Rasmlar bilan o'lgudek qo'ziqorin navlari

Ming yillar davomida, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar uy-ovqat pishirish turlariga hissa qo'shdi. Bu erda yovvoyidan tarqalgan yovvoyi musharlarning eng mashhur navlari bir nechta. Eslatma: Agar siz tajribali mikolog bo'lsangiz, yovvoyi o'simliklar topasiz qo'ziqorinlarni emang. Ko'plab zaharli turlar yanada mazali bo'lganlarga juda o'xshash.

• 01dan 09gacha

  Agaricus

  Agaricus (oq qo'ziqorin, tugmachani qo'ziqorin): keng tarqalgan bo'lib, rangdan oq ranggacha, jigar ranggacha va kichik hajmli jumbo-plastmassadan farq qiladi. Pomidor va gumbaz shaklida, pishgan paytda kuchayadigan yoqimli lazzat bilan. Yaxshi namunalar bo'lgan Agaricus ochiq parda bilan juda boy ta'mga ega. Agaricus juda ko'p tomonlama, xom va pishirilgan foydalanish uchun juda yaxshi. Bundan tashqari, konserva va quritilishi mumkin.

• 02 ning 09

  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): frantsuz oshxonalari uchun ichki, bu vaza shaklidagi, yorqin sariqqa to'q sariq qo'ziqorin yangi bo'lganida qimmat turadi. Tarkibida va to'qimalarda iflos va nozik, ular quritilgan va konservalangan. Qattiqlashtirmaslik uchun pishirish jarayonida kech qo'shing. Salatlar, soslar va risottolardan foydalaning.

• 03 dan 09 gacha

  Jinoyatchilar

  Crimini (italyan jigarrang): Engil tandan boy jigarranggacha rangli bo'lib, tabiiy ravishda quyuq qalpoq; boy, tuproqli lazzat Agaricusga qaraganda kuchliroqdir. To'liq ishlangan lazzat qo'shish uchun tugma qo'ziqorinlarini almashtiring.

• 04 da 09

  Shiitake

  Shiitake (pushti qo'ziqorin, Xitoy qora qo'ziqorin, o'rmon qo'ziqorin, oltin eman): tanadan quyuq jigarranggacha rangli bo'lib, keng diametri 10 dyuymgacha keng, soyabon shaklidagi qovoqlari, keng ochiq pardoz va jigarrang jildlari bilan ajralib turadi. Shitake bodib chiqqach, go'shtli to'qimalarga ega bo'lgan boy, to'liq shirali lazzatga ega. Ular, deyarli har qanday usulda, ayniqsa sote, pishirish va pishirish bilan pishirganda yaxshi bo'ladi. Ovqat pishirishdan oldin olib tashlang, lekin ularni sho'rva zahiralari uchun saqlang.

• 05 dan 09 gacha

  ustritsa

  Oyster: Yivli qopqoq foniyga o'xshaydi va yumshoq bejrang-jigarrangdan kul ranggacha rangga bo'yalgan. Salatalarda xom-ashyoni iste'mol qilish mumkin, lekin tez-tez bu qo'ziqorin o'zining nozik lazzati va bargli to'qimasini chiqarish uchun pishiriladi. Ba'zilar aytishicha, bu qo'ziqorin jo'jalarga o'xshashlik bilan uyg'unlashib ketadigan yaltiroq yoki dengiz mahsulotlari lazzatiga ega.

• 06 dan 09 gacha

  Enoki

  Enoki (enokitake, qor puff, oltin, kadmli tayoq): Uzoq saplardan va mayda, qor-oq rangli kepakli bu qo'ziqorin bazaga qo'shilib, loviya gullari o'xshash. Bu lazzat engil va engil, deyarli mevali, shaffof to'qimalarga ega. Ular konserva ham mavjud. Foydalanishda oldin kommunal bazadan uzing. Sandviç, salat va garnitrlar sifatida foydalaning. Agar ularni pishirilgan idishlarda ishlatsangiz, iloji boricha iloji boricha qo'shing, chunki issiqlik enoki kuchayadi.

• 07 of 09

  Portabello

  Portabello yoki Portabella: Tovar deb ataladigan qo'ziqorinlarning eng katta qismi, bu jinoyatchining etuk versiyasi. Uning mashhurligi 80-yillarda "etarlicha etuk" umumiy qo'ziqorin sifatida qabul qilingan narsalarni sotish uchun ajoyib marketing kampaniyasidan kelib chiqadi. Uzoq davom etgan tsikl, uni chuqur, go'shtga o'xshash lazzat va jiddiy to'qimalarni beradi. Ular butunlay dilimlenmiş, panjara, pishirilgan, qovurilgan yoki chuqur qovurilgan. Qavatning quruq, tolali qismini kesib oling.

• 08 of 09

  Porcini

  Porcini (peset, boletes, boletus, steinpilze singular porcino): Tuscan retseptlaridagi sevimli, porcini qo'ziqorinlari ertakdagi tovoqni eslatadi. Bir necha funtdan tortib, bir funt sterlingga tortib, diametri 1-10 dyuymdan bo'lgan qovoqlari bilan porcini po'sti bilan yumshoq, go'shtli to'qimalarga ega. Ular rangdagi jigar rangga o'xshaydi. Ko'pchilik umumiy pishirish usullari bilan ular ko'plab navlarda mavjud va qimmat bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, quritilishi mumkin.

• 09 dan 09 gacha

  Morel

  Morel (qora chiriyotgan): Tananing qorong'u-jigarrang, konus shaklidagi, yong'oqli qo'ziqorinlari uchun qimmatbaho trofelning qarindoshi, tutunli, tuproqli, pishiq lazzatga ega. Qo'ziqorin yanada qorong'i, lazzat yanada aniq. Bu qo'ziqorin boshlanganligi sababli toza bo'lishi kerak. Trüf kabi, u qimmat, lekin konservalangan va quritilishi mumkin.