Bu uy pyurei pishloqi do'konda juda qimmatli ekvivalenti kabi mazali. Boshqa ko'plab pishloqlardan farqli o'laroq, feta tayyorlanganidan keyin bir necha kun ovqat eyishga tayyor.
Ko'p miqdorda tuz tuzuk sho'rni feta tuzatishi va to'g'ridan-to'g'ri pishloqga qo'shilmasligini unutmang.
Uskunalar:
- Katta zanglamaydigan po'lat yoki boshqa reaktiv bo'lmagan idish
- Termometr (pishloq, shakar yoki raqamli go'sht termometrlari bu erda ishlaydi)
- Pichoq pichog'i yoki boshqa uzun pichoq, non kabi pichoq
- Qushbo'y yoki yog'li muslin
- Colander
* Mezofili boshlang'ich madaniyati, shirdon va kaltsiy xloridini uy pishlog'idan onlayn etkazib beruvchi etkazib berasiz.
Sizga nima kerak
- 1 gallon sut (bargli, uni echsangiz, echki suti yaxshi bo'ladi)
- 1 paket Mezofilik boshlang'ich madaniyati *
- 1 1/2 choy qoshiq kaltsiy xlorid (bo'lingan *)
- 1/2
- shirdon tabletkasi (1/4 chashka suvida yoki 1/2 choy qoshiqda suyuq shirdonda eritiladi) *
- 2 quart suv (salqin)
- 1/4 stakan suv (salqin)
- 1 dan 1/4 lira tuz (kosher yoki boshqa yodlangan bo'lmagan)
- 2 3/4 choy qoshiq sirka (oq yoki sirka, bo'lingan)
Buni qanday qilish kerak
- Sutni yirik idishga soling. Potani cho'miladigan joyga qo'ying va suv idishini issiq suv bilan to'ldiring. Shu bilan bir qatorda, sut bilan to'lgan potani issiq suvning kattaroq potiga qo'yishingiz mumkin. Siz keyinchalik sutni asta-sekin isitishning ikki marta qozonli ta'siri - siz to'g'ridan-to'g'ri issiqlik orqali sutni qozonmoqchi emassiz.
- Sutni asta-sekin 86F (30C) ga qizdiring.
- Mezofilik boshlang'ich madaniyatida muloyimlik bilan aralashtiramiz. Aralashmani 86F (30C) da 1 soat davomida saqlang. Men bu soat ichida suvni atrofdagi issiq suvdan olish osonroq. Issiqlik juda yaxshi saqlanib turadi, lekin issiq suvda qoldirilsa, qizib ketishi mumkin.
- 1/4 choy qoshiqda kaltsiy xloridni aralashtiring.
- Agar shirdon planshetidan foydalansangiz, uni maydalab, keyin uni 1/4 chashka sovuq suvda eritib oling. Sut qo'shing. Suyuqli shirdoni ishlatganda uni to'g'ridan-to'g'ri sutga qo'shing. 1 daqiqa davomida muloyimlik bilan aralashtiriladi.
- Aralashmani faqat 1/2 soat davomida qoldiring, 86F (30C) haroratni iloji boricha yaxshilab saqlang. Bu juda ko'p soviy boshlaganida uni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga cho'ktirishga olib kelishi mumkin.
- Sut aralashmasi quriladi va yogurt kabi ko'rinadi. Barmoqni bir dyuymli chuqurga (yarim qattiq sut aralashmasiga) chuqur tushiring va barmog'ingizni sekin suring. Barmoqni aylantirgan "toza tanaffus" ni yaratganda süzgich o'rnatiladi. Bu qattiq yogurt kabi his qilaman.
- Qovoq toza kesish bosqichiga yetmagan bo'lsa, yana 1/2 soat kutib turing.
- Pichidni uzun pichoq bilan kesib oling. Birinchi navbatda, bir tomondan ikkinchi tomonga kesib tashlang, choy ichidan o'tib ketadigan bo'laklarni yaratib, bir-ikki dyuymli bo'laklarga bo'ling. Potani to'rtdan bir burilishga aylantiring va takrorlang (to'rning ikkinchi aylanasi birinchisiga trikotaj barmog'i naqshiga o'xshash bo'ladi).
- Oxirgi marta pichoq bilan oldingi tilimdagi maydonlar bo'ylab diagonal bilan va pishloqni 45 graduslik burchagida kesib oling. Bu aniq bo'lishi shart emas. Siz taxminan 1-dyuymli pishiriqlar bilan tugashni xohlaysiz.
- Qovoq qismini juda yumshoq qilib aralashtiring. Potani qaynoq suvga yoki issiq suvga soling va asta-sekin 95F (35C) darajasiga ko'taring. Sizga bir soatcha vaqt kerak bo'ladi. Qorovullar zardobdan ajrala boshlaydi, ya'ni ko'rasiz sariq suyuqlik.
- Yog 'muslinli yoki bir nechta pushti qatlam bilan yalang'ochlang. Pichanlarni va zardobni quyqani quyib tashlang. Ular xona haroratida 4 soat davomida drenaj qoldiring.
- Pishiriqlar suvsizlanayotganda birgalikda yig'iladi. Taxminan 3 dyuym kengligida qo'pol bloklarga aylanadigan massani kesib oling va yana 1/2 soat davomida drenaj qoldiring.
- 1/2 galon yoki 1/2 galon suvda boshqa yodlangan tuzni eritib, to'yingan sho'r tushiring. Bir vaqtning o'zida tuzni qo'shib, tuzni qo'shib qo'ymaslik kerak. 1 choy qoshiq kaltsiy xloridi va 2 1/2 choy qoshiq sirka qo'shing.
- 10 dan 12 soatgacha to'yingan sho'r suyuqlikdagi donalarning bloklarini quying. Eslatma: ularni bundan uzoqroq qoldirmang. Men birinchi marta feta hosil qildim va natijada pishloq juda sho'r edi.
- Fetani to'kib tashlang. Uni 1 dan 2 kungacha xona haroratida oching. Feta qoplangan idishlarga o'tkazing. Sovutgich yoki salqin qahvaxonada yoki garajda saqlang.
1 yoki 2 hafta ichida ovqatlaning. Uzoq muddatli saqlash uchun, 2 osh qoshiq non yodlangan tuzni 1/2 choy qoshiq sirka va 1/4 choy qoshiq kalsiy xlorid bilan aralashtirilgan 2 stakan suvda tuzing. Feta pishloq bir necha oy davomida bu sho'rda saqlanadi.
Maslahatlar:
Sho'r suvda saqlanadigan toza moyni yumshatishi va parchalanishi mumkin. Agar siz pishloqni sho'r suv bilan uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni to'yingan sho'r suvli shkafdan keyin 2 kun davomida quritib turing.
Feta yangi cheesemakerlar uchun katta pishloqdir, chunki siz bir necha kun ichida (oylar emas, balki boshqa pishloqlar kabi) qanday paydo bo'lganini bilib olasiz.
Boshqa tez-tez tayyorlanadigan sut mahsulotlari qandolat , dehqon pishloq , labnek va krem fraiche hisoblanadi .