Chekish 101: go'shtni qanday chekish kerak

Zamonaviy chekish ichish usuli saqlanib qoling. Sovutgichlardan va kimyoviy himoyalanish vositalaridan ko'p vaqt oldin tutun, oziq-ovqatning, ayniqsa go'shtning raf umrini uzaytirish uchun ishlatilgan. Bugungi kunda chekish - barbekyu bilan bog'liq bo'lgani kabi, ta'mga va to'qimalarga taalluqlidir, ovqatni ko'paytirmaslikdan ko'ra ko'proq vaqt talab qilinadi (ko'pincha füme ovqatlanish joyida eziladi). Chekish lazzatlanishni oshiradi, u charchaydi va go'shtning eng yomon qismlarini ajoyib taomga aylantiradi.

Biz go'shtni go'sht deb bilsak dastlab go'sht , cho'chqa go'shti yoki baliq haqida o'ylashimiz mumkin. Ammo an'anaviy barbekyu dunyosida, Texas yoki Shimoliy Karolina bo'ladimi, chekish boshqa narsalarni anglatadi. Barbekyu ichida chekish oziq-ovqatni "past va sekin" pishiradi, maxsus asbob-uskunalar (yoki maxsus usulda o'rnatiladigan ko'mir kulrang panjarani) talab qiladi va har qanday joyda 1 soatdan 20 tagacha ortiqcha soatga ega. Chekish ilmga qaraganda ko'proq san'atdir, ko'p vaqt va sabr-toqatni o'z ichiga oladi va faqat panjara go'shtini qo'yishdan ko'ra ancha farq qiladi.

Sigaret qiluvchini tanlash

Oddiy qilib aytganda, mahsulot va uskunalar haqida gap ketganda, ovqatni tutish uchun tutun ichida ushlab turish uchun bir idish, tutun manbai va, albatta, taom uchun ovqat kerak bo'ladi. Sigaret qiluvchi kishi erdagi teshikdan 20 ming dollarga yaqin chekuvchi bo'lishi mumkin va yonilg'i elektrdan qattiq o'tga aylanishi mumkin. Qaysi turdagi chekuvchi odam sizni sotib olgan joy, siz foydalanmoqchi bo'lgan yoqilg'i, unga jalb etadigan harakat miqdori va sizning byudjetga bog'liq bo'ladi.

Sigaret chekadiganlar kichik baraban ichuvchisidan kattagina sigaret ichadigan odamga qadar ko'payishi mumkin va shuning uchun har bir model ushlab turiladigan oziq-ovqat miqdori oralig'ida bo'lishi mumkin. Sizning olganingizning hajmini bilganingizdan so'ng siz sigaretchining qanday turdagi yoqilg'iga ehtiyoj sezishingiz mumkin. Ba'zi sigaret mushaklari, odatda, Hickory, Oak va Apple mahsulotlariga borishning yagona yo'li, deb aytishadi, lekin sigareta oladigan yoqilg'i ham o'tin, yog'och pelletlari, propan yoki elektr bo'lishi mumkin.

Yog'ochni ishlatadigan sigaretalar, odatda, eng arzon narxda bo'ladi. Sizga eng mos keladigan yoqilg'ining turini tanlang, lekin yodingizda bo'lsinki, yog'ochdan foydalanmaganingiz oziq-ovqat uchun qoniqarli tuxum ta'mini bermasligi mumkin.

Ko'rib chiqamizki, chekish jarayonida oldin va vaqtida nima qilishni istasangiz (bu yoqilg'ining turiga bog'liq). Ba'zi sigaret chekuvchilar pishiruvchilarni qurishni va olovni moyil qilishni talab qilishadi, boshqalari esa "ochiladi va yuguradi". Albatta, bu funktsiyalar bevosita narx bilan bevosita bog'liq, shuning uchun past ta'mirlash jozibador bo'lishi mumkin, ammo bu sizning byudjetingizga mos kelmasligi mumkin.

Yog'ochni ishlatish

Sigaret chekadigan go'shtning eng muhim jihati imzo sigareta ta'mi bo'lsa, unda siz qattiq yog'och ishlatadigan chekuvchini tanlashingiz kerak. Go'shtning lazzatlanishiga yordam beradigan go'zal va namli bug 'ishlab chiqaradi, shuning uchun uning vaznining yarmi suvga aylanadi. Quritilgan daraxtning faqat 5 foizi suvga ega bo'lsa-da, hali ham ko'p miqdorda shakar va uglevodlar o'z ichiga oladi, ular tuxum ta'miga ega. Yog'och turlari, shuningdek, u o'sadigan joyda, oziq-ovqatning lazzatiga bevosita ta'sir ko'rsatadi. Misol uchun, Hickory cho'chqa go'shtini eslatuvchi juda yoqimli ta'mga ega, xushbo'y yog'och shirin va yumshoqroq.

Agar qattiq yog'ochdan foydalanilsa, yog'ochni taxminan bir soat ichida suvga to'ldirish kerak, shunda nam-xashak yog'i soatlab davom etadi va yangi yog'och 20 daqiqa ichida yonib ketishi mumkin. Agar siz yog'och yongalaridan foydalansangiz, ularni yuvib bo'lgach, alyuminiy folga solingan idishga joylashtiring va bir nechta teshiklari bilan punchalang; bu ularni bir necha soat davomida tutib turadi.

Go'shtni tanlab olish

Tutunga qanday go'sht, faqat ta'mi masalasidir. Tutqunlar tomonidan chekilgan eng mashhur go'shtlar qovurg'alar , qo'ziqorin va cho'chqa go'shti (odatda tortilgan cho'chqa go'shti ) hisoblanadi. Lekin o'zingizni bu narsalar bilan chegaralamang. Bosh qobiqni, qo'zichoqni yoki qo'zichog'ini, shuningdek, butun parranda va baliqlarni, hatto pishloq va yong'oqlar ham chekasiz. Sigareta jarayoni, past haroratda juda sekin ovqatlanmaguningizcha, ovqatlanishning oson emasligi kabi, boshqa usul bilan pishganida an'anaviy tarzda yaxshi chiqadigan go'shtning qattiq kesilgan atrofida ortdi.

Haroratni nazorat qilish

Chekish yaxshi haroratni nazorat qilishni talab qiladi. Go'sht chekish eng yaxshi 200 dan 220 F gacha bo'lishi kerak. Xavfsiz bo'lish uchun, eng go'shtning 145 F ichki haroratiga (va parrandalar 165 F ga) pishirilishi kerak. Biroq, haqiqiy savdo barbekulyatsiyasini olish uchun yuqori haroratni talab qilmoqchi bo'lsangiz, taxminan 180 F. deb aytasiz. Asosan, sigaret chekish - bu yumshoq go'shtni chayqatish va yoqimli taomni olish uchun uzoq vaqt davomida ishlov berishdir. Chekish uchun ikki dona aniq termometrni, eng chekka ichimliklar ichidagi go'sht chekuvchi haroratni aytib berish uchun o'tirgan joyida va go'sht ichiladigan bir go'sht termometrining siz ichgan narsangizning ichki harorati haqida gapirish uchun joylashtirilgani yaxshi.

Haroratni past darajada ushlab turishning ikkita sababi bor: ulardan biri go'shtga cho'ktirish uchun tutunga yetarli vaqt ajratish, ikkinchisi esa go'shtni tabiiy tanqid qilishdir. Sekin-asta pishirish go'sht vaqtida tabiiy bog'laydigan tolalarni parchalash, yumshatish va asosiy shakarga aylantirish uchun beradi. Kollagen, go'shtdagi qattiq to'qimalar (gristle o'ylab ko'ring) asta-sekin pishganida shakarning bir necha turiga bo'linadi. Bu go'shtni shirin ta'mga beradi.

Tutunni saqlab qolish

Chekishning yana bir asosiy qoidasi go'shtni chekuvchi bilan o'ralgan joyga joylashtirishdir. Go'shtni yaxshilash uchun kerak bo'lgan turdagi ta'sirni berish uchun har doim go'sht atrofida yaxshi va qalin tutunli oqim kerak. Tutunni kreozot birikmasini tufayli go'shtning achchiqlanishini oldini olish uchun tutun kerak.

Namlikni saqlab qolish

Chekkaningiz sigareta chekayotganiga qaramay, bug'doyning ishonchli bo'lishi kerak. Sigaret chekadigan kishilarning ko'pchiligida to'liq ta'minlangan suv idishini saqlash - chekish jarayonining hal qiluvchi qismidir. Sigaret chekadigan kishi bo'lsa, sigaret chekayotganda, ehtimol suv idishini bir necha marta to'ldirishingiz kerak bo'ladi.

Go'sht chekish paytida pishirish yoki sousni tayyorlashdan oldin tuzlamoq qo'shib, go'sht namligini saqlab qolishga yordam beradi, ammo bu sizning barchangizga to'g'ri keladi.

Pishirish vaqtini hisoblash

Go'shtni qancha vaqt chekish kerakligini tushunish uchun siz uchta omilni hisobga olishingiz kerak: go'sht turi, go'shtning qalinligi va sigaretaning harorati.

O'rtacha 6 dan 8 soatgacha bo'lgan vaqt kerak bo'ladi, lekin brisket 22 soatgacha vaqt olishi mumkin.

Chekish paytida ba'zi oshpazlar «3-2-1 qoidasiga» amal qiladi. Go'shtning birinchi 3 soati tutunga qoldirilgan; go'sht keyingi 2 soat davomida alyuminiy folga o'raladi, shuning uchun go'sht ichki qismi yaxshi tayyorlanadi. Pishirishning so'nggi soatida folga go'shtning tashqi tomoni tashqi jabhada chiqishi uchun olib tashlanadi. Agar go'shtni to'g'ri tayyorlagan bo'lsangiz, qorong'u tashqi qatlamning ichida go'sht atrofida pushti uzukni (azot kislotasi) ko'rasiz.