Haqiqiy mozzarella pishloqi bufalo sutidan tayyorlanadi. Shunga qaramay, supermarketda ko'rgan mozzarella pishloqining katta qismi sigir sutidan tayyorlanadi. Mozzarella pishloqsi - Italiyada paydo bo'lgan ingichka pishloqli pishloq. An'anaviy mozzarella su bufalosundan (Shimoliy Amerikalik buffalo yoki betondan emas, aksariyat xato deb o'ylaydi) sutidan tayyorlanadi va uning xushbo'yligi yuqori darajada baholanadi.
Bug'doy suti qanday farqlanadi?
Suv shingilsiz suti yog 'va kazein ichida juda yuqori, xom tarkibida oson hazm bo'lmaydigan.
Ichimlik sifatida iste'mol qilinmaydi, lekin mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yogurt va shunga o'xshash mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Italiya sutining bug'doy suti sigir sutidan uch barobar qimmatroq va qimmatga tushadi, shuning uchun import qilingan buffalo mozzarella uchun narxning yuqori bo'lishi kutiladi.
Buni mozzarella di bufala deb atash mumkin. Ushbu hayvonlarni faqat bir necha mamlakatda, birinchi navbatda Italiya va Bolgariyada egallaganligi uchun, mozzarella ko'pchilik sigir sutidan tayyorlangan. Italiyalik bufalo naslining Italiyada Rim davrida yoki undan keyin Italiyaning Barbariy bosqini bilan tanishtirilgani taxmin qilinmoqda.
Italiyada sigir suti mozzarella istasangiz, siz mozzarella fior di latte so'raymiz, bu pasturriza qilingan yoki pasturriza bo'lmagan sigir sutidan tayyorlanishi mumkin. AQShda bu supermarketning pishloq bo'limida ko'rilgan umumiy mozzarella bilan bir xil bo'ladi. Mozzarella tarkibida 40 dan 45 foizgacha yog 'bor.
Past yog'li versiyalar yog'sizlangan sut bilan tayyorlanadi.
Qo'ziqorin suti mozzarella Italiya, Sardiniya, Abruzzo va Lazio kabi ba'zi hududlarida joylashgan. Echki suti mozzarella ba'zi kichik ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqariladi.
Mozzarella qanday yaratilgan?
Mozzarella pishloqlari ko'plab pishloqlar kabi keksayib qolmaydi va u ishlab chiqarilgandan soatlar ichida eng yaxshi ovqat hisoblanadi.
Mozzarella ishlab chiqarish jarayoni makaron filatasi deb ataladi . Sut, termofil bakteriyalarni o'z ichiga olgan zardob boshlang'ich bilan inkübe qilinadi. Keyinchalik pishloqlarni hosil qilish uchun shirdon qo'shiladi. Pichoqlar suvda yoki zardobda isitiladi, shuning uchun ular strillar hosil qiladi (shuning uchun "pishloqli" atamasi) va to'qimalarda moslashuvchan bo'ladi. Pichidalar cho'ziladi, tekis bo'lguncha yoğurulur va keyin yangi mozzarella pishloq qilish uchun yumaloq to'plarga shakllanadi.
Uy qurilishi mozzarella pishloqini ishlab chiqarish oson. Faqat shirdon, limon kislotasi, sut va suv kerak. Siz shirnlikni va limon kislotasini xususiy bozorlar va sut sog'lig'i bilan ta'minlaydigan oziq-ovqat do'konlarida topishingiz mumkin. 30 daqiqada siz o'z oilangizni yoki mehmonlaringizni zavqlantiradigan va ta'sirlaydigan yangi mozzarellaga ega bo'lishingiz mumkin.
Foydalanish va saqlash
Agar siz yangi mozzarella sotib olsangiz yoki uni ishlatsangiz, uni ishlatishga tayyor bo'lmaguncha uni uni suyuq holda ushlab turishingiz kerak. Paketlangan mozzarella odatda suyuqlikni o'z ichiga oladi. Mozzarellani muzlatgichda saqlang. Yuqori namlik miqdori tufayli qattiqroq pishloqlar qolmaydi. Past haroratli mozzarella davomiyligi saqlanib qoladi.
Mozzarella turli xil retseptlar , jumladan salatlar, go'sht, parranda, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarda ishlatilishi mumkin. Siz ehtimol pizza va pishirilgan italyan taomlari uchun ishlatilgan shredded mozzarella bilan tanishasiz.
Yangi mozzarella, pomidor, reyhan, zaytun moyi va kaparaflar bilan kapriz salatası mozzarella an'anaviy foydalanishning an'anaviy usulidir.