Bu oson retsept to'g'ri kesishni tanlash bilan boshlanadi
Cho'chqa qilingan cho'chqa go'shtini tashlab qo'yadigan ovqat ta'riflaridan biri - Janubiy Amerika Qo'shma Shtatlaridagi obro'sini hisobga olsak, u qo'rqinchli ko'rinishi mumkin. Odamlar mukofotga sazovor bo'lgan retsepti mukammal qilish uchun eng yaxshi cho'chqa go'shti sandviçlari yoki ish yillari uchun uzoq va keng sayohat qiladilar. Biroq cho'chqa go'shti kabi zerikarli bo'lib ko'rinishi mumkin, ammo u aslida eng oson barbekyu retseptlaridan biri.
Cho'chqa qilingan cho'chqa go'shti sigareta va barbekyu haqida bir necha sababga ko'ra o'rganish uchun ajoyib joy.
Cho'chqa yelkalari va ularga tegishli qisqartmalar nisbatan arzon va go'shtning o'zi juda kechirimlidir. Uni (xavfsizligi doirasida) pastga tushirib, qiyin bo'lishi mumkin, ammo u hali ham yaxshi bo'ladi. Uni oshib ketgan va siz hali ham tabassum bilan xizmat qilishingiz mumkin. Cho'chqa sizning mangal qobiliyatingizni amalda qo'llashingizga imkon beradi va siz hali ham xatolaringizni yeyishingiz mumkin. (Brisk va qovurg'alar kechirimli emas). Biroq siz go'shtning o'ng bo'lagi bilan boshlanganingizga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Shoulder chiqib ketish
Cho'chqa cho'chqachilik qilish uchun eng keng tarqalgan kesilgan elkachadir. Cho'chqa yelkasi - oldingi oyoq va cho'chqa bo'yi. Sizning xaridlaringiz do'konida, odatda, bu bo'lingan ikkita qismga bo'linadi, Boston qisqichi (shuningdek, Boston qovurilgan rost) va piknik qovuriladi. Ism nimani nazarda tutganiga qaramasdan, qovoq cho'ntagining orqa tomonida emas, oldingi yelkasining yuqori qismidan keladi.
To'liq cho'chqa go'shti 12 dan 16 funtgacha tortish kerak.
U suyak va qo'shilib, yog 'va kollagenga yaxshi yordam beradi. Yuqori yog'li ebru tufayli cho'chqa go'shti boshqa go'sht bo'laklari kabi tez quriydi. Chekish jarayoni kollagenin oddiy shakarlarga bo'linishiga olib keladi va go'shtni shirin va shirin qiladi. Bundan tashqari, bu uzoq vaqt davomida chekish paytida, yog'ning katta qismini eritib, go'sht namligini saqlab qoladi.
(Ba'zi ekspertlar sizning cho'chqa go'shti qachon amalga oshirilganligini aniqlash va yog'ning aksariyat qismi yog 'chiqib ketgan vaqtdan uni olib tashlash haqida gapiradi.) Demak, siz barcha an'anaviy cho'plar, maydonlar va soslarni va cho'chqa go'shti go'sht va tutunning lazzatlari ustida yolg'iz qoladi.
Boston Butt Vs. Piknik qovurilgan
Agar siz mahalliy do'konda cho'chqa go'shti idishlarini topa olmasangiz, bu kesmalarning ikkalasini ham yoki ikkalasini ham olishingiz mumkin va siz hali ham kerakli narsalarga ega bo'lasiz. Bostonning pushti va piknikasi qovurilgan har bir kishi alohida-alohida 6 dan 8 kilogrammgacha vaznga ega bo'ladi, biroq Boston go'shti piknikka nisbatan kamroq suyakka ega bo'ladi. Piknik kesiklari suyak bilan yoki suyaksiz kelishi mumkin. Qo'rqoq - bugungi kunda raqobat oshpazlari uchun afzal ko'rilgan kesish va ularning ko'pchiligi o'z tomorqalarida ovqat tayyorlashmoqda. U izchil, to'rtburchaklar shaklga ega va oson ishlaydi. Piknik tayyorlanmagan go'shtga o'xshash bo'lsa-da, u cho'chqa go'shti uchun ham ishlaydi.
Sigaret ichganlarga go'sht tayyorlash
Agar sizda cho'chqa go'shti yoki Bostondagi koptok va / yoki piknik qovurilgan bo'lsa, siz tanlagan go'shtni chindan ham chekishga tayyor bo'lish uchun yaxshi miqdorda yog' bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz lazzatlanish uchun kubni qo'llashingiz mumkin, yoki siz chekishni ichish uchun faqatgina chekkaga solib qo'yishingiz mumkin - faqat bo'shashmasdan yog 'yoki teriga bo'laklarni tekshiring va ularni echib oling.
Katta va qalin yog'li bo'laklar qalinligi 1/4 dan 1/2 dyuymgacha qisqartirilishi kerak. Bu pishadigan vaqtni kamaytirishga va tutunning go'shtga yaxshiroq tushishiga imkon beradi.
Go'shtga Rub qo'shib qo'yish
Agar siz naychani ishlatishni tanlasangiz, unda katta miqdorda go'shtni (yoki ikkita kichik bo'lakni) tatib ko'rishga harakat qiling. Ziravorlarni qo'llash uchun cho'chqa parchasini oling, keraksiz yog 'va teridan kesilgan va sovuq suv bilan yuvib quriting. Keyin go'sht yuzasiga surtib, uni biroz massajlang. Har bir qismning bir-biriga yopishganligiga ishonch hosil qiling - cho'chqa egalari juda noqulay sirtga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun har bir burchakdan surtish lozim. Umumiy qoida - bu nimani ushlab turgani.
Eng yaxshi lazzat uchun, tajribali go'shtni plastmassa yopishtiring va sovutgichda kechaga joylashtiring. Cho'chiqni sovutgichdan olib tashlang, chunki u sizning xona haroratiga tushishidan oldin, uni chekuvchi-sovuq go'shtda tashqariga yoqib yuboradi.