Agar kechki kuz va erta bahor mavsumida italyan bozoriga tashrif buyuradigan bo'lsangiz, ehtiyotkorlik bilan yig'ilgan piramida ichida arpabodiyonni ko'rasiz. Somonga noma'lum o'xshashlik bo'lsa-da, arpabodiyon eng xushbo'y qishki sabzavotlardan biri hisoblanadi va ko'p qirrali bo'lib, salat uchun nozik anisni o'ralgan tuxum qo'yadigan qo'shimchalar yoki (ayniqsa xom o'simlik antipasto) qimmatbaho qo'shimchalar yangi zaytun moyi bilan pishirgan bu har qanday qishgi idishlar uchun ajoyib folga bo'lib, uni qo'llab-quvvatlamoqda, lekin hech qachon xizmat qilmayotgan narsadan chalg'itmaydi.
Fennel, shuningdek, sharob ta'mi bilan bir vaqtning o'zida iste'mol qilinganida, vodorod vino ta'mini juda yaxshi qilish sharafiga ega. Italiyalik amakim menga o'tmishda, past sharobni tushirishga urinayotgan yalang'och sharob savdogarlari, ba'zi xom finokiyo bilan birga tatib ko'rishlari uchun ularga xizmat qilishini va bu Italiyaning " Non ti sichqon infinocchiare " degan iborasiga olib borishini aytdi . (Ma'nosi: o'zingizni bamboozlaga solmang.)
Ba'zi fon
Italiyada " finokchio " so'zi Umbelliferae oilasiga mansub o'simliklar, xususan, Foeniculum vulgare uchun qo'llaniladi. De Agostini-ning La Mia Cucina ma'lumotlariga ko'ra, o'simlik ko'p yillar davomida yoki ko'p yillar davomida yovvoyi o'simliklarda o'sib chiqadi, biroq har yili ekin ekilgan bo'lsa, o'sib chiqadi. O'simliklar o'sadigan o'simlikda, anis yog'iga boy lampochka, ishlatiladigan qismi; yovvoyi turlardagi o'simliklarda gullar va go'shtlar ko'proq kuchli yog'ni o'z ichiga oladi va ularning o'rniga ma'lum idishlardan foydalaniladi.
Sizning bozoringizda siz, ehtimol, lampalarni topasiz.
Ular golf to'pi hajmidan yumshoq (5-10 sm diametrli) gacha bo'ladi va sharsimon yoki paxta bo'ylab konusli bo'lishi mumkin; ikkalasi orasida lazzatlanishning ko'pligi farq qilmaydi, shuning uchun ham global miqyosda sferik narsalar ko'payadi. Har qanday holatda, arpabodiyonni tanlaganingizda, qattiq va buzilmagan shamlarni toping; agar ular jigar rangli chiziqlar bo'lsa yoki tashqi qavat biroz burishgan bo'lsa, ehtimol ular qarib qolgan yoki transportda azoblangan.
Agar siz ularni salatada ishlatmoqchi bo'lsangiz, ularni yaxshilab yuvib tashlang, ularni parvarishlang va ularni yana yuving, bo'linmalar o'rtasida hech qanday axloqsizlik yo'lini ko'rsatmaganligiga ishonch hosil qiling. Keyin ularni mayda qisqartiring, yoki ularni julienne. Ular, ayniqsa, aralash salatlarda, selderey yoki pomidor, pishloq yoki mayda tug'ralgan yong'oq kabi boshqa sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. (Bu arpabodiyon, greyfurt va arugula salatiga ajoyib misoldir.) Kiyim tikish uchun ular ziravorsiz zaytun moyi, tuz va qalampir bilan yaxshi ishlaydi - sirka yo'q. Agar arpabodiyoning lampalar hali ham bargli shingil biriktirilgan bo'lsa, ular salat uchun yaxshi qo'shimchalar yoki garnitür sifatida ishlatiladi.
Agar siz rezekkani pishirishni rejalashtirsangiz, ampulalarni yuving, ularni chorlaydi va retsept bilan davom eting.
Feneldan foydalanish bo'yicha oddiy takliflar
- Kartoshka va Fontina bilan qovurilgan Fennel:
Cho'rak 3-4 fennel ampulasi, kub miqdorida kartoshka ekvivalenti va koskali tenderga qadar bir oz ozgina sho'rlangan suvda arpabodiyon urug'idan 1-2 choy qoshiq bilan qaynatiladi. Keyin sabzavotni to'kib tashlang, shilinib ketgan Fontina pishloqining 1/4 lirasi va arpabodiyon lampalaridagi bargli tuxumlarni aralashtiring (yuviladi, quruq va maydalangan). Idishdagi pishloq eritmaguncha qopqoqni yoping, so'ngra bir piyola idish sifatida xizmat qiling. - Guruchli qovurilgan arpabodiyon :
Arpabodani ingichka chiziqlar ichiga solib, pırlantın oq qismini mayda doira ichiga solib, bir necha daqiqa davomida zaytun moyi iching. Ovqatlanish uchun oz miqdorda tovuq go'shti, tuz va qalampir qo'shing va suyuqliklarning ko'pi bug'langandan keyin o'rta-yuqori issiqlikda saqlang.
Ba'zi ta'riflar
- Arpabodiyon, greyfurt va arugula salatidan iborat
Ajoyib tetiklantiruvchi salat, ko'plab turli xil variantlar mavjud. - Sitsiliya Fava loviya va yovvoyi shpin sho'rvasi
Ko'pincha San-Giuseppe (19 mart) bayramiga bag'ishlangan an'anaviy sitsiliya pyuresi sho'rva. - Fennel Avokado salat
Bu nozik dilimlenmiş arpabodiyon, krem avakado va qizg'ish qizil piyoz sog'lom, qish salatasi uchun yoqimli kiyinish bilan o'ralgan.