Choy turlari tushuniladi

Dunyoda minglab choy turlari mavjud. G'arbda choylar odatda yashil choy, qora choy va oolong choyi deb tasniflangan. Yaqinda oq choy va pu-erh choyi oddiy g'arbiy choy tasniflari ro'yxatiga kiritildi. Boshqa choy turlari - sariq choy, xushbo'y / aromatik choy va aralash choy. Bu choylarning har birida qayta ishlov berish usullari, aromalar va ta'mga ega bo'lib, uni qolgan qismlardan ajratib turadi.

Mana, har bir choy turi noyobdir.

Qora choy

Qora choy G'arb dunyosida eng keng tarqalgan choy turi hisoblanadi. Ko'p G'arbiy ovqatlar, ayniqsa, shirinliklar va qaymoqli ovqatlar bilan yaxshi bog'lanish qobiliyati uning to'liq, jasur lazzati uchun qayd etilgan. Shuning uchun quyosh choyi uchun ko'plab mashhur choylar qora choylardir.

Qora choyni qayta ishlash boshqa turlardan farq qiladi, chunki u to'liq (yoki deyarli to'liq) oksidlanadi. Oksidlanish sizning o'tlaringizni qorishtirib, ularning lazzatlari va aromalarini bir necha daqiqada rivojlanishiga imkon berganida sodir bo'ladigan tabiiy jarayondir. Odatda, qora choy barglari lazzat va aromalarini o'zgartirish uchun havoda kislorod bilan reaksiyaga kiradigan tabiiy yog'larni chiqarish uchun mashinalar bilan o'raladi yoki maydalanadi. Oksidlanish to'liq qabul qilinganida, choy isitiladi va oksidlanish jarayonini tugatish uchun quritiladi.

Umuman olganda, choylarning lazzatlari va aromalari oksidlanish vaqtida to'laqonli va chuqurlashadi. Tannin, malt, shokolad, tuproq, tosh meva, uzum va / yoki sitrus yog'i eslatadi.

Barglarning oxirgi rangi chocolaty jigarrang, jigarrang-qora yoki ko'k-qora. Bug'doy qizg'ish bo'ladi, shuning uchun "qora choy" Xitoyda " qizil choy " (hong cha) deb nomlanadi.

* Tippy choylarni kumush yoki oltin iplar bilan (yoki butunlay chiqarib) burish mumkin. Nepal qora choyi odatda juda oz oksidlanishga moyil bo'ladi, shuning uchun ular ko'pincha yashil barglari bilan to'kiladi.

Yashil choy

Yashil choy damlamalari G'arbda Baby Boomers va boshqalar orasida tez-tez mashhur bo'lib kelmoqda. Yaponiyada va Xitoyning ko'p joylarida yashil choylar mahalliy oshxonalardan iborat. Yashil choy damlab, shirin va mellow (Long Jing kabi) o'simlik / o't va limonga ( Sencha kabi) kiradi.

Qora choydan farqli o'laroq, yashil choy unoksitlanmagan. Yaponiya yashil choyi (Sencha va Gyokuro kabi) odatda bug'lanadi. Xitoy tarzi choyi (masalan, Long Jing va Bi Luo Chun) odatda pechga o'xshash qaytib tamburni va / yoki tomga o'xshash pishirish idishidan foydalanib quruq issiqlik bilan ishlanadi.

Bu turli xil ishlov berish usullari turli xil lazzatlarga olib keladi, xuddi shu sabzavotni bug'lash yoki qovurish kabi turli xil lazzatlarga olib keladi. Yapon tilidagi yashil choylar kuchli o'simliklarga (o'simliklarga o'xshash), o't yoki okean / baliq yog'i eslatmalari va engil tsitrus tuproqlariga ega bo'lishga moyil. Xitoy tarzi yashil choy damlab o'simliklarning lazzatlariga ega bo'lishi mumkin, ammo ko'pincha yong'oq, gullar, yog'och va / yoki vanilin bilan xushbo'y lazzat profiliga ega.

Oolong Choy

"Ko'k-yashil" choy yoki "wu long" oolong choyi deb ham ataladigan ko'plab oziq-ovqat, sharob fanatlari va jiddiy choy ichuvchilarni o'ziga tortadigan ajoyib chuqurlik va murakkablik mavjud.

Bunga sabab ba'zan "biluvchining choyi" deb ataladi. Uning lazzatlari / aromalari va uning mashhurligi (ko'pchilik judayam ko'p o'ylab yurgan bo'lsa-da) kilogramm halok bo'lishiga ko'maklashish uning ortib borayotgan omili.

Oolong ko'pincha "yashil va qora choy o'rtasida" deb tasvirlanadi. Yashil choy oksidlanmagan bo'lsa va qora choy (deyarli) to'la oksidlansa, oolong choy qisman oksidlanadi. U qo'lda yoki mashinada (oksidlanish uchun sirtga efir moylarini olib kelish uchun) va panning otilishi bilan o'raladi, so'ngra oksidlanishiga yo'l qo'yiladi. Ushbu jarayon istalgan darajada Oksidlanish darajasiga erishilgunga qadar takrorlanadi. Ushbu jarayon davomida barglar o'ralgan yoki boshqa shaklda to'plangan bo'lishi mumkin. Ko'p oolonglar, ularning lazzatlari va aromalarini yanada rivojlantirish uchun oksidlanganidan keyin qovuriladi. Shu bilan birga, qora choy va yashil choydan oolongni ajratib turuvchi qo'shimcha ishlov berish texnikasi (yoyish va shakllantirish kabi) mavjud.

Ularning ishlashiga qarab oolonglar asal va aromatlar, orkide va boshqa gullar, lychee va boshqa mevalar, yog'och, yog 'yoki qaymoq, vanilya va / yoki hindistonning hindiston yong'og'iga ega bo'lishi mumkin. (Vuyi oolonglari istisno tariqasida, ular boshqa oolonglarda mavjud bo'lmagan minerallar uchun lazzatlanish uchun ta'riflanadi). Bu nuanslar ko'pincha infüzyonlar ustida ko'pincha o'zgaradi va rivojlanadi va xushbo'y lazzat kabi ko'pincha murakkab va qiziqarli bo'ladi.

Pouchong choyi

Pouchong (yoki Baozhong) ba'zida yashil choy yoki oolong choyining bir sinfiga kiradi. U yashil rangga ega, ammo oolong kabi ozgina oksidlanadi. Ba'zi yetkazib beruvchilar uni yashil, boshqalari oolong, boshqalari esa o'z choyi sifatida sotadilar.

Oq choy

Oq choy o'zining yuqori darajadagi antioksidantlari va odatda past darajadagi kofeinlari sababli quyidagi natijaga erishmoqda. Odatda juda nozik, nüanslı lazzatga ega.

Oq choyni qayta ishlash juda kam. U (ular uchun yangi kurtaklardan himoya qilish uchun ishlatiladigan nozik oq 'sochlar) juda ko'p navli navlari (va Bai Mu Dan / "Oq Pony", kurtaklari va barglari) . Kurtaklari (va ba'zan barglari) diqqat bilan havo bilan quritiladi, quyoshda quritiladi va / yoki pishiriladi.

Oq choylar orasidagi farq ko'pincha ishlov berishdagi farqlarga qaraganda sifatli bo'ladi va farqlar, masalan, bug'langan yashil choy bilan solishtirgandek, otilgan yashil choy kabi noma'lum. Tovuqlar qo'shilmagan bo'lsa, oq choylar nozik va yumshoq, nozik gullar, dasht o'tlari, quritilgan yog'och va kakao kabi lazzatlarga ega.

Ba'zi etkazib beruvchilar oq choyning kofein yo'qligini aytishmoqda . Bu noto'g'ri. Qisqa pivo vaqtida kam suv haroratida demlendiğinde, u kofein ichida (lekin erkin emas) past bo'ladi. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotga qaraganda , kofeinda ko'plab qora choylardan ko'ra ancha yuqori bo'ladi , bu esa ko'proq vaqt davomida infuziya vaqtlari uchun qaynayotgan suvda qaynatiladi.

Sariq choy

Sariq choy noyob ishlov berish va nozik lazzat bilan juda kam uchraydigan choy hisoblanadi. U Xitoyda ko'lning orolida o'stiriladi va qayta ishlanadi. O'rimdan so'ng, u somon ostida bir oz fermentlar (oksidlangan emas, balki), so'ngra "ignalar" ga o'ralgan va quritilgan.

Lazzat odatda kakao, vanilya va gullar bilan mevali bo'ladi.

Pu-erh Choy

Pu-erh choyi (shuningdek, "puer" yoki "pu'er" deb ataladigan) noyob turdagi choy hisoblanadi, u ham oksidlanib, ham fermentlangan bo'ladi. Uning chuqur, yerlik, espresso kabi lazzatiga e'tibor qaratilgan. Pu-erh an'anaviy ravishda og'ir ovqatlardan so'ng iste'mol qilinadi va hazm qilish va xolesterinni kamaytirishga yordam beradi.

Pu-erh ishlov berishning bir necha bosqichlaridan o'tadi. Birinchisi, yashil choyni qayta ishlashga o'xshaydi va "sheng cha" deb nomlangan mahsulotga olib keladi. Sheng cha keyin pu-erhni ikki usuldan birida qayta ishlanishi mumkin, ikkalasi ham sharob ishlab chiqarishda fermentatsiyaga o'xshash fermentatsiyani o'z ichiga oladi. Issiqlik va namlikning qo'shilishi bilan tezda (yoki "pishgani") ishlab chiqarilishi yoki an'anaviy usulda ishlab chiqarilishi mumkin, unda o'rtacha namlik darajasi va vaqt yoqilg'isining fermentatsiyasi o'tishi mumkin. Qarish pu-erh qimmatroq, lekin (yaxshi bajarilganda) u murakkab, silliq, rohatlanadigan choy beradi.

Kambag'al sifatli pechlar odatda loyli yoki mog'orlangan. Yaxshi sifatli pechlar odatda silliq, quyuq qorong'i va bir oz shirin bo'ladi va quyuq shokolad, espresso, o'rik, mox, yog'och, boy tuproq, qo'ziqorin yoki yong'oqlar bo'lishi mumkin. Ba'zilar eski o'sim o'rmon bilan solishtirishadi. Ko'proq yoshga muhtoj bo'lgan bolalarni o'tkir yoki achchiq his qilish mumkin.

Atirlangan / aromatik / Aromatik choy damlab

Peshindan keyin choy va boshqa g'arbiy an'analar bilan uzoq vaqt davomida bog'langan Earl Grey Qo'shma Shtatlardagi eng yaxshi ma'lum bo'lgan choy. Biroq, xushbo'y va xushbo'y choy damlab Xitoyda G'arbga yetib kelishidan ancha oldin qilingan. Yasmin hidli yashil choy, osmanthus oolong va gul qora choy Tang sulolasi kabi avvaldan tayyorlangan. Aroma va lazzat terroirga, turli navlarga va ishlov berishga bog'liq bo'lgan choy damlamasidan farqli ravishda, xushbo'y va aromatizatsiyalangan choy damlamasining ko'pchilik qismini qo'shimcha hid va lazzatlardan oladi.

Flavours sintetik yoki tabiiy ravishda qo'shilishi mumkin. Sintetik xushbo'y o'tlash choy barglari bilan aralashtirilgan tabiiy yoki sun'iy lazzatning oz miqdorini o'z ichiga oladi. Tabiiy lazzatlanish quruq choy barglari yonida quritilmagan lazzat moddasini (masalan, yangi yasemin gullari) joylashtirishni o'z ichiga oladi. Choy hidrofil ("suvni sevuvchi"), shuning uchun u yashil gullarning nami va hididan lazzatlanishadi. Choyi bir necha marta yonma-yon yashil gullar qo'yilgach, choy gullar aromasiga kiradi.

Xushbo'y va xushbo'y choy damlab tayyorlangan aromalar va lazzatlarning hayratlanarli joyi hayratlanarli. Frantsiyadagi choy choy damlab iste'molchilar, ayniqsa, begona o'tlar singari g'aroyib lazzatlanishlari bilan tajriba qilishadi, ammo eng aromali choylar shirin ta'mli va mevalar kabi juda ko'p piyoda tatları bilan ishlab chiqariladi. Aralashtirilgan choylar qo'shilgan tarkibiy qismlardan lazzatlanishini ko'paytirsa-da, choy sifati ham lazzatga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkinligini alohida ta'kidlash kerak.

Aralashtirilgan choy damlab

Xushbo'y / xushbo'y choy kabi choy damlab, choy damlab qo'shilgan. Shu bilan birga, aralashtirilgan choylar qo'shimcha tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi. Bu mevalar, gullar, ziravorlar yoki boshqa tarkibiy qismlar bo'lishi mumkin. Aralashtirilgan choylar ko'pincha aromali bo'ladi. Ba'zan, choy damlab va aralashtirilganda, aralashtirish haqiqiy lazzatdagidan ko'ra ko'proq e'tiborga olinadi.