Oq choy qora va qora choylardan farqli?
Oq choy - mevali, nozik lazzatga ega choy turi. Antioksidantlarda yuqori va kofeinning kamligi ma'lum. Yashil va qora choy bilan qanday taqqoslanadi? Nima uchun oq choy qimmat? Keling, bu nozik va noyob choyni ko'rib chiqaylik, shunda siz ajoyib kostryuldan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Oq choy va boshqalar. Yashil choy va qora choy
Ko'p odamlar qora yoki yashil choydan oq choyga sog'liq uchun yoki ta'mga qarab o'tishadi. Agar siz yashil choy yoki qora choy ichish uchun foydalanmoqchi bo'lsangiz, oq choy o'zining ko'rinishi, lazzati, tayyorlashi va narxida juda farq qilishi mumkin.
Ko'pchilik yashil va qora choy damlab olingan choy barglaridan tayyorlangan bo'lsa-da , oq choy choy o'simliklaridan to'liq yoki ko'pincha g'uncha (yoki etilmagan, ochilmagan tealeaves) dan tayyorlanadi. Kurtaklari oq va loyqa ko'rinishi kerak. Bu ko'rinish odatda pastga o'xshab ko'rinadi, chunki u nozik patlarning ko'rinishiga o'xshaydi. Choy tomurcuklarındaki bu sochlar, yangi choy kurtaklarini hashoratlardan himoya qilish uchun oq choy o'simliklaridan foydalanadigan tabiiy mexanizmdir.
Yashil choy odatda o'simlik va shirin yoki xushbo'y yog'diradi. Qora choy odatda qalin, qorong'i va mevali. Oq choy har ikki choydan juda farq qiladi - nozik, mevali ta'mga ega.
Ba'zi oq choylar juda gulli, boshqalarda pichan yoki sutli shokolad bor. Aromatik oq choy damlab ham mavjud. Ular odatda mevalar, gullar va o'simliklar (yalpiz kabi) bilan harmanlanmış yoki aromalıdır.
Oq choyni tayyorlash
Oq choyni to'g'ri tayyorlashni yaxshi yashil choy qilishdan ko'ra osonroq, biroq qahva choyi yaxshi chashka yasashga qaraganda biroz kattaroq.
Oq choy qilish uchun:
- 190 F dan past bo'lgan suvni va 3-5 daqiqagacha tikani foydalaning.
- Oq choy o'zining pivo vaqtida juda moslashuvchan (ba'zi odamlar uni 7 minut davomida tik qilib qo'yishadi).
- Oq choyning qaynatish harorati qaynoq ostida bo'lishi kerak. Suv harorati bir necha daraja bo'lganda, u yashil choy kabi jiddiy emas va vayron bo'lmaydi.
Oq choy sotib olish
Oq choy sotib olayotganda, siz ko'plab qora choylardan va ba'zi yashil choylardan qimmatroq bo'lishini ham sezishingiz mumkin. Buning sababi choy o'simliklarining kichik, yosh barglaridan haqiqiy oq choyga yig'ilgan bo'lishi kerak. Bu jarayon juda ko'p vaqt sarflaydi va qimmat, shuning uchun oq choy qimmatroq.
Oq choy ham boshqa choylardan ko'ra kamroq, bu esa ko'proq etishmovchilikni yuzaga keltiradi va narxni oshiradi.
Oq choyning kelib chiqishi va tarixi
Oq choy XVI-XIX asrlarda Xitoyning Fujian shahrida paydo bo'lgan. O'sha paytdan beri Fujian shahrida ishlab chiqarilgan va asosan Xitoyda iste'mol qilingan.
2000 yil atrofida oq choy turlari (choy o'simliklarining muayyan turlari) bo'yicha tadqiqotlar olib borildi. Ikki dona oq choy navi bor va ular kofein va antioksidantlarda yuqori bo'lishi ko'rsatilgan. Ushbu tadqiqot oq choyni xalqaro mashhurlikka aylantirdi.
Shuningdek, u choy ishlab chiqaruvchilarni Hindiston, Shri-Lanka va boshqa choy ishlab chiqaruvchi hududlarga oq choyni oq choyni qayta ishlash asosida tayyorlashni tavsiya etdi. Shu bilan birga, bu oq choylar turli xil choy turlari bilan ishlab chiqariladi, shuning uchun odatda antioksidantlarda yoki Fujianning oq choyi kabi kofein sifatida past bo'lmaydilar.
Oq choy ishlovi
Oq choy, kurtaklardan va ba'zan choy zavodining barglaridan tayyorlanadi.
Odatda minimal ishlov berilgan va unoxidized deb tavsiflanadi. U, asosan, yiqilib, keyinchalik qurib qoladi (suv miqdori kamayishi uchun quyi darajali harorat ta'siriga tushadi) va quritiladi (quyosh nurlari yoki issiq havo bilan). Biroq, bu jarayon davomida bir oz oksidlanishadi.
Ta'kidlash kerakki, qayta ishlash juda kam bo'lsa-da, bu oson emas. Oq choy ishlab chiqaruvchilari buyuk oq choyni tayyorlash uchun juda ko'p mahoratga ega bo'lishi kerak. Shuningdek, choyni optimal vaqtda yig'ish va qayta ishlash uchun oldindan aytib bo'lmaydigan ob-havo sharoitlariga moslashish kerak.
Oq choyning kofein tarkibi
Oq choy odatda kofeinda juda past ekanligi taxmin qilinmoqda. Bu Xitoyning Fujian shahridan oq choy uchun to'g'ri keladi, chunki bu hududdan oq choy kofeinada tabiiy ravishda past bo'lgan choy o'simliklaridan. Biroq, boshqa joylardan oq choy kofeinda mutlaqo past emas .
Ba'zi odamlar kofein yoki kofeinsiz oq choyga murojaat qilishadi, ammo bu noto'g'ri. Oq choy tabiiy ravishda kofeinni o'z ichiga oladi yoki ba'zi odamlar (noto'g'ri) "kofein" deb ataladi. (Kaffeinli, aslida kofein qo'shilganligini anglatadi, oq choyga kofein qo'shilmaydi, chunki u tabiiy ravishda paydo bo'ladi.) Oq choy tabiiy ravishda kofeinni o'z ichiga oladi yoki ba'zi odamlar (noto'g'ri) bu kofeinli ataladi. (Kaffeinli, aslida, kofein qo'shilgan degan ma'noni anglatadi, chunki u tabiiy ravishda paydo bo'ladigan oq choyga kofein qo'shilmaydi.)
Aslida, choy va kofeinni o'rganish Hind oq choyini Ceylon qora choyga qaraganda kofeinda ham yuqori bo'lishi mumkinligini ko'rsatdi. Fujian dan oq choy stakan boshiga 6-25 mg dan kam kofeinni o'z ichiga olishi mumkin, boshqa oq choylar kosa boshiga 60 mg ga yaqin bo'lishi mumkin.
Xuddi shunday, oq choyning antioxidantlarda ayniqsa yuqori bo'lgan da'volar Fujiyadan oq choy ustida ish olib boradi va boshqa turdagi oq choylarga ham tatbiq etilishi mumkin emas.
Oq choy turlari
Bozorda oq choyning ko'p turlari mavjud:
- Kumush igna Oq choy, faqat chinnigullar oq choy
- Bai Mu Dan / White Peony White Choy, barg va kurtaklardan qilingan oq choy
- Darjeeling White Choy, Hindistondan kelgan oq choy
- Shri Lanka-dan Tseylon Oq choyi
- Aralashtirilgan yoki xushbo'y oq choy damlab