Qanday qilib yog'ochdan tayyorlangan pechda pishiriladi?

01dan 10gacha

Wood Fired pizza ovqati: bir Kirish

Ikki xil pizza mavjud: elektr yoki gazli pechda pishirilgan pizza va yog'ochdan tayyorlangan pechda pishirilgan pizza - bu juda yaxshi. Faqat yog'ochdan ishlangan pechka to'g'ri pishgan, ozgina charchagan Neapolitan uslubidagi pizza uchun talab qilinadigan haroratga etib borishi mumkin.

Pechni sozlash sizning fikringizga qaraganda tezroq va osonroq bo'ladi, va sizga pitsaning hayratga tushishiga sabab bo'ladi. Bundan tashqari, non va qovurilgan go'sht, baliq va sabzavotlarni pishirish uchun pizza pechidan foydalanishingiz mumkin.

Pizza pishirgichlarida dumaloq yuzalar va issiqlikni aks ettiruvchi kubbeli shiftlar mavjud. Dumaloq zamin tufayli ular yaxshi tashkil etilgan ish joyini taqdim etadilar: pizza pishirish dinamik jarayon bo'lib, siz pechka eshiklari ochilib qolganda, oching va pizzalaringizni olib tashlang, siz uni salqinlash uchun pechda . Dumaloq zamin, yong'in pastga yamacın pastga tushgan va pizza maydonlarining ko'pchiligiga ega bo'lgan bir tomonga o'tlarni saqlashga imkon beradi.

Jeyms Bairey "Forno Bravo" kompaniyasini boshqaradi, u Italiyaning eng yaxshi pizza pishirig'ini AQSh va Angliyaga import qiladi. U tayyor nonvoyxonalarni sotsa-da, u o'sha kunning birida osongina to'planishi mumkin bo'lgan italyan do'konlar do'konlaridagi topilgan to'plamlarni taklif qiladi.

Forno Bravo saytida o'zingizni noldan qurishni istasangiz, pizza pishiriqlarini va pizza pishirog'i foto galereyasini yaratishingiz mumkin.

02 ning 10

Qanday qilib pizza xamirini qilish kerak

Xamir bilan boshlaymiz; an'anaviy tarzda taxminan 3 soat davom etadi, ularning aksariyati vaqt yuksalishidir. Agar siz non mashinasini ishlatmasangiz, u taxminan 90 daqiqa davom etadi. Neapolitans, pizza pishirish ustalari, xamirni pivo, xamirturush, un, tuz va suvdan olish kerakligini aytadi. Ko'pchilik bir oz zaytun moyi qo'shadi.

• 4 stakan (1/2 kg) toshli un (non unumli ishlaydi)
• 1 stakan (250 ml) iliq suv
• 1 gram (30 g) pivo xamiri yoki 2 choy qoshiq faol quruq xamirturush, suvda erigan
• 1 osh qoshiq zaytun moyi
• Bir chimdik tuz

Agar siz qo'l bilan ishlayotgan bo'lsangiz, uni bir hovuchlab oling, o'rtada quduqni tortib oling va tuz va zaytun yog'ini qo'shing. Keyin, suv-xamirturush aralashmasidan aralashtiramiz va xamir silliq va elastik bo'lgunga qadar yoğurun va ish joyidan osongina uzoqlashadi - taxminan 10 daqiqa, g'ayrat bilan yoğurulur. Xamirni to'pga soling, uni engil yog'langan idishga soling, uni toza oshxona sochiq bilan yopib qo'ying va 2 soat davomida ko'taring yoki ikki barobarga qadar issiq joyga qo'ying. Xamirni pastga torting, qisqartiring va 4 ta to'pga bo'ling. Yalang'och joyga qo'ying, ularni yoping va bir soatgacha ko'tarilsin.

Yana xamir kerakmi? O'nta xamir to'pi uchun siz 4 1/2 lira (2 k) un, bir litr suv (1 litr), tuz, 1/4 stakan zaytun moyi va 8 choy qoshiq xamirturushga ega bo'lishingiz kerak.

03 dan 10gacha

Pechni isitish

Xamir ko'tarilayotganda, pechingizni isitib oling: pechning o'rtasiga olovni bir nechta tayoqchalar yordamida qurib, uni yoqing; pechka shiftining 700 F (350 V) haroratga yetganda, bug'ni bug'langanda va pechning isishi davom etar ekan, kengayadigan va kengayib boradigan oq yamoq paydo bo'ladi. Barcha kuyikish yoqilganda, o'choq etarlicha issiq bo'ladi.

Bu qancha vaqt oladi? Bu o'choq va uning shakli uchun ishlatiladigan materiallarga bog'liq. To'rtburchak chig'anoqli tomga yopishtirilgan non pechlari va g'ishtli pizza pechkalari 3 soatgacha talab qilishi mumkin. Zamonaviy refrakter materiallar bilan qurilgan pizza pishirgichi haroratni 90 daqiqaga yetkazishni talab qiladi.

04/10

Issiq pechni tayyorlash

Pech ishi qizib ketganidan so'ng, cho'tkaning bir tomoniga ko'mirni surish uchun uzunroq, metallni tozalash uchun qirg'ichdan foydalaning va yana uzun tutqichga biriktirilgan metall cho'tka bilan cho'tka bilan kata kulni tozalang. Ba'zi odamlar shuningdek, pechning zamini nam latta bilan pishirishadi, lekin bu issiqlikni yo'q qiladi.

Pech haroratini saqlab turish uchun olovga har 10 daqiqada yoki shunga o'xshash bir stick (yaxshi tikilgan o'tin, diametri 3 dyuym va uzunligi 18 sm (45 sm)) qo'shing. Ba'zi pizzeyoli, shuningdek, yoqib yuborilgan tayoqning bir uchini ushlab turish uchun ko'mirlarga yaqin kichik orqa qismini ham qo'ydi.

Haroratni o'lchash uchun siz infraqizil termometrni sotib olishingiz mumkin, garchi qo'l etarli bo'lsa: pechka ichiga soling, pechning tagida bir necha dyuymni qo'ying va u erda 2 sekunddan ortiq vaqt davomida ushlab tursangiz, yana tayoqni olovga.

Va endi, pizza tayyorlang!

10dan 10gacha

Pizzani shakillantirish

Xamir xomini qo'lda diskka aylantirishi kerak, chunki qaytib pinni ishlatish nozik, qattiq diskga olib keladi. Bundan tashqari, tezlik bilan ishlang, chunki ortiqcha siqish xamirni kuchaytiradi.

Qopqog'ini yopib qoldirib, uni to'plang va uni unsiz ishlaydigan joyga qo'ying. Qo'lingizni ham un va markazdan yoyib, barmoqlaringizni silkitib, soat yo'nalishi bo'yicha ishlating; kamida 8 dyuym (20 sm) diametrga ega bo'lmaguncha jantga tegmang. Diskni ikkala qo'lingiz bilan ko'taring, uni bir tomondan ikkinchi tomonga aylantirib, uni ish joyiga qaytaring va chop etilmaydigan tomonni yuqoriga ko'taring. Diskingizni 12 dyuym (30 sm) oraligicha, javonni biroz qalinroq qoldirib, xamirni cho'zishga davom eting.

Amaliyot bilan siz xamirni qo'llaringiz bilan ish joyini bosmasdan qanday qilib qisqartirishni o'rganasiz va diskni havoga siljitish nuqtasiga kirishingiz mumkin.

06 dan 10gacha

Sizning pizzaingizni ovlash

Eng klassik neapolitik pizza - Margherita, pomidor, malla shaftali mozzarella va bazil bilan qoplangan; mashhur an'anaga ko'ra Raffaele Espozito, 1899 yilda Queen Margherita di Savoia sharafiga italyan bayrog'i rangidagi komponentlar tanlagan.

Biroq, boshqa ko'plab variantlar mavjud va siz istaganingizdagina juda erkinsiz. Shuni yodda tutingki, kamroq narsa ko'proq; juda ko'p tovuq og'ir pizza uchun qiladi.

Italyan pizzasiga biriktirilgan kombinatsiyalar va kalzone plombalari .

07 dan 10gacha

Va hozir...

Keyingi qadamingiz sizning tepangizdagi pizzani engil pishirilgan pizza qobig'iga siljitishdir.

08 dan 10gacha

Va uni o'choqqa soling

Pizzani pechga qo'ying va peelni pećdan pizza pechining tagiga ḱo'yish uchun pećni peshob bilan ḱo'yish kerak. Qobiq shunchalik qizib ketadi va darhol pishiradi; taxminan 40 soniyadan so'ng, peelni pizza ostida silkitib, uni teng ravishda pishirishi uchun 180 daraja burishadi. Uni yondirib yubormaslik uchun pechning boshqa qismiga o'tqazmang.

Ovqat pishirish oshxona pishirgichiga qaraganda ancha tezroq bo'ladi - hukumat tomonidan tasdiqlangan Vera Pizza Napoletana spesifikatsiyasi pizza 60-90 soniyada amalga oshirilishi kerakligini bildiradi. Bu qobiq yaxshi qovurilgan, pishloq eritilgan va tog'ning boshqa ingredientlari qaynab ketganda amalga oshiriladi. Agar siz kalzone qilmoqchi bo'lsangiz, u futbol kabi shishadi, agar hayron bo'lmang.

09 dan 10 ga

Bu tugallangach ...

Pechni o'chiring.

10 dan 10 gacha

Pizzalar dilimga tayyor

Pitsa qurib bo'lingandan keyin uni kesib oling. Bu erda boshqa pizza pesto sousi va mozzarella bilan tayyorlanadi, pizzaning orqasida joylashgan fokaskalar qaynatish bilan tayyorlangan va pechka kirmasdan oldin zaytun moyi va qo'pol dengiz tuziga sepilgan.

Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.