Qora choyga kirish

"Qora choy" toifasi turli xil, yoqimtoy va chiroyli choylar bilan to'ldirilgan bo'lib, ularning ko'pchiligi bizning sevimlilarimizdir. Lekin qora choy nimani anglatadi? Qaerdan kelib chiqdi va u qanday ta'mi?

Ko'p yillar davomida qora choy ichgan edingiz, endi esa bu jasur choylarni chindan ham tushunish vaqti keldi.

Qora choy nima?

Qora choy G'arbda eng mashhur choy turi . Ko'pchilik, bu qora choylarning jasur lazzati va uzoq umr muddatiga bog'liq deb hisoblashadi.

Sharqda qora choy iste'moli kamroq. Xitoyda qora choy « qizil cha» (yoki qizil choy ) deb ataladi, chunki uning suyuqlikning qizg'ish rangiga (yoki infuziyaga) bog'liq.

• Yashil choy va boshqa o'simlik bo'lmagan choy kabi , qora choy Camellia Sinensis zavodidan haqiqiy choy .
• Boshqa choy turlari ( oq choy , yashil choy va oolong choyi kabi ) farqli o'laroq, qora choy og'ir oksidlangan choy turi hisoblanadi.

Qora choy turlari

Ko'plab qora choy turlari mavjud. Bozorda mavjud bo'lgan qora choylarning ko'pchiligi turli manbalardagi qora choylarning aralashmasi. Mashhur qora choy aralashmalari orasida ingliz taomlari, Irlandiya taomlari va peshin choyi mavjud.

Bundan tashqari, ko'plab sevimli qora choy aralashmalari meva, gullar va ziravorlar bilan xushbo'ylanadi. Klassik xushbo'y qora choy aralashmasi quyidagilardir:

• Bergamot efir moyi yoki tsitrus lazzat bilan xushbo'ylangan Earl Grey .
• Har xil ziravorlar bilan aralashtirilgan Masala Chay .
• Pushti yoki gul-hidli qora choylar, masalan, Rose Black Choy va Lichee Black Choy (har ikkisi Xitoyda paydo bo'lgan).

So'nggi yillarda ko'plab choy kompaniyalari ekzotik va an'anaviy bo'lmagan qora choy aralashmalarini taklif qila boshladilar. Bular shokolad yoki vanilya ( shirin choylar deb tasniflanadi), yog'och yoki tutun ( Lapsang Souchong va rus karvonlari kabi ), tropik mevalar, issiqlik ziravorlarini va quritilgan o'tlarni ( yalpiz yoki lavanta kabi ) o'z ichiga olishi mumkin.

Aralashtirilgan choylardan tashqari qora choylar ham ularning kelib chiqishi bilan sotiladi. Ushbu choy damlab bo'lishi mumkin:

• Bir Darjeeling yoki Assam choy aralashmasi kabi ma'lum bir mintaqadagi choylarning aralashmasi .
• Darjeeling kabi bir navli choylar bitta yoki ikkinchi fermada qora choy yoki maxsus fermadan Keemun qora choyi.

Qora choy mashinadan qayta ishlangan CTC choyidan (tezda va ko'pincha sut va shakar bilan zavqlanadigan), qo'lda tanlangan pravoslav choyi , bo'shashmasdan barg choyi, chang va fanlardan iborat bo'lishi mumkin .

Qora choy lazzat profilleri

Qora choylar qalin va shoshqaloq bo'lishga moyil bo'lib, ular odatda bog'lovchi sifatida tasvirlanadi.

Bir martalik choylarning lazzatlari ularning qaerdan kelib chiqqanligi asosida kengroq ta'riflanishi mumkin. Turli xil choy ildizlari turli xil qora choy lazzat rejimlarini ishlab chiqaradi, chunki ular noyob terroirga ega .

Klassik bir maromli lazzat profilleri quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Assamning qora choyi : qalin, malti , shoshqaloq
• Darjeeling qora choyi: nozik, mevali, gul, nur
• Nilgiri qora choyi: xushbo'y, gullar
• Tseylon qora choyi : kelib chiqishi bilan farq qiladi, lekin odatda qalin, kuchli va boy, ba'zida shokolad yoki ziravorlar
• Keemun qora choyi: sharobga o'xshash, mevali, gul, piney, tamaki kabi
• Yunnan qora choyi: shokolad, qoramag'iz, maltiy, nuanced, ba'zan ziravorlar bilan

• Kenyan qora choyi: qalin, bog'lovchi, qorong'i

Bundan tashqari, choylarning yig'ib olinadigan mavsumlari ularning lazzatiga ta'sir qiladi. Buning eng yaxshi namunasi - Darjeelingda turli xil choy damlamalaridagi lazzatlarning xilma-xilligi. Bir bahorda yig'ilgan Darjeeling qora choyi ancha engil, yashil lazzatga ega bo'ladi, biroq keyinchalik bir oz hosil qilingan choy shirin va mevali bo'ladi (odatda muskat uzum, shaftoli va o'rik).

Aralashtirilgan qora choylar ingredientlariga qarab turli xil lazzat rejimlarini namoyish etadi.

Sut, shakar va limon qora choy uchun

Ba'zi qora choylar sut va / yoki shakarni ichish uchun mo'ljallangan bo'lsa, boshqalari esa o'zlarini ichishadi (hech qanday narsa qo'shilmasdan yaxshi bo'lgan choy).

• An'anaviy ravishda sut va / yoki shakarga moylangan choy ichi Masala Chay , ingliz taomlari va Assam qora choyi.

• An'anaviy ravishda limon va / yoki shakar bilan moylangan choylar orasida Earl Gray (an'anaviy tarzda sut bilan iste'mol qilinmaydi), muzli tseylon choylari va Nilgiri qora choylari kiradi.

Iced Black Choy

Qo'shma Shtatlarda qora choyning katta qismi muzli choy kabi iste'mol qilinadi . An'anaga ko'ra, muzlar choyi janubi-sharqiy AQShda ko'proq mashhur bo'lib ketgan, ammo bu shisha va konservalangan choylarning keng tarqalgan mashhurligi bilan asta-sekin o'zgarib turadi.

• Buzilgan qora choylar odatda janubda shirinlantiriladi va shimolda unsizlanadi.
• Ba'zi odamlar shirin va saratonsiz choylarning 50-50 qorishmasini nazarda tutadigan "yarim yarim" muzli choy ichadilar. (Yarim yarim muzli choy Arnold Palmer muzli choyga ham murojaat qilishi mumkin.)
• Shakar tashqari, muzli choy uchun mashhur qo'shimchalar limon, asal va yangi yalpiz barglarini o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqatlar bilan qora tebranishlar

Qora choylarning jasur lazzatlari ularni G'arbiy ovqatlar bilan bog'lash uchun ideal qiladi. Peshindan keyin choy uchun eng yaxshi choylarning ko'pchiligi qora choylardir, chunki ko'plab choy damlab nonushta ovqatlari bilan iste'mol qilinadi . Qora choy damlab Hindiston, Tailand va Afrikadagi oziq-ovqat mahsulotlari bilan yaxshi ajralib turishi mumkin.

Qanday qilib qora choy qilish kerak

Choyning barcha turlaridan, qora choy odatda tiklanishning eng oson yo'li.

Qora choy qilish uchun:

1. Issiq suv idishida bir choy qoshiq choy bargi haqida foydalaning. Suv qaynagan qaynatgichda yoki deyarli qaynatishda bo'lishi mumkin.
2. Choy barglarini ikki-olti daqiqagacha tikib turing (sizning lazzatlaringizga va qora choy turiga qarab, Darjeeling qora choyi odatda qisqa tikka bilan yaxshiroq ta'mini).
3. Choy bargi chiqaring.
4. Istalgan vaqtda sut, shakar yoki limon qo'shing.

Muzlatgichda sovuq suv va sovuq ("sovuq" suyuqlik yoki sovuq pivo) qora choyingizdan to'rt-sakkiz soat davomida foydalanishingiz mumkin, keyin barglarni chayqatib tashlang.

Buzuq qora choyni tayyorlash uchun siz choy barglarini ikki barobar, odatdagidek choyi kesib, so'ngra issiq choyni muz ustida to'kib tashlang.

• Choy pivo vaqtlari
• Choy pivo temperaturalari

Qora choy ta'riflari

Yalpiz muzli choydan issiq choy choyiga qadar qora choyni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Iced choylar eng mashhur qora choy retseptlari qatoriga kiradi , ular har qanday kun uchun pishirilishi va hayratga solishi oson.

• O'tkir Arnold Palmer
• Iced Black Choy Latte
• Yarim Arnold Palmer
• Qo'rg'oshinli qora choy
• Tailand choyi
• Qoramol Iced qora choy

Ko'plab qora choylarni faqatgina qaynatish va issiqlik bilan yoki tatlandırıcı, sut yoki limon bilan (yuqorida aytib o'tilganidek) xizmat qilish mumkin bo'lsa-da, bir nechta issiq qora choy retseptlari mavjud.

• Masala Chay
• Gongkong sut choyi
• Tay choyi

Qora choyning tarixi

Birinchi qora choyning kelib chiqishini tushuntirishga da'vo qilgan bir necha hikoyalar mavjud. Gong Fu Vuyi Oolong (yoki "Congou qora choyi") 15 yoki 16 asrda Xitoyning Vuyi tog 'tizmasida ishlab chiqilgan. Yana bir hikoya, birinchi qora choy Xiao Zhong (yoki "Souchong qora choy"), ya'ni 1730 yillarda Xitoyning Fujian shahrida ishlab chiqarilgan.

Qora choy Yevropaga va Yaqin Sharqga kiradigan birinchi choy edi. G'arbdagi savdo muvaffaqiyatlari Xitoyda katta hajmdagi ishlab chiqarishga olib keldi. Xitoydan choy o'simliklari va urug'ini o'g'irlab ketgan shved va ingliz tadbirkorlari va adventistlari tomonidan yoqib yuborilgan qora choy ishlab chiqarish boshqa mamlakatlarga tarqaldi. Bu erta inglizcha choy kompaniyalari boshqa mamlakatlardagi choy plantatsiyalarini ekib, tajribali choy ishlab chiqaruvchilarga ehtiyoj sezmasdan choyni qayta ishlaydigan mashinalarni ishlab chiqardi.

Vaqt o'tishi bilan qora choy ishlab chiqarish Hindiston, Shri Lanka va Keniya, keyinchalik Indoneziya, Vetnam, Tailand, Ruanda, Braziliya va boshqa joylarga tarqaldi.

Qora choy ildizlari

Al qurilishi qora choylarni asosan Xitoyning ayrim qismlarida ishlab chiqariladi.

Yuqori sifatli qora choylar ko'pincha Xitoy, Hindiston (ayniqsa Darjeeling), Shri Lanka va (yaqinda) Nepalda ishlab chiqariladi.

Tovar sifatidagi choylar savdo aralashtirish uchun tayyorlanadi va odatda auktsionlarda katta miqdorda sotiladi. Ular Argentina, Braziliya, Indoneziya, Keniya, Malavi, Ruanda, Vyetnam, Tailand va Zimbabve kabi dunyoning ko'p qismida ishlab chiqariladi.

So'nggi yillarda qora choy ishlab chiqarish uchun noma'lum bo'lgan bir necha mamlakat cheklangan miqdordagi mahsulotni ishlab chiqarishni boshladi. Bunga Angliya (choy o'simliklarda o'stirilgan) va Yaponiyani (uning yashil choyi bilan mashhur bo'lgan) kiradi. Yapon qora choyi wakocha (to'liq ma'noda "Yapon qora choyi") sifatida tanilgan.

Qora choy ishlov berish

Qora choy ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari quyidagilar:

1. Qo'l bilan yoki mashina yordamida hosilni, shuningdek, choy sanoati sohasida "chayqash" deb ham ataladi.
2. Og'ir chidamlilik, ya'ni namlik miqdori kamayadi. Odatda, bu havo bug'langanda namlikni yo'qotish va havoni aylantirish uchun muxlislar bilan katta dovullarda amalga oshiriladi.
3. Rolling mashinada yoki ba'zan qo'l bilan hujayra devorlarini sinib, efir moylarini chiqarib tashlaydi.
4. Eritilgan yog'larni havoga ta'sir qilish oqibatida oksidlanish. Natijada lazzat, xushbo'y va rangi o'zgarib turadi, siz bir olmanni kesib, bir necha soat davomida havoga ta'sir qilganda nima bo'lishidan qat'iy nazar. Ushbu bosqich ba'zan "fermentatsiya" deb ataladi, ammo oksidlanish bu bosqichda yuzaga keladigan kimyoviy jarayonlar uchun biroz ko'proq aniq atama hisoblanadi.
5. Oksidlanishni to'xtatuvchi va saqlash uchun choyni quritadigan yuqori issiqlik jarayoni orqali pishirish yoki otish.
6. Saralash - katta jarohat kabi har qanday chiqindilarning olib tashlanishi va turli xil kattalikdagi yoki barglarning alohida guruhlarga bo'lingan jarayoni. Ushbu qadam odatda mashinasozlik choyi uchun bajariladi.
7. Paket, choy barglari jo'natish uchun sumkalar yoki qutilarga joylashtirilganda, Ko'pincha, konteynerlar juda ko'p raqam bilan etiketlanadi.
8. Blending - tovush choyi choyi va ko'plab maxsus choy damlamalar uchun ishlatiladigan ixtiyoriy qadam, ammo bir martalik choy uchun emas.

Qora choy ichidagi kofein miqdori

Umuman olganda, qora choy kofe boshiga 50-90 mg kofeinni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, choyda kofein darajasiga ta'sir qiluvchi ko'plab omillar mavjud bo'lib, unda qora choyni yuqori yoki pastroq chashka qilish mumkin. Misol uchun, masala choyi kofein bo'lmagan ziravorlar bilan aralashtirilganligi sababli sof Assam choyidan kamroq kofeinga ega bo'lishi kerak.

• Qahva, choy, kola va boshqa ichimliklardagi kofein darajalari