Donatingizni o'rganing: glyutensiz pishirishda birinchi qadam
Gluten - bug'doyda topilgan oqsilning nomi. Jo'xori nondan tortib to makarongacha bo'lgan oziq-ovqatlar glyuten tarkibiga ega, shuningdek, ba'zi go'shtli soskalar yoki hatto sevimli pivo kabi gumon qilinmaydigan ovqatlar. Gluten ba'zi bir oziq-ovqatlarni birga saqlash uchun tabiiy elim sifatida ishlaydi.
Ko'p odamlar hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmasdan kleykovina iste'mol qiladilar. Boshqalar glutensiz yoki glutensiz - nooqilona hisoblanadi. Ularning jasadlari kletchatka o'z ichiga olgan narsalarni iste'mol qilganda hujum rejimiga o'tadi.
Kletchatka ovqat hazm qilish tizimiga kirsa, ularning tanalari anormal immun reaksiyaga duchor bo'ladi. Glutensiz sezgir kattalar shishiradi, gaz, ich qotish yoki diareya bilan shug'ullanishi mumkin. Ular teri reaktsiyalariga ega bo'lishi yoki ovqatdan so'ng duman va charchoq his qilishi mumkin.
Choy ichish haqidagi Milliy Jamg'arma ma'lumotlariga ko'ra, taxminan 18 million amerikalik glyuten sezgir. Har 100 amerikalikdan birida glyuten-intolerans mavjud emas, ular choliyak kasalligidan aziyat chekishadi va ularda gluten yutilganida, shu bilan birga ingichka ichakka shikast etkazadigan yomonroq jismoniy reaktsiyaga duch keladilar.
Shunday bo'lsa-da, boshqalar faqat glyutensiz o'tishni afzal deb biladilar, ammo dietadan kleykovina ajratib olish oqsilga sezgir yoki noaniq bo'lmaganda yaxshi sog'liqqa yordam berishini ko'rsatadigan juda oz ilmiy dalillar mavjud.
Sizning xuningizdan kleykovnani yo'q qilishni xohlaysizmi yoki istasangiz, qanday oziq-ovqatlar bu proteinni o'z ichiga olganini aniqlash qiyin bo'lishi mumkin. Ba'zida bu ochiq-oydin, ammo ba'zan u yo'q.
Glyutenga alerjing bor yoki yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun har doim ingredientlarni va teglarni o'qing, ammo bu ro'yxat don va unlarning xavfli ekanligini va mukammal darajada xavfsiz bo'lishi mumkinligini aniqlashga yordam beradi.
Glyutenli suyuq donalar
- Bug'doy: Bug'doyning barcha navlari kleykovina, shu jumladan ziravorlar, holat, irmik, graham, faro, emmer, einkorn, tritikale va kamutni o'z ichiga oladi. Bunga tarkibida donli donalar, rezavorlar, mikroblar, brans, unlar, bug'doy va fermentlangan bug'doy kiradi.
- Arpa: Arpa barcha navlari va shakllari kleykovina va arpa go'shtli sirka, malt sut va sharbatlar, guruch maltasi bilan tayyorlangan jigarrang guruch siropi va pivo kabi gumon qilinmaydigan ba'zi oziq-ovqatlarda yashirishi mumkin.
- Javdar
Xavfsiz glutensiz donalar
Hamma donlar xavfli bo'lmagan ro'yxatga avtomatik ravishda to'g'ri kelmaydi, chunki ular don hisoblanadi. Ba'zilar ovqat eyishingiz kerak:
- Amaranth
- Karabuğday
- Makkajo'xori
- Millet
- Montina® (Hind Rays Grass)
- Yullar
- Kinuva
- Guruch unlari: oq, shirin yoki sushi, jigarrang yoki yovvoyi
- Sorghum
- Teff
Shu bilan birga, glutensiz dietada suli ishlatilishi ham ziddiyatli. Gluten intolerans guruhi, Çölyak kasalliklari fondi va Kanada Çeliak uyushmasi o'rtacha miqdorda glutensiz yulaflardan foydalanishni ma'qullashadi. Boshqa tashkilotlar, jumladan, Celiac Sprue Assotsiatsiyasi, yulovlardan saqlanishni tavsiya qiladi.
Xavfsiz glutensiz paxta unlari
Ba'zi loviya unlari ham xavfsiz hisoblanadi. Ular quyidagilardir:
- Fava loviya
- Garbanzo ( nohut )
- Garfava (garbanzo va fava loviya unlarining kombinatsiyasi)
- No'xat
- Romano (qo'ng'ir)
- Soy
Ba'zan garbanzo yoki nohut uni "gramm" uni deb ataladi. Bug'doydan keladigan "graham" uni bilan aralashmaslik kerak.
Xavfsiz glutensiz oziq-ovqat unlari
Kleykovina o'z ichiga olmaydi.
- Badem
- kashtan
- Kokos
- Fındık
- Pekan
Xavfsiz glutensiz ildizli o'simlik nişastalar
Ba'zi ildiz o'simlik kraxmallari ham xavfsizdir. Ular quyidagilardir:
- Okroot
- Kartoshka nişastası
- Kartoshka uni
- Tapioca