Ta'rif: Chekish ovqatni, ayniqsa go'shtni tayyorlash va saqlab qolishning qadimgi jarayonidir. Ba'zida qattiq ichishdagi bu qadimiy jarayon mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qilish uchun tuzni ishlatadi va tutun aloqa kontaminatsiyasi oldini olish uchun kislotali to'siqni hosil qiladi. To'g'ri tuzlangan, cheklangan va saqlanadigan bu saqlangan go'shtlarning raf muddati vaqt o'tib, sifatni doimiy ravishda yomonlashishi bilan birga abadiydir.
Haqiqatan ham eskiga tushgan sigirlar ovqatlanish uchun xavfsiz bo'lishi mumkin, ammo u eskirgan va unappetizingdan lazzatlanishadi, bu esa u oksidlanishni lazzatni yo'q qilishning oldini olish uchun vakuum bilan to'ldirilgan sababdir.
Bu chekish va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish jarayoni uzoq vaqt oldin, sir, tuxumdonni mukammal qildi. Cho'chqa bilan qovurilgan tuzni tuzlash va uni tutunli xonaga joylashtirish va go'shtning qo'pol go'shti bilan yakunlanishi oson. Elektr yoki germa nazariyasi mavjud bo'lmagan odamlar uni yillar davomida sovutishsiz davom ettirib, qorin bo'shlig'i og'rigan holda olib tashlashi mumkin. Asrlar mobaynida Smokehouses, har yili yozgi shkafda qoldirilishi mumkin va Rojdestvo uchun yoqimli jambon qilish uchun zarur bo'lgan harorat va namlik nazorati aniqligi bor edi.
Bu turdagi saqlashni keltirib chiqaradigan tuz va tutunning kombinatsiyasi, ammo ulardan birortasi ham qisqaroq vaqtni buzish uchun alohida ishlatilishi mumkin. Fransiya va Hindiston urushi o'rtasida.
Keyinchalik Britaniya askari Jorj Vashington erkaklar go'shtni saqlab qolish uchun "hindu" barbekyu usulini qo'llaganini qayd etishdi. Ular bir necha hafta beradigan go'shtni to'g'ri tuzlash va saqlab qolish uchun tuz yo'q edi. Qo'llab-quvvatlovchi chekish usuli faqat go'shtni bir necha kun saqlagan.
Vashington, u barbekyu deb atagan bu usulni nazarda tutmagan, chunki u go'sht chekish haqida bilmagan yoki bizning zamonaviy ma'noda mangalni bilgan.
U buni go'dakni sotib olgan go'shtni davolamagan va sigareta ichmasdan ichishgan, chunki uning o'rniga ochiq chuqurlikda, barbekyu dastlabki kunlarida ishlatilgan va Amerikaning tub aholisiga tegishli bo'lgan usul ishlatilgan.
Zamonaviy issiq barbekyu chekishda bo'lgani kabi, chekish, ovqat tayyorlash jarayonidir. Ko'pchilik sizni Maillar reaktsiyasi haqida tushuntirishlar bilan boyitadi. Aminokislotalar orasidagi bu kimyoviy reaktsiya va shakarlarni kamaytirish ko'plab pishirilgan ovqatlarga jigarrang rang beradi va biz izlayotgan pishirilgan lazzat hosil qiladi. Maillard Reaction go'sht, non va bu xususiyatlarga ega bo'lish uchun organik moddalarning ko'payishiga olib keladi. Qiziqarli fan tajribasi bo'lsa-da, barbekyu uchun noyob narsa emas.
Zamonaviy sovutishning ortidan biz endi go'shtni saqlab qolishimiz shart emas va odatda orqa bog'dagi sigaret ichmasdan chekish vaqtida go'sht uchun ozgina raf umrini qo'shishingiz mumkin, ular eng yaxshi sovutgichda saqlanadi, chunki tutun miqdori va og'ir tuzlarning yo'qligi demak, bu ovqatlar aslida saqlanib qolgan.
Bugungi kunda barbekyu uchun sigaret chekish, yopiq turdagi pishirish uskunalari bilan tutun aromati qo'shilishi bilan asta-sekin tushirish usuli hisoblanadi. Tabiiy, o'tinlarning tutuni go'sht uchun nitratlarni qo'shadi va go'shtda kimyoviy reaktsiyaga sabab bo'ladi, eng muhimi, tutun halqasi shaklida .
Chekish oddiygina demakki, bugungi kunda barbekyu va shov-shuvli, baliq va shunga o'xshash narsalar kabi boshqa ovqatlar tayyorlash usulidir. Shuni ta'kidlash joizki, "cheklangan" mahsulot sifatida sotiladigan ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari chekuvchi yoki smokehouse'larda vaqt o'tkazmaydi, balki ularning o'rniga qo'shimcha tutunga ega. Barbekyu uchun tutun juda muhim ahamiyatga ega va hech qanday tabiiy tutun holda pishirish muhitiga qo'shilgan so'zning klassik ma'nosida barbekyu deyilmasligi kerak. Afsuski, barbekyu pishirish usuli emas, balki lazzat degani.