Chederlarning pishloq turi bo'lganini hamma biladi, lekin qandaydir choy ichadi ? Chaynash - bu pishloqning kalla kesish uchun o'tishi kerak bo'lgan pishloqli jarayondir. Nima uchun? Chaynash pishloqga qalin, qatlamli to'qimalarni beradi.
Chaynash paytida nima bo'ladi?
Pishloq tayyorlash jarayonida pishganidan keyin ular suyuqlik (zardob) chiqarish uchun kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Kichkina pichoqlar kesilsa, undan suyuqlik ulardan chiqadi.
Pishiriqdan tushadigan suyuqlik qancha ko'p bo'lsa, unda pishloq hosil bo'ladi.
Pichoklarni kesishning bu bosqichi deyarli barcha turdagi pishloqlarni ishlab chiqarishda ishlatiladi, ammo pishlok pillasi uchun bir qadam oldinga suriladi.
Chashkalarni tayyorlash uchun pichoqlar kesiladi va plastmassaga tushadi. Pichan plitalari bir-birining ustiga joylashtiriladi. Bir-birining ustiga pichan plitalarini o'rashning og'irligi ko'proq namlikni oshiradi. Keyin pishiriqlar plitalari yana kesiladi, yana plitkalar ichiga bosiladi va yana o'riladi. Bu chigallashmoqda. Jarayon davom etadi, shuning uchun ko'plab zardob iste'mol qilinadi, shuning uchun pishganidan so'ng, pishloq pishiq, qatlamli, zich to'qimaga ega bo'ladi.
Chheddar haqida ko'proq ma'lumot
Chheddar pishloqini avval Angliyada ishlab chiqargan, ammo hozir hamma joyda juda ko'p miqdorda tayyorlangan. Cheddar bir nechta qattiq va yarim qattiq pishloqlardan farqli bo'lgan lazzatga ega - ular isitish yoki "pishirish" , chaynash jarayoni va keksayish jarayoni .
Bundan tashqari, dunyoning turli burchaklaridagi kedralar turli xil ta'mga ega, chunki sutning lazzati o'zgarib turadi, qarish vaqti o'zgaradi va pishloqchilarning mahorat darajasi va texnikasi o'zgarib turadi.
Chadderning turlari
- Chheddar dehqon xo'jaligi : Chheddar Angliyada Somerset, Dorset, Devon yoki Cornwall viloyatlarida ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, "fermer xo'jaligi" nomi boshqa mamlakatlarning pishloqchilariga ham yoqdi. Evropa Ittifoqi, asl PDO (Origin of Protected Origination) sharafiga haq to'lash orqali haqiqiy fermer xo'jaliklarini tanladi. Ingliz bo'lish bilan bir qatorda, haqiqiy fermer xo'jaliklari kederi butunlay bir xil fermer xo'jaligida (sutni pishloqga ag'darishdan) va kamida 9 oylik yoshda ishlab chiqariladi.
- Bandajni o'ralgan kedralar : keksaygan chaldar, keksayish jarayonida paxsa bilan o'ralgan. Mato pishloqni tashqaridan himoya qiladi, shuningdek, matoning ostidan tabiiy chakmonni yaratib, havo bilan ta'minlaydi. Bu mato qalin va juda qattiq bo'lib qoladi va odatda sotiladigan satrda saqlanadi.
- Asal qoliplarini tayyorlash uchun materialli shpatirovka : Mo'ynali kiyimlarda yoshi pishiqni himoya qiladigan havo o'tkazmaydigan muhr hosil qiladi. Yog 'bilan qoplangan Chheddarning biqinida yo'q.
- Qadimgi Chheddar : Ba'zi bir kalla bir necha oydir. Ba'zi bir necha yil. Chheddar yoshi qancha ko'p bo'lsa, lazzat qanchalik qizg'inlashsa.
- Apelsin Chheddar : apelsin rangidagi Chedder rangi annatto, achiote urug'idan olingan sabzavotli ekstraktdir.