Gouda Gollandiyalik imzo qo'yilgan pishloq va Amerika Qo'shma Shtatlaridagi pichoqchilar tomonidan ishlab chiqarilayotgan tobora mashhur uslubdir. Gouda 2 oydan 5 yilgacha har joyda Ko'p o'tmay, pishloq juda porloq bo'ladi; qalin, shirin, shirin, pishiq va karamellashtirilgan bo'lishi mumkin bo'lgan jasur lazzat bilan to'qimalarda qattiqroq va zichroq.
Gouda qayerda qilingan?
Gouda ishlab chiqaradigan Niderlandiyaning hududlari Shimoliy va Janubiy Gollandiya, Shimoliy Brabant va Friesland hisoblanadi.
Shimoliy va Janubiy Gollandiyada ayniqsa, boy, semiz sigir sutini ishlab chiqaradigan o't-echkali yaylovlar mavjud. Ushbu sut Gollandiyada eng yaxshi gouda deb hisoblangan narsalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bundan tashqari, gouda ham Qo'shma Shtatlardagi ko'plab pishloqlar tomonidan ishlab chiqarilmoqda.
Gouda uning lazzatini nima beradi?
Ko'pchilik gullarning gulzorlarning lazzatiga juda ta'sir qiladigan o'tlarning sigirlari deyishadi. Shu bois, gouda eng yaxshi o't-o'lanlar uchun o'tlatadigan boy, semiz semiz sigirdan olingan sutdan yaxshi hisoblanadi. Biroq, boshqa narsalar ham gouda lazzatiga ta'sir qiladi.
Misol uchun, pishloq tayyorlash jarayonida qo'shimcha qadam Gouda uchun ma'lum bo'lgan shirin, butterscotch lazzat beradi. Sut sutga solinganidan keyin pishgan suvlar iliq suv bilan yuviladi. Suv harorati bir necha daraja bo'lsa ham, pishloq lazzatiga ta'sir qilishi mumkin. Suv pyuresi va u bilan birga, laktoza (sut) shakarni yaxshilab pasaytiradi.
Laktoza olib tashlash bakteriyalarni ovqatlantirish uchun hech narsa qoldirmaydi va laktik kislota ishlab chiqarishni to'xtatadi. Kamroq sut kislotasi pishloqda shirin ta'mga ega bo'ladi degan ma'noni anglatadi.
Gouda xushbo'y eskizlari qanchalik uzoq bo'lganligidan ham ta'sir qiladi. Uzunroq Gouda yoshi, shirnlikni va lazzatlanishni yanada kuchaytiradi.
Bu to'qimalar ham o'zgarib, qattiq, ingichka va chinakam bo'lmoqda. Ko'p yoshdagi Gouda ning kichkina oqsil kristallari bor, bu esa pishloqni biroz qizarib ketishiga olib keladi.
Gouda odatda 2 oydan 2 yoshgacha bo'lgan. Ba'zi qo'shimcha yoshdagi Gouda besh yoshga to'lgan.
Xo'sh, go'dakda laktoza bormi?
Laktosani olib tashlash uchun pishiriqlar yuvilib ketganligi uchun va ko'plab gouda turlari uzoq vaqt davomida yoshga cho'zilganligi sababli (ko'proq namlik (zardob) va shuning uchun laktoza) gouda kamroq laktoza va boshqa turdagi pishloqga ega bo'lishga intiladi. Ba'zi cheesemakers ularning gouda ning o'lchovsiz miqdorda laktoza borligini da'vo qiladi va shuning uchun ham laktoza intoleransi bo'lganlar uchun hazm qilish osondir.
Gouda uning rangini nima beradi?
Gouda tabiiy o'simlik rangli annatto yoki karotin qo'shib, to'q sariq rangga ega.
Gouda nima uchun ularda kichik teshiklar bor?
Sut ishlab chiqaradigan laktik bakteriyalar madaniyati qo'shiladi. CO2 pishloqda teshik yoki ko'zni yaratadigan kabarciqlar (gaz) ishlab chiqaradi.
Boerenkaas Gouda nima?
Boerenkaas - bu Gollandiyadagi so'z, bu AQShdagi "farmstead " pishloqiga teng. Ya'ni, pishloq ishlab chiqarilgan o'sha fermada yashovchi hayvonlarning sutidan tayyorlangan pishloq. Shu bilan birga, Boerenkaas so'zi ham bir qadam oldinga o'tib, Boerenkaas sifatida etiketlenmiş barcha pishloq ham (pasturriza bo'lmagan) sut bilan amalga oshirilishi kerakligini talab qiladi.
Gollandiyalik Goudaning faqat kichik bir qismini Boerenkaas deb atash mumkin .
Gollandiyada ishlab chiqarilgan Gouda qolgan qismi fermer xo'jaliklarining sutini pishloq qilish uchun sut sog'ib olgan sut kooperativlaridan keladi. Gollandiyalik taniqli mashhur britaniyalik hamkor Beemster bo'lib, u Gouldni Amerika Qo'shma Shtatlari bo'ylab sotmoqda.