Qo'y pallasi qanday yaratilgan?

Echki pishloq kuchli reaktsiyalarni jalb qilmoqdadir. Odamlar uni yaxshi ko'radilar, yoki undan nafratlanishadi. Echki pishloq lovers uchun, sinash uchun echki pishloq abadiy navlari bor. Siz hali ham muhabbatga uchraganlar uchun echki pishloqiga umuman beparvolik qilmang. Echki pishloqlari juda ko'p turli xil, ularning har biri o'z noyob lazzati va to'qimalariga ega.

• 01dan 03gacha

  Qo'y pallasi qanday yaratilgan?

  Echki pishloqini ishlab chiqarish boshqa turdagi pishloq kabi bir xil asosiy pishgan qadamlarga to'g'ri keladi :

  • Sut yig'ish: Ba'zi cheesemakerlar sutini yaqin fermer xo'jaliklaridan, ba'zilari esa echkilarni o'zlashtiradi va sog'ishni o'zlari amalga oshiradi.
  • Pasterizatsiyalangan yoki paxta yasalmagan : Ba'zi cheesemakers sutini pasturriza qilishadi, boshqalari esa yo'q. Amerika Qo'shma Shtatlarida, xom sutdan tayyorlangan pishloq, uni sotishdan oldin kamida 60 kun davomida yoshga to'lishi kerak. Shuning uchun AQShda sotiladigan yangi echki pishirimi (60 kundan kam) har doim pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi.
  • Kislota: Laktoza (sut shakar) ni sut kislotasiga aylantirish va sut kislotasi darajasini o'zgartirish uchun sutga starter madaniyati qo'shiladi. Bu urinish - sutning qalinlashuvini pishiriqqa soladi . Keyinchalik pishiriqlarni shakllantirishni rag'batlantirish uchun Rennet qo'shiladi. Agar siz uyda echki pishloqini tayyorlayotgan bo'lsangiz , shirnitsiz va boshlang'ichsiz qisqartirilgan usulni ishlatishingiz mumkin (quyida qarang).
  • Sut va sutni ajratish : Yangi echki pishloqi kabi juda yumshoq pishloqlar uchun pishloqlar faqat tülbentga o'ralishi va pishiriqlar ichidan shunday namlik paydo bo'lishiga sabab bo'lishi mumkin. Ko'pgina boshqa pishloqlar uchun pichid yoki pichoqni ishlatadigan asbob yordamida pichoqlar kesiladi. Qovoqlarni kesish va bosish ularni suyuqlik yoki zardobni chiqarib tashlashga undaydi. Yumshoq pishloqlar yirik pishiriqlar ichiga kesiladi; qattiq pishloqlar imkon qadar ko'proq namlik hosil bo'lishi uchun mayda pishloqlarga kesiladi.
  • Tuzlama: lazzat qo'shadi va konservant sifatida ishlaydi
  • Shakllash: pichoqlar shakli shakllantirish uchun turli xil shakllarga (savat, mog'or, rishta va boshqalar) joylashtiriladi. Yangi echki pishloqlari turli xil shakllarda, loglar, paxta, krotinlar, piramidalar va boshqalar kabi keladi ... va konteynerga sotilmaydi. Yarim qattiq yoki qattiq echki pishloqlari ko'pincha g'ildiraklarda sotiladi.
  • Yavaşlama: yangi echki pishloq, faqat bir necha kun yoki hafta davomida (yosh) pishadi. Ko'p yillar davomida echki pishloqining boshqa turlari.

• 03 / 03dan

  Uyda echki pishloqini qanday qilish kerak

  Siz, albatta, boshlang'ich madaniyati va shirdondan foydalanib , uyda echki pishloqini qilishingiz mumkin.

  Echki sutini yoki sirka yoki limon sharbatini birlashtirib, yangi echki pishloqini ham yaratishingiz mumkin. Uy qurilishi echki pishlog'i uchun batafsil retseptni toping, lekin aslida bu jarayon:

  • Yumshoq qaynatishga etib borgach, echkilar sutining 1 quirog'ini tekislang
  • Issiqlikni o'chiring va 1/4 chashka (yoki biroz ko'proq) limon sharbati yoki oq sirka qo'shing
  • 10 daqiqani belgilang, shuning uchun pishiriqlar hosil bo'ladi
  • Qovoqlarni pishloqga soling
  • Tuxumni pudralar atrofida to'plang va shamlardan ossin, shunda namlik 1-2 soat davomida pishadi
  • Qovoqlarni tuz va boshqa ziravorlar bilan aralashtiring

• 03 03dan

  Echki pishloqining turli turlari

  Pishloq sotadigan do'konlarda sotiladigan juda ko'p turli echki pishloqlari bor, buning hammasini kuzatib bo'lmaydi. Biroq, ularning barchasi bir nechta toifalarga bo'linadi:

  • Yangi uzilgan echki pishloqi: Chevre ( echki uchun frantsuzcha so'zi) deb ataladigan bo'lsak, echki suti pishloqidagi yumshoq va tez-tez tarqalgan har qanday turni o'z ichiga oladi. Ushbu konteynerlarda yoki loglar, paxta va boshqalar kabi turli xil shakllarda sotilishi mumkin. Pishloq sotadigan do'konlarda Chevrot, Petit Billy va Bucheron bor.
  • Ash-qoplangan echki pishloq: yangi echki pishloqining kichik toifasi. Ash-qoplangan echki pishlog'i kullardan yasalgan nozik mushak-kulrang qopqog'iga ega. Ushbu ziravor pishloqni ham himoya qiladi va uni ingl. Hissiyot bilan ta'minlaydi. Pishloq sotadigan do'konlarda Selles-sur-Cher, Saint-Maure de Touraine va Acapella-ni toping. Bir turdagi mashhur echki pishloq, Humboldt Fog , pishloqning o'rtasidan bir xil kichrayishi bor.
  • Yoshi echki pishloq: Yarim qattiq yoki qattiq to'qimaga ega bo'lgunga qadar keksa yoshdagi har qanday echki pishloq. Ko'p hollarda, echki pishlog'i kamroq, "echki" lazzatiga ega. Buning o'rniga, lazzat ozuqadan shirin yoki o'tkirgacha o'zgarib turadi. Pishloq sotadigan do'konlarda echki suti gouda, garrotxa va moxov echkiga qarang.