Birinchidan, ayrim pizza ko'rinishida
Pitsa va pizza kabi narsalar butun Italiya bo'ylab keng tarqalgan va bir qator viloyatlar birinchi navbatda pizza kashf qilish sharafiga da'vo qilishadi. Pitsaning ixtirosi hech qachon isbotlanmagan bo'lishi mumkin - issiq po'choqli pechka bilan tez-tez pishirgan xamirni yamoqqa tushirish g'oyasi hayratlanarli darajada oddiy va juda ko'p odam uni mustaqil ravishda ishlab chiqishi kerak edi.
Haqiqatan ham, It.Hobby.Cucina-ga Italiyaning umumiy ovqatlar guruhi xabar berishicha, RoDante da Fano pitsaning Qadimgi Misrdan Imperial Rimgacha kelib chiqishini izlaydi, unda turli xil sho'r yoki sho'r 1700-yillarda ushbu prototiplarning avlodlari yarim orolda keng tarqalganligini aytishadi.
1835 yilda Aleksandr Dumas o'z jurnalida "Neapolda pizza yog'i, cho'chqa yog'i, malla, pishloq, pomidor yoki hamsi bilan xushbo'y hidi borligini aytdi", deb yozgan. Boshqa yozuvchilar esa boshqa keng tarqalgan balchiqlarni ham sanab o'tishgan, Neapolitlar nonushta yoki tushlikda edilar; 1870-yillarda neapolitan pizzaiolo Margheritani yaratdi, u Italiya go'zal malikasining nomi bilan atalgan bo'lib, mozzarella va pomidor qizil, oq va yashil bilan qoplangan pizza ustiga bir necha yangi faslag'an barglarini sepib, milliy ranglar.
Margherita bugungi kunda eng mashhur pizza hisoblanadi, ehtimol u sodda, engil va mazali bo'lgani uchun. Bundan tashqari, ba'zi bir shakllarda pizzaiolo mahorati uchun yanada yaxshiroq folyo ham bor, chunki ba'zi bir pishirilgan palapartishlik bilan pishirish mumkin, chunki unchalik kam bo'lmagan narsa mukammal bo'lishi kerak. Napoli atrofida ko'tarilgan suv bufalalarining sutidan tayyorlangan mozzarella di bufala; yaxshi engil pomidor soussi; yaxshi zaytun moyi; va yangi bodring.
Ideal ravishda yog'ochli pechda pishirilishi kerak, uning issiq taxtasi xamirni tez pishiradi.
Uyda, pizza tosh yog'ochdan tayyorlangan pechning terakota sathini egallashi mumkin va mozzarella di bufalani sigir sutidan tayyorlangan mozzarella fiordilatte bilan almashtirishi mumkin (ko'pchilik Italiya pizzaciyalari kabi).
Eng muhimi, siz sifatli ingredientlardan foydalanishingiz va pizzaingizni g'amxo'rlik qilishingiz.
Keyinchalik, pizza xamirini, keyin an'anaviy va zamonaviy retseptlar va off-sayt havolalari.
12 dyuymli pitsa uchun xamirni tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 paket (2 1/4 choy qoshig'i yoki taxminan 20 gramm) faol quruq xamirturush
- 1 1/3 stakan (330 ml) issiq (105-115 F yoki 42-45 ° S) suv
- 3 1/2 - 3 3/4 chashka (400-430 g)
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- Sog'lom pichincha tuz
Xamirturushni suvda, katta aralash idishda eritib, boshlang; 5 daqiqa tursin. Qolgan ingredientlarni qo'shing va qo'l bilan yoki mikserni past tezlikda o'rnatib , aralashmalar aralashtirilguncha aralashtiring. Endi xamirni qaynatib oling yoki uni xamir cho'chqasi bilan aralashtirib, tezligi taxminan 10 minutgacha yoki xamir silliq va elastik bo'lguncha o'rnatiladi. Zaytun moyi bilan boshqa idishning ichki qismini yoping va xamirni qoplash uchun uni o'girib, so'ngra plastik qoplam bilan yoping va uni bir soat davomida ko'tarish uchun issiq joyga qo'ying, yoki hajmiga qo'shib qo'ying.
Pishiriq uchun, agar sizda yog'ochni ishlatadigan pizza o'chog'i bo'lsa, uni olov yoqing. Agar siz oshxona pechingizdan foydalansangiz, uni 475 F (250 C) gacha oldindan qizdiring - agar siz pishiruvchi toshdan foydalansangiz kamida 45 daqiqa davomida isitiladi. Aks holda yog 'va changni ikki xil pishirish choyshablari tayyorlanadi. Xamirni yarmiga bo'ling, har bir yarmini to'pga aylantirib, 15 daqiqaga o'tirsin. Keyin ularni disklarga aylantirib, ularni bo'z bosilgan yuzaga markazdan uzing. Xamirni kattalashtirgani uchun siz ularni o'rashga harakat qilmang. Endi siz pizzani yig'ishga tayyormiz. Kubokni yarating va yarim chashka yoki shuncha pomidor sosini yoki pishirilgan pomidorni disklar ustiga qo'ying va bir dyuym soussiz freymni qoldiring. (keyingi sahifaga qarang) va pishiring. Agar siz pishiruvchi toshdan foydalanayotgan bo'lsangiz va novvoyning qobig'i (sopi nozik metall disk) bo'lsa, uni ozgina uning, ustiga pizza ustiga siljiting va uni toshga o'tkazing unda xamirni yopishdan saqlaydi. Agar sizda qobiq bo'lmasa, uning o'rniga tekis kostyurani foydalaning, uni engil pishiring, pizzani ish yuzasidan toshga o'tkazing. Agar siz metall pishirish idishidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, pizza pishirishingiz kerak. pechni ishlatmang. Yaqinda Rec.Foods.Cooking-da Karen pastki raftida taxminan 4 daqiqa davomida pishirishni taklif qildi yoki pishirish idishini tashqariga chiqarib olish uchun etarlicha mustahkam bo'lgunga qadar pishirishni tugatish uchun idishni tekis ustiga qo'ying. Qisqichbaqasimon qahva qaynatilganda va pechlar pishirilganda pizza har qanday holatda amalga oshiriladi; bu yog'och yoqilgan o'choqda 3 daqiqa va uyda taxminan 15 daqiqa davom etadi. Mozzarella boshqa ingrediyentlar sizning mamnunligingiz uchun pishirilgunga qadar jigarrang bo'layotganini kashf qilsangiz, keyingi safar uni (boshqa quyqa bilan birga) 5 daqiqa pishganidan keyin qo'shing. , u bilan nima qilish kerak? Italiyada uchraydigan standart tepki kombinasyonlari boshqa joyda uchratgan narsalardan farq qiladi. Keyingi sahifada berilgan miqdori har bir pizza uchun etarli bo'ladi, shuning uchun agar siz yuqorida ko'rsatilgan xamirni ajratsangiz, bu miqdorni ikki barobar oshirishingiz yoki ikkita variantni tanlashingiz kerak.Pizza: Tarix va fon, an'anaviy va zamonaviy retseptlar va off-sayt ishoratlar.
Xamirni tayyorlash yoki xarid qilish bilan boshlang. Va hozir, ba'zi takliflar:
Pizza Margterita: qirolichani hurmat qilish
1/2 chashka pomidor sosini yoki maydalangan konservalangan pomidorni, parchalanadigan mozzarelaning chorak poundi va 3-4 ta yangi faslaguz barglarini istaysiz. Pomidor sosini xamirga yoyib, mozzarella bilan seping, bir necha tomchi zaytun moyi bilan yog' quying, zaytunni va pishiriqni qo'shing.
Pizza Marinara: sarimsoq-sevgilining quvonchlari
Siz ikki chinnigullar (yoki ko'p yoki ko'proq tatib ko'rish uchun), mayda dilimlenmiş sarimsoq, 1/2 chashka pomidor sousu yoki tug'ralgan konserva pomidor istaysiz.
Sosni pizza ustiga yoyib, sarimsoqni sepib, bir necha tomchi zaytun yog'i bilan pishirib, choy damlamang.
Pizza al Prosciutto: kutish
Siz 2-3 gramm nozik dilimlenmiş pishirilgan jambon, maydalangan, 1/2 chashka pomidor sousu yoki tug'ralgan konservalangan pomidorni va 1/4 funt mog'orlangan mozzarelani istaysiz. Pomidor sousini yoyib, mozzarella va go'sht bilan sug'orib, bir necha tomchi zaytun yog'i bilan pishiring.
Pizza Prosciutto e Funghi: boshqa kutish
Siz chashmaga chaynalgan Champignon qo'ziqorinlarini, 1/2 chashka pomidor sosini yoki tug'ralgan konservalangan pomidorni, 2-3 gramm ingichka dilimlenmiş go'shtni va 1/4 funtli mozzarelani kesib olishni xohlaysiz. Pomidor sousini yoyib, ustiga boshqa yog'larni sepib, bir necha tomchi zaytun yog'i bilan pishiring.
La Napoletana: yana bir kutish
1/2 chashka pomidor sousu yoki tug'ralgan konservalangan pomidor, 1/4 pound shredded mozzarella, 3-4 shakar filetasi yoki undan ko'p ta'mga, 1 osh qoshiq yoki shu qadar tuzlangan tuzlangan yoki tuzlangan qovoqlarni, oregano changlanadi.
Pomidor sosini pizza ustiga yoyib tashlang, qolgan ingredientlar bilan kesib oling, bir necha tomchi zaytun yog'i bilan pishiring.
L'Atomika: Ajoyib ofat
Agar bir sutkaning qizil qalampirning sog'lom chirog'i bo'lsa-da, boshqa ingredientlar pizzaiolodan pizzaiolo-ga sezilarli darajada farq qiladi.
Variant 1: 1/2 chashka pomidor sousu yoki tug'ralgan konservalangan pomidor, osh qoshiq yoki tuzli yoki tuzlangan idishlar (durulalar), 3-4 shakarsiz filetkalar, bonedalar, shudringni tozalash va qizil qalampirni tatib ko'rish uchun.
1/4 funt shredded mozzarella ixtiyoriy. Bir necha tomchi zaytun moyi va pishiriq bilan pizzani yig'ib oling.
Variant 2: 1/2 chashka pomidor sousu yoki tug'ralgan konservalangan pomidor, 3/4 chashka nozik dilimlenmiş qo'ziqorinlar, oregano tozalanishi, ta'mga qora qizil qalampir va 1/4 funt shredded mozzarella (ixtiyoriy). Bir necha tomchi zaytun moyi va pishiriq bilan pizzani yig'ib oling.
Pizza Quattro Stagioni: To'rt fasl
1/2 chashka pomidor sousu yoki tug'ralgan konservalangan pomidor, 3-4 konserva artishok qalblari, chirindi, 5-6 qora zaytun sho'r suv bilan to'ldirilgan (siz shirin turlicha bo'lishini istaysiz), 1/2 chashka nozik dilimlenmiş qo'ziqorin, 2 grams nozik dilimlenmiş jambon, shredded va 1/4 funt shredded mozzarella. Pomidorni va mozzarelani yoyib, boshqa to'rtta tovushni har chorakning chorak qismida o'tkazing; bir necha tomchi zaytun moyi va pishiriq bilan chayqatib turing.
Pizza Capricciosa: Uydagi hamma narsa
Aslida emas, lekin shunga o'xshash. Bu odatda eng qimmat pizza taklifi va har pizzaiolo boshqacha qiladi. Bu Pizzaria Giancarlo, Florentsiyaning Porta San Frediano tashqarisida joylashgan. 1/2 chashka pomidor sousu yoki tug'ralgan konservalangan pomidor, 1/4 pound shredded mozzarella, 1 ta chiroyli dilimlenmiş issiq it, 1 ta shirin italyan sosisasi (teriga va shreddi) , 8 ingichka tilim salamino piccante (Angliya pepperoni -saxon dunyosi) 2 untsiya nozik dilimlenmiş jambon, maydalangan, 2 konserva artishok qalblari .
Pomidor sosini pizza ustiga yoyib, qolgan ingredientlarni sousga sepib, bir necha tomchi zaytun yog'i bilan pishiring.
Pizza ai Quattro Formaggi: pishloq galleri!
1/2 chashka pomidor sousu yoki tug'ralgan konservalangan pomidor, 1/4 liralik mozzarella, 1/3 chashka pecorino, gorgonzola, groviera (shveytsariyalik pishloq) va fontina yoki asiago, bitta qora zaytun. Pomidorni yoyib, pishloq bilan sep. pizza deyarli oq ko'rinadi. Zaytun bilan pishiring.
Pizza alla Bismark:
Menga noma'lum bo'lgan sabablarga ko'ra, tuxumli pizza pishirilib, pishirgichdan chiqqan Bismark deb ataladi. Pizzaiologa pishirish uchun yana nima ketsa, lekin jambon juda yaxshi ketadi. Shunday qilib: 1/2 chashka pomidor sousu yoki tug'ralgan konservalangan pomidor, 2-3 ingichka ingichka dilimlenmiş go'sht, maydalangan va tuxum.
Pomidor sosini pizza ustiga yoyib, qolgan ingredientlarni sousga sepib, pizza o'rtasidan tuxumni kesib, bir necha tomchi zaytun yog'i bilan pishiring va pishiring.
Pizza sanoati:
Qayta ishlatiladigan sabzavotlar deyarli har doim pishirilgan bo'lsa-da: qovurilgan qalampir, qovurilgan patlıcan , artishok qalblari, ismaloq va siz nima qildingiz? Standart 1/2 chashka pomidor soslu yoki tug'ralgan konservalangan pomidor va 1/4 funt shredded mozzarella , siz tanlagan pishgan sabzavotlarni qo'shib, u erdan boring. Bir necha tomchi zaytun yog'i bilan pishiring.
Pizza: Tarix va fon, pizza xamirini tayyorlash, zamonaviy retseptlar va off-site havolalari.
Pitsa - bu muttasil san'atdir va juda samimiy bo'lish uchun istagan narsadan tovush sifatida foydalanishingiz mumkin. Axir, siz uni iste'mol qilishingiz kerak bo'lgan odam va siz qora smorodina mushukni yoqtirsangiz (otam bir marta Germaniyada pitsada uchragan - pomidor sosiga aralashgan narsa), sizning pizzaingizga yaxshi. Bu, ba'zi fikrlarni taqdim etolmaydi, degani emas va bu erda pizzalar va calzoni uchun yana bir necha innovatsion takliflar mavjud.
Boshlash uchun sizga kerak bo'ladi: pizza xamiri - siz muzlatilgan pizza disklari bilan boshlashingiz mumkin, lekin bu mahsulotni ishlab chiqaruvchining rahm-shafqatiga, ingredientlarning sifati va sotuvchiga qanchalik yaxshi saqlanganligi uchun qo'yadi; lekin siz (hech bo'lmaganda Italiyada) yangi oshpazli xamirni novvoylardan yoki supermarketning shinam bo'limidan sotib olishingiz mumkin bo'lsa-da, uni faqat so'nggi chora sifatida ishlatishim mumkin.
Xamir ko'tarilayotganda, pizzalaringizni teparoq qilmoqchi bo'lgan boshqa ingredientlarni to'plang va sizning pechingni 450 F (225 V) ga oldindan qizdirish uchun vaqt ajrating. siz birovdan foydalanmoqdasiz, yoki yog'ochni o'chirishingiz mumkin . Hamma narsa belgilandi. Qani boshladik:
Zaytunli pizza, yoki pizza butunlay zaytun
(Va yana bir oz ko'proq.) Agar siz texnik bo'lishni istasangiz, bu deyarli fokaski hisoblanadi, chunki xamir pishirilgan va keyin tepada. Lekin bu juda xushbo'y, va issiq kunda tetiklantiruvchi bo'ladi.
Pizza alla Provenzale
Pizza pomidor bilan qilinmasligi kerak va bu erda oltin o'rmonni yoqtirmaganlar uchun (pomo d'oro yoki italyancha pomodoro) lazzatli,
Qisqichbaqasimon pizza - pizza allaqlari Vongole Veraci
Oddiy, mazali va juda oqlangan. Kim ko'proq so'rashi mumkin?
Pizza Focosa - yaqindagi pizza
Bu sovuqni ushlab turish uchun loviya va pepperoni bo'lgan qozon pizza.
Pizza Orientale
Boshqa narsalar qatorida, tovuq ko'kragi va ananas o'zgacha bo'lgan pizza. Juda mazali.
Pizza delle Isole - Janubiy dengiz orollari pizza
Qisqichbaqa avakado va boshqa narsalar bilan bir qatorda, yana bir innovatsion pizza.
Brie va Artichokes bilan pizza - Pizza Con Brie ga Carciofi
A'lo, ammo juda lazzatli pitsa, uning ta'mlari go'zal.
Pesto pizza
Odamlar odatda pesto sousini makaron, yoki ehtimol minestrone bilan bog'lashsa-da, ularda ham yaxshi ishlaydi.
A Maxi Calzone
Calzone - bu pishirilgan pizza, shuning uchun topp to'ldiradi. Bu yaxshi muvozanatlangan.
Pizza: Tarix va fon, pizza xamirini tayyorlash, an'anaviy retseptlar va off-site havolalari.
Off-saytidagi pizza havolalar: Tarix, va boshqalar.
- Pizza.It
Italiyaning Pizza Porthole kompaniyasi. Tavsiyalar va ko'rsatmalarning har qanday turlari, ish ro'yxatlarini, italyan pizzeria ro'yxati, retseptlar va boshqalar. Italiya afsuski, lekin g'alaba qozonish qiyin! - Pizza taomlari
Katta karikaturalarning!
Umumiy ko'rsatmalar, xamirlar va retseptlar to'plamlari
- Barbekyu pizza
Siz panjara yoqilganda pizza haqida o'ylamasligingiz mumkin, lekin quruq quruq issiqlik sizga kerak bo'lgan narsadir. Derrick Riches, Barbekü haqida qo'llanma, ajoyib maslahat beradi.
- Pizza Therapy ning pizza asboblari va aldovlari yaratish
Yuqoridagi havola kerak bo'lgan vositalarga o'tadi va maslahatlar va boshqa maslahatlarga ega sahifalar mavjud. Pizzatherapy.com saytidagi odamlar. - Soar Archives pizza to'plami
Olma pizza-dan zucchini pizza-ga qadar bo'lgan har qanday narsalar bilan yuzlab retseptlarning eklektik to'plami. O'quvchilar bilan jihozlangan koleksiyonlarda bo'lgani kabi, siz uni ishlatishdan oldin retsepti diqqat bilan ko'rib chiqing.
Pizzas & Calzoni:
- Moviy osmon
Gorgonzola va qo'ziqorin pizza. - Chicken Fajita pizza
Qabul qilingan amerikalik, shuningdek, juda mazali! - Spicy Thai pizza
Guruch "qobig'i" va zaytun tozalagichidan foydalanib, odatiy bo'lmagan "pizza". Biroq, yaxshi ko'rinadi. - Strawberry Pecan pizza
Suffr etdi. - Strawberry pizza
Mavzu bo'yicha ikkinchi variant. - Pizza: Tarix va fon, pizza xamirini tayyorlash, an'anaviy va zamonaviy retseptlar.