Qanday qilib pishloq qilinadi, asta-sekin
Pishloqni yaratish ham san'at, ham ilm. Ko'pchilik pishloqchilar pH darajasini o'lchash va o'ziga xos qoliplarni emlashga ko'proq tayanishadi, chunki ular o'zlarining his-tuyg'ularini, teginishini va hidini his qiladi.
Pishloq tayyorlash jarayonida oltita muhim qadam bor: kislotalash, pıhtılaşma, pepperlarni ajratish va zardob, tuzlash, shakllantirish va pishib etish. Barcha pishloqlar uchun retseptlar o'zgarib turganda, quyidagi olti qadam sutni pishloqga aylantirishning asosiy jarayonini tasvirlaydi.
Uyda oddiy pishloq retsepti qilishni istasangiz, uyda pishloq tayyorlash uchun ushbu retseptlarni ko'rib chiqing.
Cheesemaking oltita qadamlari
- Kislota: Laktoza (sut shakar) ni sut kislotasiga almashtirish uchun sutga starter madaniyati qo'shiladi. Bu jarayon sutning kislotalilik darajasini o'zgartiradi va sutni qattiqdan sutga aylantirish jarayonini boshlaydi.
- Pıhtılaşma: Rennet, suti mustahkamlash uchun yanada ko'proq da'vat qilish uchun qo'shiladi.
- Sulfalar va qora sut: Pichoq yoki guruchga o'xshash asbob yordamida soqol kesiladi. Qovoqlarni kesish ularni suyuqlik yoki zardobni chiqarib tashlashga undaydi. Umuman olganda, pichoqlar qancha kichik bo'lsa, unib chiqadigan pishloq ham shuncha ko'p bo'ladi. Kamembert yoki Brie kabi yumshoq pishloqlar juda kam uchraydi. Cheddar va Gruyere kabi qattiq pishloqlar juda nozik to'qimalarga ajratiladi. Ushbu qattiq pishloqlar uchun pichoqlar, shuningdek, pishirish va / yoki pishirish bilan ham ishlov beradi. Kraxmalni pishirish uning to'qimasini o'zgartiradi, bu juda ham yumshoq emas.
- Tuzlash: Tuz lazzat qo'shadi va shuningdek konservant sifatida faoliyat yuritadi, shuning uchun pishloq uzoq oylarda yoki qarish yillarida buzilmaydi, shuningdek pishloqda tabiiy po'stloqni yaratishga yordam beradi. Tuzdan foydalanishning bir necha yo'li mavjud. Pishloqni tayyorlash uchun tuzni to'g'ridan-to'g'ri pishirgichga qo'shish mumkin. Pishloq g'ildiragi tashqarisida tuz yoki sho'r suvga namlangan nemli mato bilan ovuşturulabilir. Pishloqni sho'r suv bilan to'g'ridan-to'g'ri yuvish mumkin .
- Shakllantirish: Pishloq uni o'ziga xos shaklga aylantirish uchun savatga yoki mog'orga solib qo'yiladi. Ushbu jarayon davomida pishloq ham qolgan suyuqlikni chiqarib tashlash uchun og'irliklar yoki mashina bilan bosiladi.
- Yavaşlama: Afina sifatida qayd etilganidek, bu jarayon pishloqni optimal pishganlik darajasiga yetguncha uzaytiradi. Ushbu jarayon davomida, pishloq yoshi diqqat bilan kuzatilgan g'or yoki xonaning harorati va namligi. Tajribali afineur har qanday pishloqni qanday qilib to'g'ri davolashni biladi, shuning uchun tegishli lazzat va to'qimalarni ishlab chiqadi. Ba'zi pishloqlar uchun atmosfera qoliplari pishloqga alohida lazzat beradi. Boshqalar uchun pishloq (brie) ustiga püskürterek yoki pishloq (ko'k pishloq) ichiga AOK qilish yo'li bilan paydo bo'ladi. Ba'zi pishloqlar qaytib kelishi kerak, ba'zilari yog 'bilan cho'tkasi bo'lishi kerak, ba'zilari sho'r yoki spirtli ichimliklarni yuvish kerak.