Ta'rif: Kulolchilik san'atida " al dente " ifodasi to'g'ri pishirilgan makaron miqdorini anglatadi.
"Al-dente" atamasi "tish" deb tarjima qilingan italyancha so'zlardan keladi. Al-dentli pishirganda, makaron tender bo'lishi kerak, lekin hali ham tishlash uchun mustahkam bo'lishi kerak. Italiyalik oshpazlarning mushy makaronlari shunchaki mushy emas.
Ba'zi oshpazlar, al-dente pishiriladigan makaron parchasini kesganingizda makaron markazida kichik oq nuqta ko'rishingiz kerak.
Boshqalari esa, nuqta nuqta bo'lmaganida, al-dente ekanligini aytishadi. Nuqta biroz past pishirilgan makaron markazini ifodalaydi. Har qanday shaklda, al dente makaron, unga ısırılmalıdır.
Al-tentani sinab ko'rish uchun siz ko'rsatmalarga amal qilishdan oldin bir yoki ikki daqiqa o'tgach, makaron ichiga o'ta boshlashingiz mumkin. Uni tishlaganingizda va tishingiz biroz qarshilik ko'rsatsa-da, makaron hali ham yumshoq, siz al-dentega keldingiz.
Al-Dente yangi quritilgan makaron bilan solishtiradigan bo'lsak, yangi makarondan farq qiladi va yangi makaronni juda qisqa muddatga tayyorlash kerak. Shunday bo'lsa-da, hatto yangi, pishirilgan makaron ba'zi bir luqma ega bo'lishi kerak. Haqiqatdan ham, g'azablanmasligingizga ishonch hosil qilish, bu sizning yangi makaron bilan yanada ko'proq ahamiyatga ega, chunki siz xato uchun kamroq marginga ega bo'lasiz.
Talaffuz: al-DEN-tay