Baqlajon Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), butun dunyoda juda mashhur bo'lgan, hatto Italiyada mavjud bo'lmagan "Parmesan" -qurilgan ovqatlanishning boshqa versiyalarini (yoki, eng kamida, bu nom ostida emas) ), Tovuq Parmesan, Veal Parmesan va boshqalar. Bu, ba'zida Italiyada patlıcan o'rniga qovoqcha bilan tayyorlanadi: Parmigiana di qovoq . "Parma tarzi Baqlajon" degan ma'noni anglatuvchi nomga qaramasdan, u Parma shahrining Emilia-Romagna shahri emas, balki Naplesda paydo bo'lgan. Ehtimol, bu Parmigiano-Reggiano pishlog'ining idishida va undan ham odatda Neapolitan mozzarella pishloqini nazarda tutadi. Agar siz bu nonni qish baqlajonlari bilan hayratga soladigan bo'lsa va agar iloji bo'lsa, iloji boricha sigir va sutli mozzarella bo'lgan buffalo mozzarella dan foydalanishingiz mumkin bo'lgan eng yangi va eng xushbo'y baqlajonlardan foydalaning.
Italiya-Amerika versiyasi odatda qovurishdan oldin nonlanadi, ammo an'anaviy italyancha versiyasi yo'q. Men baqlajon Parmesanni yoqtirmayman deb o'ylar edim, chunki u juda og'ir edi va baqlajonni juda ko'p ta'm qilmadi. Keyinchalik men bu usulni sinab ko'rdim va faqat engilroq, tezroq va tayyorlash uchun oson emas, siz boy baqlajon lazzatini ham tatib ko'rishingiz mumkin - u non tayyorlash yoki ko'p miqdorda kauchuk pishloq bilan maskalanmaydi. Agar siz baqlajon muxlisi bo'lsangiz, unda siz bu retseptni afzal ko'rasiz deb o'ylayman. Agar siz uni engilroq qilishni istasangiz, ularni qovurish o'rniga patlıcan bo'laklarini panjara yoki pishiring.
Baqlajon Parmesan odatda AQShda makaron (ko'pincha spaghetti) uchun xizmat qiladi, bu Italiyada an'ana emas. Shuni aytish kerakki, men bu an'anaga ko'ra, keyingi an'analarning yaxshi tajribaga ega bo'lishini his qilmayman - bu taom bilan tayyorlangan sos makaron uchun mutlaqo ajoyib ta'mi va makaron boylikni kamaytirishga yordam beradi / sho'rlik, muvozanat faqat mukammaldir.
Biroq siz buni amalga oshira olasiz, bu salat va ba'zi xiralashgan italyan nonlari bilan birgalikda chiroyli va yoqimsiz vegetarian parhezni yaratadigan aql bovar qiladigan idish. To'liq ishlangan Merlot yoki Chianti bilan xizmat qiling.
Sizga nima kerak
- Baqlajon uchun:
- 2 1/2 pound baqlajon (taxminan 2 dan 3 tagacha o'rtacha patlıcan)
- tuzni tatib ko'rish (qo'pol)
- Pomidor Sousu uchun:
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 1 ta qalampir sarimsoq (tozalandi va ingichka ishlangan)
- 1 kichik piyoz (peeled va nozik tug'ralgan)
- 2 stakan tomat pyure ( passata di pomodoro )
- tuz (ta'mi)
- Parmigiana uchun:
- 2 ta kichik tuxum
- 1/2 chashka
- Parmigiano-Reggiano (yangi bo'yalgan)
- 1 9 untsiya to'pi mozzarella (yangi, yumshoq, buffalo mozzarella)
- Majburiy emas: 1 stakan yangi kichik faslag'an barglari, yuvilgan quritilgan va qo'pol ravishda kesilgan
Buni qanday qilish kerak
Baqlajon tayyorlash uchun:
- Baqlajonlarni yuving va quriting. Qopqoq uchini echib oling va keyin bodilniklarni uzunligi bo'yicha 1/4 dyuym (1/2 santimetr) qalinli chiziqlarga bo'laklang. Ko'p qavatli qog'oz sochiqlar bilan qoplangan katta tovoqlar yoki pishiriladigan plitalar ustida bo'laklarni joylashtiring va ikkala tomonning engil qo'pol tuziga seping. Tuzning ortiqcha suvni tortib olishiga imkon berish uchun 30 daqiqa davomida bir chetga qo'ying. (Shuningdek, tilimlarni cho'milishda o'rnatiladigan katta süzünteyle, har bir qatlam orasida sepilgan tuz bilan stoklayabilirsiniz.)
- Bir soatdan so'ng, patlıcan dilimlerinin ortiqcha suv va tuzlarini o'chirish / o'chirish, ularni yuvib, yaxshilab kuruması uchun pastga bosib, ularni qog'oz sochiq bilan yaxshilab kurutun. Bir chetga qo'ying va pomidor sosini oling.
- (Agar siz yog 'yoki natriy haqida xavotirda bo'lsangiz yoki shunchaki bezovta qilishni istamasangiz, sho'rlanish qadamini o'tkazib yuborishingiz mumkin, ammo Italiyada bunday yo'l tutish mumkin.) Ba'zi italiyaliklar ularni tuzatish «og'rig'ini yo'qotish», deb aytishadi lekin, asosan, ortiqcha suvni tortib olish, ularni pishirishga oid bilimlarga ko'ra, katta Harold MakGeega ko'ra, ularni qovurib tashlashda baqlajon ozroq yog'ni iste'mol qilishning fazilati bor.)
Pomidor sosini tayyorlash uchun:
- O'rta qozondagi zaytun moyini qaynatilgan sarimsoq va tug'ralgan piyoz bilan isitiladi.
- Piyoz yumshatilgunga qadar va yarmigacha, taxminan 5 daqiqaga qadar o'rta issiganda sote qiling.
- Tomat pyureini qo'shing. Tuz bilan ta'mlanadigan mavsum (agar siz patlıcan tuzlash qilsangiz, keyin sousda tuzga osonlik bilan kiring yoki uni butunlay tashlang), so'ngra past haroratda 15-20 daqiqa davomida yoping va qaynatib oling, sos arzon va bir oz bo'lsa qalinlashgan. Ayni paytda, patlıcan qovurilgan:
Baqlajonlarni qovurish uchun:
- Katta iskala bo'yicha o'rtacha olovda 1/4 dyuym o'simlik moyini isitish.
- Ikkala tomonda yaxshilab qizarib ketmaguncha, bir vaqtning o'zida 2-3 marta patlıcan bo'lagini qovuring (har bir tilim oxirgi marta paxmoqni qog'oz sochiq bilan qavrilgan holda bering) - iloji boricha quruq bo'lsa, ular yaxshi jigarrang bo'lmaydi va yog 'parchalanishiga olib kelishi mumkin), taxminan 3-5 daqiqa.
- Har bir qovurilgan tovuqni olib tashlasangiz, qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinka yoki laganda ustiga drenajlang. Bruser haroratini va moy miqdorini ularni ushlab turish uchun qizdirib oling.
Parmigiana yig'ish uchun:
- Pechni 350 F (180 V) ga oldindan qizdiring.
- Pomidor sousi tugagach, uni katta aralash idishga olib boring.
- Pomidor sosining taxminan 1/3 qismini kichikroq miksga o'tkazish.
- Pomidor sousi xona haroratiga qadar soviganida, tuxumni sousning qolgan 2/3 qismiga qo'shing va aralashtirish uchun yaxshi aralashtiring.
- Tuxumni qo'shishdan oldin sousni sovutib qo'yishiga ishonch hosil qiling - biz bu yerda pomidor tuxumini tushirish uchun sho'rva qilmoqchi emasmiz!
- 8 dyuymli kichkina 8 dyuymli pastki qismni 11 dyuymli to'rtburchak pishirish idishida yumshoq pomidor sosining nozik bir qatlami bilan yoping, so'ngra qizartirilgan patlıcan chiziqlari gorizontal qatlami bilan yoping (bu birinchi qatlam uchun eng katta tilimdan foydalaning - ular bir oz bitishi mumkin).
- Baqlajonlarni tuxum pomidor sousi qatlami bilan yoping, undan keyin pishirilgan Parmigiano-Reggiano mahsulotini mo'l-ko'l chuqurlashtirib, chop etilgan bazilni (agar foydalansangiz), keyin mozzarella parchalarini (bu siz uchun qo'llaringizni parchalashingiz mumkin), tarqatiladi teng ravishda.
- Mozzarella boshqa patlıcan qatlami, keyin yumurtalı-pomidor soslu, Parmigiano, reyhan, mozzarella va boshqa patlıcan qatlami bilan qoplang.
- Tarkiblardan foydalanilguncha takrorlang. Yuqori qatlam, yumshoq pomidor sosining qatlami bo'lishi kerak, agar siz pishirilgan Parmigiano (agar siz cheeser topping afzal bo'lsangiz, siz shuningdek, ba'zi bir mozzarella qismlari ustiga sepib mumkin.) Agar qo'shimcha (yumshoq) pomidor sous va qovurilgan patlıcan, Pasta alla Norma qilish uchun foydalaning.)
- 30 daqiqa pishirib; tepada pishloq eritiladi va oltin jigarrang bo'lishi kerak.
Men sizning mazali hidli, bug'doy parmigiana qarshi turish qiyin bo'lishi mumkinligini bilaman, lekin texnik jihatdan ovqatdan so'ng kamida bir soat davomida dam olishni, ortiqcha suyuqlikni iste'mol qilishni va lazzatlarni rivojlanishiga yo'l qo'yib berishingiz kerak - bu ham ko'proq bo'ladi yumshoq va arzon.
(Va bu ertangi kundan ham yaxshiroq ta'tillanadigan narsalardan biridir.)