Italiyadagi ba'zi spiciest sifatida tanilgan; eng taniqli mahalliy spirtli ichimliklardan biri - nduja , yumshoq, achchiq yangi salam , nonga yoyilishi yoki makaron soslarida ishlatilishi mumkin. " Bomba calabrese " - mashhur bo'lgan mahalliy ixtisosdir, ziravorli issiq chili sosu, arpa va ingredient sifatida ishlatiladi.

Kalabriya oziq-ovqat falsafasini ishlab chiqadigan idishlardan biri - " caviale dei poveri" yoki "kambag'al odamning ikra" , uni yong'oqni yog 'bilan to'ldirish va uni issiq qalampir bilan to'ldirishdir. Oddiy ingredientlarni jonli, mazali ovqatlar qilish uchun birlashtirgan boy, aqlli qishloq urf-odati.

05 dan 07 gacha

Puglia oshxonasi (Apulia)

Agar siz Pugliyani ziyorat qilsangiz va Bari shahridan shimolga Gargano yarim oroliga boradigan bo'lsangiz, unda abadiy zaytun bog'lari o'tadi. Zaytun moyi mintaqada pishirishda katta rol o'ynashi kerakligi ajablanarli emas, chunki janubdan janubga tomon cho'zilgan, Taranto tomon yo'l olgan tsisternalarda va donalarda etishtirilgan donalar. Ba'zi don makaron bo'lib qoladi - Puglia ayniqsa, orkkitrada mashhur bo'lib, makaron shaklida, odam shakli inson qulog'ini aqlga keltiradi va ba'zilari nonga aylanadi; Altamura shahrining nonlari taniqli bo'lib, butun mintaqa bo'ylab suvga botadigan va zaytun moyi, qalampir bilan qoplangan va pomidorlarni yangi pishirgan nonlarni qidirib topasiz.

Bundan zavqlanish uchun yana nima bor? Pugya va ajoyib qo'zichoq va bola - Puglia bir vaqtlar Italiyaning asosiy cho'ponlik mintaqalaridan biri bo'lgan va ajoyib baliq: mintaqa yuzlab kilometr sohil bo'yida joylashgan, suv shaffof bo'lib, tutqich ham mo'l, ham turli xil. Afzal sabzavotlar orasida fava loviya, lampasioni (lampochka turi) va patlıcan mavjud. Va tugatish uchun, Puglia ba'zi ajoyib bodom kekler va mukammal meva bor; ayniqsa anjir.

Sharobga kelsak, Puglia o'tmishda boshqa joylarda sharob ishlab chiqaruvchi sharobni etkazib berish uchun taniqli bo'lgan bo'lsa-da, mintaqaning ishlab chiqaruvchilari o'zlari shisha idishlari bilan katta e'tibor qaratmoqdalar. Xususan, Primitivo, Salice Salentino, Negramaro va Neron di Troia ni qidirib toping.

07 of 07

Bazilika viloyatining oshxonasi

Yarim orolning poytaxti bo'ylab mintaqaning uzun qirg'oqlarini hisobga olgan holda, Basilicataning an'anaviy oshxonasi dengiz mahsulotlarining adolatli miqdorini o'z ichiga oladi. Bunday emas; Basilicata aholisi Lucanus yoki o'rmondan kelib chiqqan Lucani deb ataladi: Basilicata taklif qilgan qirg'oqlari tufayli tez-tez raiders va kolonistlar tomonidan tashrif buyurilgan va mahalliy aholi natija sifatida mustahkam ichki tog'li joylarga ko'chib ketgan.

Umumiy qoida sifatida, oshxonada yangi go'sht va sabzavotli sabzavotlar va kolbasa mahsulotlari, jumladan, Luganega, qadimgi Rimliklar tomonidan yaxshi tanilgan va juda hayratlanarli uzoq cho'ziladigan kolbasa mahsulotlari juda oddiy. bugungi kunda zavqlanishni davom ettirmoqda.

Zaytun moyi tanlov yog'idir , ziravorlar esa - diavulicchiu (kichik shayton), frangizel (egar breaker) yoki cerasella sifatida tanilgan . Issiq qalampir bilan tayyorlangan idishlar fermerlarning yoki cho'ponlarning ovqatlari deb ataladi, chunki qishloq qalamchasida issiq qalampir juda muhim edi.

Sharoblarga kelsak, Aglianico del Vulture, kuchli zeb-ziynatni namoyon etadigan kuchli qizil, sharob pressidan katta e'tiborni tortmoqda. Qalin, qalin biftek bilan shishani sinab ko'ring.

07 of 07

Molise mintaqasining oshxonasi

Italiyaning ikkinchi eng kichik mintaqasi bo'lgan Molise deyarli butunlay tog'li bo'lib, qirg'oq bo'yining ingichka chizig'idan tashqari. Bu holat ichki dunyoda fermerlik an'analaridan kelib chiqqan va asosan mavsumiy ekinlarga asoslangan oshxonada aks etadi, cho'chqa go'shti esa tanlov go'shti hisoblanadi. Mintaqadagi yangi mahalliy kolbasa va aromalar bilan ishlangan yangi kolbasa, soppressata va ventrikina, cho'chqaning eng chiroyli qismlaridan tayyorlangan sovuq taomlar kabi g'amxo'rlik qilishadi .

Sohil bo'ylab, oshpaz va risotti bilan birgalikda dengiz maxsulotlari ko'payishi mumkin .