Yonoqdagi kichik til Barbekyu kelib chiqishiga qaraydi
Barbekyularning tarixini o'rganayotganda, Barbekyu tamoman nima deganini eslab o'tgan yoshga kirib boradi. Agar biz Karib dengizining mahalliy xalqlarini go'shtni saqlab qolish usuli sifatida Barbekyu kelishi bilan kreditlar qilsak, u faqat zamonaviy kungi Barbekyu bu jarayonning evolyutsiyasidir, vaqt o'tib u buyuk janubiy ikonka - Barbekyu cho'chqa (yoki cho'chqa go'shti) ). Biroq, siz janubdan chiqsangiz, siz tezda "Barbekyu" gurzilarini o'zlarining Weber grilida topamiz.
Hayotim davomida mo'g'ul barbekyu, yapon barbekü va yunon barbekyu deb atalgan narsalarni eb qo'ydim. Bularning barchasi juda boshqacha narsalar. Agar siz Teksas va Janubiy Karoliniyani birlashtirsangiz Barbekyu ma'nosining puristlarini topishingiz mumkin bo'lgan eng katta munozaralar yuz beradi. Texasda Barbekyu - mol go'shti, ayniqsa Brisket. Karolinada (butun janubda bu borada), Barbekyu cho'chqa go'shti (odatda qo'lqopli qovurilgan va Bostondagi butts).
Xo'sh , Barbekyu tarixi bilan qayerdan boshlaysiz? Keling, bu biroz bahsli masala bilan boshlaylik. Odatda Barbekyu deb ataladigan har bir narsa bir-biriga o'xshash narsalarga ega. Barbekyu go'sht talab qiladi. Siz sabzavotlarni panjara qilasiz. Yigirmanchi asrda yashaydiganlarimiz uchun, go'sht, qanday bo'lishidan qat'iy nazar, ajdodlarimizdan ko'ra ancha keng tarqalgan. Sanoatda ishlab chiqarilgan parnik, sovutish va ommaviy transport vositalari go'shtni dietani emas, balki deyarli har bir ovqatdan iborat antriyani ishlab chiqaradi.
Barbekyu evolyutsiyasida, evolyutsiya qaerda sodir bo'lgan bo'lsa, bu har doim o'zgarmas edi. Barbekyu ovqatdan ko'ra ko'proq. Bu voqea. Odamlar taklif qilinganmi yoki yo'qmi yaxshi barbekyu uchun yig'iladi. Barbekyu - bu odamni tomosha qilish, hidlash va eyish uchun olov atrofida to'playdigan voqea. Tarixiy yong'inlar kabi, bu ovqatlanish, ichish va hikoya qilish joyidir.
Mening fikrimcha? Siz boshlashingizdan oldin, barbekyu ijtimoiy voqea ekanligini unutmang va bu jarayonga qo'shilmasangiz ham, oziq-ovqat har doim yaxshi bo'ladi. Shunday qilib, ushbu qator xususiyatlardagi maqsadim Barbekyu har bir shaklda har bir alohida tarix nuqtai nazaridan o'rganishdir. Amerika Qo'shma Shtatlarida barbekyu kelib chiqishidan boshlayman va keyinroq Texan va Janubiy Barbekyu evolyutsiyasini alohida ko'rib chiqadi.
Birinchi ispan tadqiqotchilari yangi dunyoga kelganlarida, Karib dengizi tub aholisi quyoshda go'shtni saqlab qolishdi. Bu qadimgi va deyarli butunlay universal usul. Buning asosiy sababi shundaki, go'shtlar buziladi va xatolarga duchor bo'ladi. Xatoliklarni olib tashlash uchun mahalliy aholi kichik, tutunli yong'inlarni qurib, go'shtni yong'inlar ustida go'shtlarga joylashtiradi. Tutun hasharotlarni dashtda ushlab turadi va go'shtni saqlashga yordam beradi.
An'anaga ko'ra, bu Barbekyu ning kelib chiqishi, ham jarayonda, ham nomi bilan. G'arbiy Hindistonda tug'ilganlar bu jarayonga "barbako" so'zini aytishdi. Umuman aytganda, bu bizning zamonaviy "Barbekyu" so'zining kelib chiqishi, ammo bu masalada ba'zi bahslar mavjud.
Bu jarayonlar evropaliklar va afrikaliklarning Janubiy Amerika Qo'shma Shtatlariga ko'chishi bilan rivojlana boshladi. Evropalik cho'chqalar va qoramollar yangi dunyoga ko'chirilgan va koloniyalar uchun asosiy go'sht manbai bo'lib, cho'chqalarning ozgina g'amxo'rlik bilan rivojlanish qobiliyati tufayli janubda tanlov go'shti bo'lishgan. Go'shtni quritish uchun ishlatiladigan tayanchlar chivin va tutunli uylarga almashtirildi.
Endi chuqur pishirish tarixda yoki dunyodagi biron bir o'ziga xos mintaqaga xos emas. Barbekyu go'sht (yoki cho'chqa go'shti) ni pishirish jarayoni deb aniqlasak, unda bu jarayonni ixtirochilar minglab yillar davomida sekin, chuqur pishgan cho'chqa go'shti egalari bo'lgan poliniyaliklardir. Demak, ta'rifni boshqa vaqtga qoldirishga to'g'ri keladi.
Go'shtni asta-sekin pishirish jarayoni erta mustamlaka davrida ko'pincha qullar va kam daromadli xalqlar uchun ajratilgan go'shtning kam miqdorlari uchun ajratilgan.
Yuqori sifatli go'shtlar go'shtning chidamliligini pasaytiradigan pishirish jarayoniga ehtiyoj yo'q edi. Janub bo'ylab, Barbekyu ko'p mehnat talab qiladigan oziq-ovqat manbai bo'lib kelgan. Lekin men o'z oldimdan ketmoqdaman.
Sovutish jarayonisiz, go'shtni pishgan va so'yishdan keyin tezda iste'mol qilish kerak bo'lgan yoki eskirgan yoki chekish jarayoni bilan saqlanib qolganini yodda tutish kerak bo'lgan bir narsa. An'anaga ko'ra, go'shtni ko'p miqdorda tuzlash go'shtni quritish va ifloslantiruvchi moddalarning go'shtni buzish qobiliyatini kamaytirish uchun ishlatilishini talab qiladi. Shu vaqt ichida chekish ham xuddi shunday ta'sirga ega edi. Barbekyu mahalliy amaliyotchilari, go'shtning quyoshga ta'sir qilish orqali quritilgani va tutun qo'shilishi bilan saqlanib qolgan go'shtning sovuqligi.