Barbekyu uchun qanday mukofot olish mumkin?
Barbekyu dunyosida tutun go'shti chekilgan go'shtning eng ko'p terilgan xususiyatlari hisoblanadi. Bu sizning yaxshi ish qilganingizni va tegishli go'shtni to'g'ri past va asta cheklanganligini ko'rsatib turibdi. Ayniqsa, tutatilgan brisketda qimmatlidir. Xo'sh, bu nima?
Qanday tutun halqa o'xshaydi
Tutun uzuklari - qobiq ostida (qobig'i deb ataladi) go'shtning pushti rangsiz rangi. Bu faqat pushti yoki juda qalin qatlam nozik chiziq bo'lishi mumkin.
Yaxshi tutun halqasi 1/4 dyuymli qalinligidadir.
Tutun halqasini nima yaratadi
Tutun rishtasi go'shtdagi pigment orasidagi yog'och yoki ko'mirdan olingan gazlar bilan kimyoviy reaksiya natijasida hosil bo'ladi. Yonganda bu organik yoqilg'i azot dioksidi gazini ishlab chiqaradi. Ushbu gaz go'sht yuzasiga quyiladi, chunki u bu tutun bilan o'rab olingan. Go'shtda suv bilan reaksiyaga kirib, nitrat oksid ishlab chiqaradi.
Miyoglobin tarkibida go'sht tarkibidagi temir tarkibidagi binafsha rang pigment mavjud. Go'sht havoga ta'sirlanganda, u qon deb o'ylashingiz mumkin bo'lgan yorqin qizil rangni yaratish uchun kislorod bilan reaksiyaga kirishadi, lekin bu emas. Xom go'shtning qizil yoki pushti rangi bu kislorodli miyoglobindan kelib chiqadi. Pishganida yoki havoga ko'proq vaqt davomida ta'sir qilishganda, u kislorod qochishi bilan qora rangga aylanadi (asosan, myoglobin zanglari ichidagi temir).
Ammo miyoglobin azot oksidi ta'siriga uchraganda, kislorod o'rniga nitrat oksidi bog'lab turganda ham pushti rang saqlanadi.
Nitrat oksid uni stabillashtiradi va kisloroddan ko'ra qattiqroq bog'lanadi, shuning uchun pishirish bilan qoshiq metmionoglobin shaklini o'zgartirmaydi.
Eng yaxshi tutun halqasini olish
Fikrlar yaxshi tutun halqasini qanday bo'lishiga bog'liq. Umuman olganda, suv bilan qoplangan yog'och quruq yog'ochdan ko'ra ko'proq azot dioksid bilan to'ldirilgan tutun hosil qiladi, lekin faqatgina kichik chekkada.
Yog'och turi ko'proq nitrat oksid ishlab chiqarishda ham muhim ahamiyatga ega. Yog'ochli briketlar ko'mirni yutib yubordi. Propan va elektr chekuvchilar istalgan gazlarni juda kam ishlab chiqaradilar.
Ho'l, yopishqoq go'sht yuzasi ham ko'proq nitrat oksidi ushlab turadi, shuning uchun uni quritishdan ko'ra go'shtni maydalash yoki püskürtmek, tutun halqasini yaxshilaydi. Yoki chekuvchi ichimlik suvi go'sht namligining kontsentratsiyasini saqlaydi. Biroq, sirka yoki limon sharbati kabi kislotali tarkibiy qismlardan qochishingiz kerak, chunki u tutun halqasining rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
Go'shtning sirtidan yog'ni olib tashlash ham go'shtni tutunga olib chiqadi va go'shtga ko'proq nitrat oksid beradi. Go'shtni past va sekin haroratda pishirish, go'shtning harorati miyoglobinni jigarrang qilish uchun etarlicha baland bo'lgunga qadar nitrat oksidga ko'proq tushishiga imkon beradi.
Agar siz tutunli qo'ng'iroqqa ega bo'lishni xohlasangiz, shubhalaning. Morton Tender Quick kabi tuzli tenderist bilan go'sht qoplamasi go'sht yuzasini azot dioksidi bilan to'ldirib, sizga katta tutun halqasini beradi. Ushbu turdagi "xiyonat" tarqalishi tufayli barbekyu musobaqalarida tutun halqalari hisobga olinmaydi.