Hind pishirish xilma-xilligini o'rganing
Hindiston oziq-ovqat uchun ulkan an'anaga ega bo'lgan turli mintaqadir. Hind-g'arbiy yo'nalishidagi ko'plab ziravorlar va joylashuvi bilan Hindiston o'zining pishirish an'anasini rivojlantirish uchun juda ko'p ta'sir va mahsulotlarga ega edi va gril va barbekyu uning markazida joylashgan edi. Evropa va Amerika pishirish uskunalari oqimi qadar Hindiston ovqatlari Chulas deb ataladigan ko'mir pishiriqlari ustida tayyorlangan.
Chula - yondirgich sifatida harakat qilish uchun olov va teshiklarni boqish uchun old tomonidagi tuynukli g'ishtli kub. Chula konstruktsiyasi - bu issiqlik va hatto issiqlik manbaini berish uchun to'g'ri chiziqni taqdim etish uchun ehtiyotkorlik bilan tikishni talab qiladigan juda ko'p badiiy shakl. An'anaviy tarzda g'ishtni ishchi yoki g'isht usti qurdirgan, ammo pichoqni tayyorlash va tayyorlash, ayollar tomonidan amalga oshirilgan, chunki u yuqori malakaga ega bo'lgan san'at asari hisoblanadi.
A Chula pishirishni olovdan to'g'ridan-to'g'ri pan yoki pishirish usulidan foydalanishga imkon beradi. Yuqoridagi teshiklarning yumaloq shakli va odatda pishirma panjarasi etishmasligi sababli, kebaplar hind oshpazlarining o'ziga xos xususiyati. Shu yo'l bilan barcha go'sht va sabzavotlar tayyorlanadi. Lekin aldanmang. Barbekyu ham mashhur.
Odatda Barbekyu amerikalik ixtiro deb o'ylaymiz. So'z o'zi tug'ma amerikalik so'zdan kelib chiqadi. Hind Barbekyu Tandoorda pishiriladi.
Tandoor, ba'zi arabiy Nights filmlarida ko'rgan kabi katta potdur. Odatda bo'yin tagiga ko'miladi. Tandoor tubiga issiq ko'mir qo'shiladi. Tandoor seramika bo'lib, issiqlikda saqlanadi va uni so'nggi yillarda populyatsiyalashgan mashhur keramika pishiruvchilaridan farqli o'laroq ichkarida tayyorlanadigan taomga qaratadi.
Ehtimol, Tandoorning eng mashhur ta'rifi - Tandoori tovuq. Terli tovuq tuz va ohak (yoki limon) bilan ovlanadi va qatiq va masala aralashmasida kamida olti soat marinadlanadi. Masala - bu hindning ziravor bahorining hidi (ho'l yoki quruq). Odatda zanjabil, sarimsoq, shilin va zafardan tayyorlanadi (rang uchun). Tovuqlar marinadlagandan keyin ular uzoq qalin temir shishlarga joylashtirilgan va pishirish uchun Tandoor ichiga joylashtirilgan. Tandoorning kuchli va hatto issiqligi tufayli tovuqlar pishirish uchun faqat taxminan 20 daqiqa vaqt oladi. Qadimgi va yaxshi ishlatilgan Tandoorda tayyorlangan tovuqga qaraganda ko'proq narsalar ko'proq maqtovga sazovor. Tandoorning o'zi ta'mi uchun muhim tarkibiy qism bo'lib, tovuqga moyli tutun ta'mini keltirib chiqaradi.
Hind ovqatlarini tayyorlash vaqtida, Hindistonning asosiy ishlab chiqaruvchi va katta miqdorda ziravorlar iste'molchisi ekanligini eslayman. Hind oziq-ovqatlari barcha oziq-ovqatlarda ziravorlar juda keng turlarini o'z ichiga oladi. Ushbu ziravorlarning ko'pchiligi hind dietasining asosiy tayanchlarini shakllantirish uchun birgalikda aralashtiriladi. Garam Masala (odatda: doljin, kardamon pods, chinnigullar, qora qalampir va zira urug'i) va Curry pudrasi (fenugreek, xantal, haşhaş urug'i, chinnigullar, kardamon pods, qizil chilies, qora qalampir, zanjabil, kimyon, koriander va zerdeçal kabi narsalar ).
Bundan tashqari, yogurt, dhal (yasmiq va split no'xat) va kokos suti muhim ahamiyatga ega.
Oxirgi bir eslatma ustida, agar siz Hind ovqat kitobini ko'rib chiqsangiz parrandachilik va qo'zichoq uchun juda ko'p retseptlar topasiz. Buning sababi, hindlar (dominant din), mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaslik, musulmonlarning cho'chqa go'shtini iste'mol qilmasligi. Siz Curry Pork yoki Tandoori Beef kabi narsalar uchun retseptlarni topishingiz mumkin, ammo ular odatda Hindistonning dunyoning boshqa mintaqalarida ta'siri ostida olingan farqlardir. Men juda yaxshi Curry cho'chqa tayyorlaydigan mahalliy yapon restoranini bilaman, lekin bu, albatta, Yaponiyani ishontirish.
Keling, katta hind ovqat pishirish kerak bo'lgan barcha ma'lumotlar uchun, do'stim Petrina Verma Sarkar'ın Hind oshxonadan saytiga o'ting.