Italiyada orata va Fransiyada dorad roli sifatida tanilgan boshoqli dengiz choyi bu va boshqa O'rta er dengizi oshxonalarida juda mashhur va yuksak baliqdir.
Frantsiyaning Loire vodiysidagi Le Clos Baudoinda Vouvray sharbati sharbati sharafiga tatib ko'rgan shahzoda Filipp Poniatovskiy ushbu retsepti xushbo'y tarzda taqdim etdi.
"Bu retsept baliqning bir nechta turiga mos kelishi mumkin," deydi u, "lekin AQShda bosh sifatida tanilgan narsalar bilan yaxshi ishlashi mumkin (men hech qachon haqiqiy AQSh boshidan chizilgan boshni ko'rmaganman va Garradning baliq do'koni Londonda AQShdan bosh import qilingan edi).
"Frantsiyadagi bu doradeya yoki dorad bilan biz to'rt turga ega bo'lamiz: Gray Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade va Royal Dorade, chunki bu uning mustahkam va mazali go'shti uchun eng yaxshi hisoblanadi.
Dora turining to'rt turi bir xil shaklda shakllanadi va 3-4 kg gacha o'lchamda [6-9 funt]. Ularni aniqlash oson; Royal Dorade kumush tomonlari, har bir yonoqdagi qizil nuqta va ko'zlar orasidagi deyarli pushti o'rtasida sariq va oltin shishib ketgan, bu tasavvur kuchi bilan tojga o'xshaydi. Bu Frantsiyada qimmatbaho baliqdir, lekin bunga arziydi, juda yaxshi ikra yaxshiroqdir! "
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.
Sizga nima kerak
- 1 ta baliq (bosh yoki bosh terisi)
- 3 ta kraxmal krujkasi
- 3-5 barg barglari
- 2-3 kartoshka
- 6-8 pomidor pomidor
- 4-5 chinnigacha sarimsoq (unpeeled)
- 2-3 stakan quruq oq sharob
- 1 / 2-3 / 4 stakan zaytun moyi
- Dash dengiz tuzi (yoki ta'mga)
- yangi tuproq qora qalampir (yoki ta'mga)
- 3-5 tilim limon
Buni qanday qilish kerak
Oldindan isitiladigan pechni 235 ° C / 450 ° F darajaga etkazish.
Baliqni tozalang va tozalang, ammo uni yuvmang. Bu siz uchun barcha baliqlarni tayyorlashingiz shart; shunchaki eski mato, yoki yaxshiroq, to'qima qog'oz bilan ularni o'chiring.
Baliqni o'tlar bilan to'ldiradi: kekiku yoki barg barglari.
Baliq va 5 dan 8 sm (2-3 dyuym) chuqurlikdagi issiqlikka bardoshli pishirish idishni tanlang. 2-3 kartoshkani tortib oling, ularni kesib oling va ular bilan idishning tagini chizamiz.
Kartoshkalarga eritilgan pomidorning kattagina qatlami, chorak yoki sakkiztagacha kesib, ularning kattaligiga qarab, kuzatib boring.
Baliqni pomidor ustiga qo'ying va baliqni ko'proq pomidor bilan o'rab oling.
Pomidor bilan sarimsoq 4 yoki 5 tish sarimsoq (soyalari hali ham ochiq).
Idishning kattaligi va chuqurligiga qarab, quruq oq sharobdan 1-2 stakan va 1/2 chashka yoki undan ko'p zaytun yog'ini quying.
Baliqni dengiz tuzi va qalampir bilan mavsumga o'tkazing va uning uzunligiga qarab, har bir dafna bargida 3 dan 5 limon limonini yotqiz.
Baliqni pechda joylashtiring va issiqlikni darhol o'rtacha (180 ° C / 350 ° F) kamaytiring.
Dorad kabi qalin baliqni 40-50 daqiqa pishiring, lekin diqqat bilan ko'rib chiqing, chunki pishirilgan baliq isrof qilinadi. Oqqani sinov qilish uchun, tanani suyaklar ustida bo'shashmasligini ko'rish uchun pichoq bilan tekshiring. Baliq pishganining yana bir belgisi - limon tilimlari jigarrang bo'lganda va dafna barglari burish boshlaydi.
Baliqlarni aylantirmang; uning idishida xizmat qilish.
Baliq yo'q bo'lganda, ertangi kun baliq sho'rvasi uchun idishdagi suvni saqlang.