Qo'ziqorin risotto ajoyib, ayniqsa kuzda porcini qo'ziqorinlari yangi bo'lsa-da, lekin bu idish ham quritilgan qo'ziqorin bilan tayyorlanganida mazali bo'ladi. Agar siz yangi yoki quritilgan porcini topa olmasangiz, boshqa go'shtli, xushbo'y qo'ziqorinlardan (masalan, chanterelles / giroles yoki morels) foydalanishingiz mumkin.
Danette St. Onge tomonidan tahrirlangan 19.03.2013]
Sizga nima kerak
- 1 gram / 25 gramm quritilgan porcini qo'ziqorinlari (taxminan 1/2 chashka, qadoqlangan)
- 1/4 stakan ortiqcha 2 osh qoshiq moy (unsalted yoki 3 osh qoshiq
- zaytun moyi 1/4 chashka sariyog'i)
- 1/2 kichik piyoz (peeled va nozik kesilgan)
- 1 1/2 chashka / 300 gramm guruch (qisqichbaqalar, masalan, Arborio yoki Vialone nano)
- 1/3 chashka quruq oq sharob (pechka panasida ozgina isitiladi)
- 1 quart / 4 stakan suv (simmering, yoki sigir suvi yoki nozik)
- Bouillon )
- 1 stakan / 50 gramm
- Parmigiano-Reggiano (yangi bo'yalgan)
- Majburiy emas: 1/2 stakan / 120 ml. og'ir krem
- 1 shamlardan maydanoz (tekis bargli, maydalangan barg)
- Yaxshi tuzlangan dengiz tuzi
- Ziravorga yangi qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
- Quruq porçini qo'ziqorini 15 daqiqa davomida 1 stakan issiq suvda pishiring.
- Shu bilan birga, piyozni o'rtacha 2 osh qoshiq sariyog '(yoki 3 osh qoshiq zaytun moyi) bilan past haroratda saqlang. Piyozni ozgina qahva qaynatilganda, uni yassi qoshiq yordamida bir plastinkaga uzating va guruchni potada yog '(yoki yog') ichiga aralashtiring. Guruchni bir necha daqiqaga, shaffofga aylanguniga qadar yopishtirib yoki yondirmaslik uchun doimo yog'och qoshiq bilan aralashtirib turing.
- Piyozni qozonga qaytib, sharobni aralashtiring va alkogolning hidini 1-2 daqiqa bug'langandan keyin qorishtirishda davom eting. Keyin suyuqlikning birinchi po'chog'ida aralashtiring (agar siz oddiy suvdan foydalansangiz, shuningdek, taxminan 3/4 choy qoshiq tuzni qo'shsangiz) va u so'ralsa, qo'ziqorinlarni chop eting va ular nozik tarmoqli süzgeci orqali namlangan suyuqlikni tortib oling, chunki u qumni o'z ichiga olishi mumkin.
- Turpli qo'ziqorinlarni va ularning suyuqliklarni guruchga suyuqlik qo'shing, so'ngra vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suvga yoki bulonni bir vaqtning o'zida qo'shib qo'ying. Guruch al-dente bo'lsa, issiqlikni o'chiring, qolgan 1/4 stakan sariyog ', maydalangan pishloq 1/2 chashka, krem (agar foydalansangiz), bir oz er qalampir, maydanoz va yaxshi tuz, ta'mga. Qoplamang va 2 daqiqa o'tiraylik.
- Qolgan grated pishloq bilan yuqoriga purkash uchun issiq xizmat qiling.
- Bu, masalan, Sangiovese di Romagna yoki Valcalepio Rosso kabi ochiq-oydin qizil rangga ega bo'ladi.