Italiyaning mashhur yozuvchisi Pellegrino Artusi bir asr muqaddam yozgan "Har yili sentyabr oyiga kelib, qo'ziqorinlar narxi porchini pasayadi". U qish oylarida go'sht va soslarda ishlatish uchun yangi qo'ziqorinlarni quritish haqida gapirdi, lekin biz yangi porcini stolida ko'zga tashlanadigan darajada ishonchli bo'lishi mumkin: Boletus edulis insoniyat uchun Xudoning buyuk in'omlaridan biri, boy, ajoyib, go'shtli qo'ziqorin, ajoyib, juda ko'p qirrali, nozik bir stew yoki sousga loyiq bo'lish uchun juda nozik, ammo yaxshi Barolo bilan birgalikda qalin ızgaralı biftek kabi mazali, bir narsa bilan turish uchun etarli darajada kuchli, masalan, yaxshi bir vintage Ceretto ning Bricco Rocche.
Porcini hatto qo'ziqorinni qanday ko'rishi kerakligini ham ko'radi: qalin, mustahkam oq tayoq va keng, qora-jigarrang qopqoq - agar siz evropalik o'rmonda yurib, kashtan daraxti ostiga tushadigan bo'lsangiz, topilsa, siz bir ertakga qoqilib, gnomes haqida o'ylashingiz mumkin. Albatta, ko'pchiligimiz vaqtni talab qilmaydigan, shuningdek, mantar oviga borish uchun zarur bo'lgan tajriba yo'q. Shunday qilib, bizning bozorimizda yangi porcini sotib olamiz (Nyu-York shtatida ham Barbara Kafka Frantsuzlar ularni chaqiradi, nemislar Steinpilz yoki Herrenpilz va ruslar Belii Grib deb atashadi va ular ostida paydo bo'lishi mumkinligini ta'kidlaydi). bu nomlarning har biri). Ular mustahkam va oqlangan sopkalari va jigarrang qopqoqlari bilan yasalgan bo'lishi kerak. Agar qopqoqning pastki qismida ularga sarg'ish-jigarrang bir jilo mavjud bo'lsa, qo'ziqorinlar yuqoriga ko'tarila boshlaydi va agar ular qora dog'lar yoki ularning pastki qismlari chuqur yashil bo'lsa, ular allaqachon bosib o'tmoqdalar.
Siz izlayotgan boshqa narsa qurtlar belgilari (kichik teshiklar).
Porcini uyingizga kirganingizdan so'ng, bug'doyni topasiz va qo'ziqorinlarni nam mato bilan tozalab tashlang - faqat agar siz mutlaqo kerak bo'lsa, ularni yuving va keyin issiq suvda hech qachon. Ular endi foydalanishga tayyor. Agar shunday qilmoqchi bo'lsangiz, zudlik bilan bajaring.
Boshqa tomondan, agar siz bir necha soat kutishingiz kerak bo'lsa, yoki sopalarni olib tashlang yoki qo'ziqorinlarni o'z qopqog'iga qo'yib qo'ysangiz, sopalarda tez-tez o'zlarini yuqoriga va tashqarisiga yutadigan mayda qurtlar mavjud. Ular zararsiz bo'lishiga qaramay, ular bezovta.
Yangi porçini sotib olishning yakuniy poydevori : Tuscan ularni nepitella bilan mavsumini pishiradi, kichik turdagi yalpoq, oregano maslahatlariga ega. Italiyaning boshqa joylarida maydanoz ishlatiladi; Men shaxsan nepitelani afzal ko'raman, chunki u qo'ziqorinlarning kuchli lazzatiga juda yaxshi qo'shiladi. Yoki ulardan foydalanishga harakat qiling, yoki kekikni sinab ko'ring.
Siz shuningdek, quritilgan porcini sotib olishingiz mumkin - ular, albatta, panjara olmasliklari mumkin, lekin oshxonada muhim rol o'ynaydi: ular ajoyib va yoqimli xushbo'y moy surtib, unda go'sht va soslar uchun ko'p narsalarni qo'shadi va juda yaxshi risotto.
Quritilgan porcini sotib olishda ularni ehtiyotkorlik bilan ko'rib chiqing. Agar ular yumshoq bo'lsalar, ular ehtimol eski, ehtimol ko'p lazzatlanmaydi. Agar ular kavanozdan sotilsa, ochilganda chuqur nafas oling; siz qo'ziqorin qo'ziqorin xushbo'yligini hidlashingiz kerak (u ko'pincha paketning qadoqlanishi uchun kuchli bo'ladi). Agar hech qanday hid bo'lmasa, qo'ziqorinlar juda ko'p ta'mga chiqmaydi. Va nihoyat, pinhole uchun qo'ziqorinlarni qarang va agar ko'rsangiz, qurtlarni uchun paketning pastki qismiga qarang.
Ular ham buni yaxshi bilishadi.
Quritilgan porcini tayyorlash uchun, ularni etarli darajada iliq suvda 20 daqiqa qoplang yoki ular yumshatilgunga qadar kengaytiring. Ularni to'kib tashlang, suyuqliklarni ajratib oling va ularni torting. Endi ular retsept bo'yicha foydalanish uchun tayyor; Agar retsept suyuqliklarni chaqirsa, ular (ular qumni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan) suvni filtrlang va uni ham qo'shib qo'ysangiz - ko'p qo'ziqorin hidini olasiz.
Porcini qo'ziqorin ta'riflari
- Yangi Porcini qo'ziqorini qanday tayyorlang
Yangi porcini qo'ziqorini tayyorlash bo'yicha takliflar. - Porcini qo'ziqorin Risotto
Quritilgan porcini qo'ziqorinlari bilan isinayotgan kuzgi piyola.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.