Laktozada kam bo'lgan pishloqni qanday topish mumkin.
Sut suti deb ataladigan laktoza sut, pishloq va yogurt kabi barcha sut mahsulotlari tarkibida mavjud. Laktoza deb ataladigan tabiatda mavjud bo'lgan laktoza laktoza hazm qilish uchun kerak bo'ladi va odamlarning yoshi, ularning laktaza ishlab chiqarish kamayishi va laktoza uchun sezuvchanlikka sabab bo'lishi mumkin. Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar butunlay pishloq berish kerak deb o'ylashlari mumkin. Yaxshiyamki, bu shunday emas.
Pishloqdagi laktoza
Ko'p turdagi pishloq tabiiy ravishda juda past yoki o'lchovsiz laktoza miqdoriga ega.
Pishloqdagi qancha laktoza borligini qanday ayta olasiz? Pishloq tayyorlash jarayoniga sizning yo'riqnomangiz bo'lsin.
Pishloq tayyorlash jarayonida sut qalinlashadi va pishloq (suyuq) pishloklardan (qattiq moddalardan) ajraladi. Odatda bug'doy sutida ko'p miqdorda laktoza mavjud. Pishloq so'yishdan oldin pichan pishiriqlari pishirilganda, bu juda oz miqdorda laktoza olib tashlanadi. Yumshoq pishloqlar (Brie kabi) yaratish uchun ishlatiladigan pishloqlar, ular ichida qattiq, quruq pishloqlarni ishlatish uchun ishlatiladigan pishloqlarga nisbatan ko'proq namlik ( zardob ) mavjud. Shuning uchun yumshoq pishloqlar qattiq pishloqlarga qaraganda ko'proq laktozga ega.
Pishloq yoshi sifatida, u ko'proq namlikni yo'qotadi. Pishloq uzoqroq bo'lsa, ozroq laktoza oxirgi mahsulotda qoladi. Agar laktoza haqida tashvishlansangiz, mahalliy pishloqni sotib olishdan oldin pishloq qancha yoshda bo'lganligi haqida suhbatlashing.
Past-Laktozli pishloqlar
Beemsterning aytishicha, Gollandiyadagi Gouda prodyuserining aytishicha, "etilish jarayonida laktoza sut kislotasiga aylanadi." Beemster klassik Gouda (18 oylik) va XO Gouda (26 oylik paxta yig'indisi) laktozsiz ekanligini da'vo qilmoqda.
Shunga qaramasdan, yoshi ko'p bo'lmagan Gouda turlarining ayrimlari laktoza izlari bor. Cabot Creamery, Chheddar ishlab chiqaruvchisi, shunday deydi: "Kabotning tabiiy qaqragan oqsili kabi keksa pishloqlar 0 gramm laktoza o'z ichiga oladi, aslida, boshqa ko'plab sut mahsulotlaridan farqli o'laroq, pishloq, odatda, laktoza juda kam.
Ko'pchilik xizmat uchun 1 grammdan kamroq miqdorni o'z ichiga oladi va laktoza intoleransiga bog'liq simptomlarga olib kelmasligi kerak. "
Uzoq muddatli yoshdagi va juda kichik yoki o'lchovsiz laktoza darajasiga ega bo'lgan boshqa pishloq turlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Parmigiano-Reggiano (odatda 12 dan 24 oygacha)
- Grana Padano (odatda 12 dan 20 oygacha)
- Mimolette (odatda 22 oylik)
- Romano (odatda 3 dan 4 yoshgacha)
Laktozsiz "pishloqlar"
Haqiqatan ham pishloq yo'q bo'lsa-da, sutsiz ishlab chiqariladigan "pishloq" navlari yo'q, ularda hech qanday laktoza mavjud emas. Ular sut bilan ishlab chiqarilmagani uchun "pishloq" ning bunday turlari sut bilan ishlab chiqarilgan pishloq bilan bir xil ta'mga yoki to'qimaga ega emas, ammo ba'zi odamlar ularni yaxshi o'rnini topadi. Tanlovda soya pishloq, guruch pishloqi va kungaboqar va bodom pishloqlari mavjud.
Yana bir variant - yogurt pishloq. Sutli sutdan tayyorlangan, "Yogurt pishloq" ishlab chiqaruvchi "Cultured Way" yogurt pishloqini "... pishirish va keksayish jarayonida sut shakarlarini olib tashlaydigan faol yogurt madaniyati, kislotali fosfat va bifidus" dan ishlab chiqarilgan. Yogurt pishloqlari lazzat va to'qimalarni haqiqiy pishloqga eng yaqin, shuningdek yaxshi eriydi, shuning uchun laktozsiz pishloqni qidiruvchilar uchun ideal joydir.